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ANCESTRAL CONFISCAT ’21（アンセストラル・コンフィスカット）

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生産者：BODEGA CLANDESTINA（ボデガ・クランデスティーナ）
醸造家：Ferran Lacruz（フェラン・ラクルズ）
原産国：Penedès、CATALONIA、SPAIN（スペイン、カタロニア州、ペネデス）
　品種：Xarel·lo（チャレッロ）100％
　色味：白発泡
　規格：750ml
　 Vol：11.5％
　残糖：23.7g/L
　総酸：ー
ガス圧：3.6Bar
　瓶栓：クラウン
　樹齢：平均52年
　　畑：Sant Cugat Ses Garrigues
　土壌：粘土石灰質
仕立て：Gobelet（ゴブレ）
　面積：ー
収穫量：2500kg/ha
　標高：280m
　向き：北東
傾斜率：ー
適温度：10～12℃
飲み頃：2025～2030年
生産量：ー
　SO2：マロ発酵後5mg/L添加、トータル検出値3mg/L
　収穫：8月27日に手摘みで収穫
　醸造：除梗しダイレクトプレス。ステンレスタンクで発酵。ボトル内に澱が多く残らないように瓶詰め前に4回ラッキング。マロラクティック発酵の後に亜硫酸添加。残糖23.7g/Lにて瓶詰めを行う。30ヶ月瓶内熟成。2024年4月4日にデゴルジュマン。無濾過・無清澄。
　備考：本格的な干ばつの最初の年でしたが、土壌にはまだわずかに水分が残っていたため、ブドウのバランスという点では「通常」に近いヴィンテージを保つことができました。アンセストラル製法によるスパークリングワインですが、ブラインドでテイスティングするとシャンパーニュ方式との違いを見分けるのが難しいほどの仕上がりです。まさにそれこそが Ancestral Confiscat の目指すところ。天然の糖と天然酵母だけで造り上げ、ペネデスのピュアな個性を映し出す偉大なスパークリングワインでありたいと考えています。ミネラル感、澱の風味、フレッシュさ、きめ細やかな泡のバランスが絶妙です。