東京の下町にあるナチュラルワインショップ
【主な取扱いインポーター】
W、日仏商事、CROSSWINES、TAWA
Diony、日本グランドシャンパーニュ
業務卸希望の方は直接DMをお願いします。
店舗の営業に関してはインスタグラムにて随時更新中
【お知らせ】
2023年4月1日より、輸送コストの増加に伴い配送料が上がります。
ご理解とご協力をお願いします。
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CECILIA ’22(セシリア)
¥9,350
会員限定商品
(※オッガウは1人2種まで、超過の場合はキャンセル処理) 生産者:GUT OGGAU(グート・オッガウ) 当主:シュテファニー・エーゼルベック&エドアルト・チェッペ 原産国:オーストリア、ブルゲンランド、オッガウ村 品種:Weissburgunder、Welschriesling、Blaufränkisch、Muskat 色味:ロゼ 規格:750ml Vol:12% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:平均40年 畑:ー 土壌:Limestone(石灰岩)痩せた土地、ヴィエイユ・ヴィーニュ 仕立て:guyot 面積:ー 収穫量:20hl/ha 標高:平均170m 向き:東 傾斜率:ー 適温度:14℃ 飲み頃:2024~2041年 生産量:ー SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値以下 収穫:手摘み&畑で選果し収穫 醸造:1/3を除梗・10日醸し、空気式プレスで搾汁、2/3は直接搾汁。木樽で自然発酵。500L,1000Lのオーストリア産オーク樽で熟成。2023年5月に瓶詰め。無濾過・無清澄。 備考:セシリアを見て、味わって、感じることで、新たなインスピレーションを得ることでしょう。彼女は慣習に囚われることもありません、型にはまることもありません。彼女は、他人とちょっ と違うことは良いことだと教えてくれます。明るい色調のこのキュヴェは、石灰土壌に混植された白品種と赤品種の混醸で、旧来のカテゴリーを超越したところにある豊穣さを体現しています。セシリアが生まれる畑は馬によって耕作されており、その土壌は独特の個性を放ちます。私たちが共に歩む美しい旅の出発点です。それは偽りのない、本当の自分になるための旅。大事なのは、印象を与えることよりも、自分らしくインディペンデントであり続けることです。
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EUGENIE ’22(オイゲニー)
¥10,990
SOLD OUT
(※オッガウは1人2種まで、超過の場合はキャンセル処理) 生産者:GUT OGGAU(グート・オッガウ) 当主:シュテファニー・エーゼルベック&エドアルト・チェッペ 原産国:オーストリア、ブルゲンランド、オッガウ村 品種:Grüner Veltliner、Weissburgunder、Welschriesling 色味:白 規格:750ml Vol:10.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:平均40年 畑:ー 土壌:Slate(粘板岩)、Quartz(石英)密植、アグロフォレストリー、パーマカルチャー 仕立て:ゴブレ 面積:ー 収穫量:15hl/ha 標高:平均250m 向き:台地 傾斜率:ー 適温度:14℃ 飲み頃:2024~2039年 生産量:ー SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値以下 収穫:手摘み&畑で選果し収穫 醸造:除梗後、4日間、開放木桶で醸し&発酵開始。機械式バスケットプレスで搾汁。木樽で8ヶ月熟成。2023年5月に瓶詰め。無濾過・無清澄。 備考:オイゲニーが私たち家族の一員になってまだ日が浅いが、彼女とは昔からずっと一緒だったような気がします。彼女は私たちが植樹した手作りのブドウ畑で生まれ、2023年にその美しさを露わにしました。いわば私たちのエデンの園であるその畑は森、野生の茂み、ハーブに囲まれ、ミツバチが飛び交い、多くの人の手と馬が世話をしています。古風で正直な魂の持ち主である彼女は、未来からの使者です。その表情は穏やかで、人々を魅了します。オイゲニーを飲むほどに、調和とバランスは小さな一歩の積み重ねであることを実感し、我々もまたそこへ向かう一歩を確信をもって踏み出すことができるのです。
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EMMERAM ’22(エメラム)
¥9,350
SOLD OUT
(※オッガウは1人2種まで、超過の場合はキャンセル処理) 生産者:GUT OGGAU(グート・オッガウ) 当主:シュテファニー・エーゼルベック&エドアルト・チェッペ 原産国:オーストリア、ブルゲンランド、オッガウ村 品種:Gewürztraminer 色味:白 規格:750ml Vol:13% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:平均40年 畑:ー 土壌:Limestone(石灰岩)痩せた土地、ヴィエイユ・ヴィーニュ 仕立て:guyot 面積:ー 収穫量:15hl/ha 標高:平均200m 向き:南東 傾斜率:ー 適温度:14℃ 飲み頃:2024~2041年 生産量:ー SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値以下 収穫:手摘み&畑で選果し収穫 醸造:除梗後、空気式プレスで搾汁。木樽で自然発酵。500Lのオーストリア産オーク樽で熟成。2023年5に瓶詰め。無濾過・無清澄。 備考:ベルトルディとメヒティルトの次男。華麗な風貌で人々を魅了するグートオッガウの極楽鳥的存在です。世界を股にかける旅人で、魅惑的で話上手、フェロモンたっぷりで、どんな女性もいちころです。彼の最大の魅力は、ユーモアのセンスとスポーツで鍛えたマッチョな 肉体。彼は、ヴィルトルードの娘のテオドラの父親は自分だと固く信じています。
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TIMOTHEUS ’22(ティモテウス)
¥9,350
会員限定商品
(※オッガウは1人2種まで、超過の場合はキャンセル処理) 生産者:GUT OGGAU(グート・オッガウ) 当主:シュテファニー・エーゼルベック&エドアルト・チェッペ 原産国:オーストリア、ブルゲンランド、オッガウ村 品種:Grüner Veltliner、Weissburgunder 色味:白 規格:750ml Vol:12% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:平均40年 畑:ー 土壌:Limestone(石灰岩)、Slate(粘板岩)痩せた土地、ヴィエイユ・ヴィーニュ 仕立て:guyot 面積:ー 収穫量:20hl/ha 標高:150~200m(プレーンエリア) 向き:東、南東 傾斜率:ー 適温度:14℃ 飲み頃:2024~2041年 生産量:ー SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値以下 収穫:手摘み&畑で選果し収穫 醸造:除梗後、一部を10日間醸し空気式プレスで搾汁。木樽で自然発酵。500L、1000Lのオーストリア産オーク樽で熟成。2023年5に瓶詰め。無濾過・無清澄。 備考:ベルトルディとメヒティルトの三男で、ヨシュアリとエメラムの弟。自信に満ち公明正大な性格は、人々から篤い信頼を得ています。地に足の着いた慎重さをもつ一方、オープンマインドで常に新しいことに挑戦しています。強い信念をもって行動する彼は、資産家だけれど堅実な人物として知られており、その成功を見据えた仕事ぶりに、自然と人がついてきます。
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ATANASIUS ’22(アタナジウス)
¥6,490
会員限定商品
(※オッガウは1人2種まで、超過の場合はキャンセル処理) 生産者:GUT OGGAU(グート・オッガウ) 当主:シュテファニー・エーゼルベック&エドアルト・チェッペ 原産国:オーストリア、ブルゲンランド、オッガウ村 品種:Zweigelt、Blaufränkisch 色味:赤 規格:750ml Vol:12% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:平均40年 畑:ー 土壌:Gravel(砂利)、Limestone(石灰岩) 仕立て:guyot 面積:ー 収穫量:20hl/ha 標高:120~150m(プレーンエリア) 向き:北東 傾斜率:ー 適温度:16℃ 飲み頃:2024~2036年 生産量:ー SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値以下 収穫:手摘み&畑で選果し収穫 醸造:除梗後、一部を10日間醸し空気式プレスで搾汁。開放木桶で自然発酵。500L、1000Lのオーストリア産オーク樽で熟成。2023年6に瓶詰め。無濾過・無清澄。 備考:ヨシュアリとヴィルトルードの⻑男。妹のテオドラ同様、愛情豊かで、細かいことにはこだわらない典型的なブルゲンラント人です。魅力的だけど、気取りがなく、昔から非常に女性にもてますが、見た目のみならず、内に秘めた熱いなにかが、いっそう彼を魅力的にしているのです。彼の夢は、将来世界的に有名な”スター“になることです。
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SILT Burgunder ’20(シルト・ブルグンダー)
¥7,480
生産者:Rebenhof(レーベンホフ) 醸造家:Hartmut Aubell(ハルトムート・アウベル) 原産国:Austria Steiermark Weinstraße(オーストリア、シュタイヤーマルク州ヴァインシュトラーセ) 品種:モリヨン(シャルドネ)、ヴァイスブルグンダー(ピノ・ブラン) 色味:白 規格:750ml Vol:11.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:20~40年 畑:単一急斜面のWitscheiner Herrenberg & Ratscher Nussberg 土壌:砂岩、砂利、泥灰土 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー 生産量:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:ー 醸造:全房にてステンレスタンク発酵、5日間マセラシオン。フランス産とオーストリア産の古い樽にて2年間熟成。全ての工程で無添加、無清澄、無濾過、2016年春ボトリング。 備考:薄濁りのある黄色よりの麦わら色。リンゴ、洋梨、グレープフルーツ、ハーブなどの香り。シトラスとストーンフルーツの凝縮感としっかりとしたミネラルとバランスの取れた酸。柔らかなテクチャーと丸みのあるボリューム。エレガントさも感じられ、上質なブルゴーニュスタイルの要素も十分に感じられます。非常にポテンシャルが高く、彼が手掛けるワインでも、代表する銘柄の一つ。シルト土壌とブルゴーニュ品種から由来して、「SILT Burgunder 」と名付けられましたラベルには、畑で生活している動物や虫が描かれています。
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Sauvignon blanc 1 liter ’19(ソービニヨン・ブラン)
¥6,380
生産者:Rebenhof(レーベンホフ) 醸造家:Hartmut Aubell(ハルトムート・アウベル) 原産国:Austria Steiermark Weinstraße(オーストリア、シュタイヤーマルク州ヴァインシュトラーセ) 品種:ソーヴィニヨンブラン 100% 色味:白 規格:1000ml Vol:12% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:王冠 樹齢:20~40年 畑:単一急斜面のWitscheiner Herrenberg & Ratscher Nussberg 土壌:砂岩、砂利、泥灰土 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー 生産量:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:ー 醸造:全房にてステンレスタンクにて発酵、1週間マセラシオン。澱と共にステンレスタンクにて3年間熟成後、瓶詰め。全ての工程で無添加、無清澄、無濾過。 備考:薄濁りのある麦わら色。青りんご、グレープフルーツ、ライム、草原、ミネラルの香り。フレッシュで柔らかな果実味、心地良い酸とミネラル。清涼感も感じながら、旨味も感じられます。元々、BIBとしてリリースしていたワインをリットルボトルにボトリングしてリリース。ただ BIBやリットルボトルだからと言って、安価なワインをボトリングしたわけではなく、単一畑の葡萄で他のワイン同様、こだわりを持って醸造した本格的なソービニヨン・ブランを瓶詰めしています。ラベルには、畑で生活している動物や虫が描かれています。
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Zweigelt Saignee ’NV19+20(ツバイゲルト・セニエ)
¥3,850
生産者:Rebenhof(レーベンホフ) 醸造家:Hartmut Aubell(ハルトムート・アウベル) 原産国:Austria Steiermark Weinstraße(オーストリア、シュタイヤーマルク州ヴァインシュトラーセ) 品種:ツヴァイゲルト 100% 色味:ロゼ 規格:750ml Vol:11.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:30年 畑:単一急斜面のWitscheiner Herrenberg 土壌:砂岩、砂利、泥灰土 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー 生産量:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:ー 醸造:プレスはせず、全房にて葡萄の重みのみで圧搾し2日間スキンコンタクト、ステンレスタンク発酵、ステンレスタンクにて熟成。全ての工程で無添加。無清澄、無濾過。ボトリングの直前に19年と20年をブレンドして2021年11月ボトリング。 備考:明るいオレンジがかったロゼ色。クランベリー、チェリー、アセロラ、プラム、紫蘇とスパイスの香り。ヴィンテージ・ブレンドでも酸化のニュアンスはなく、柔らかでドライなボディと様々なベリーのニュアンス、スパイスのアクセント。より柔らかく、フルーツのジューシーさが続き、マイルドさとコクも感じられ。余韻は長く続きます。ラベルには、畑で生活している動物や虫が描かれています。
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Weissburgunder ’NV18+19(ヴァイスブルグンダー)
¥4,190
生産者:Rebenhof(レーベンホフ) 醸造家:Hartmut Aubell(ハルトムート・アウベル) 原産国:Austria Steiermark Weinstraße(オーストリア、シュタイヤーマルク州ヴァインシュトラーセ) 品種:ヴァイスブルグンダー(ピノ・ブラン) 100% 色味:白 規格:750ml Vol:11.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:30~40年 畑:単一のWitscheiner Herrenberg & Ratscher Nussberg 土壌:砂岩、砂利、泥灰土 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー 生産量:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:ー 醸造:2日間マセラシオン、全房にてステンレスタンク発酵、ステンレスタンクにて熟成。全ての工程で無添加。無清澄、無濾過。2021年の冬にボトリング。 備考:薄濁りのある麦わら色。青りんご、シトラス、白い花、ハーブ、ミネラルの香り。去年感じたしっかりとした酸は程よく。液体に溶け込み、より柔らかなボディに。ミネラルは健在で、シトラスを中心とした果実味とコクも感じられます。瓶内熟成以上にフレッシュ感も感じられます。余韻に少し花の蜜のニュアンス。ラベルには、畑で生活している動物や虫が描かれています。
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WEISSBURGUNDER OPOK ’20(ヴァイスブルグンダー・オポック)
¥5,280
生産者:WEINGUT TAUSS(ヴァイングート・タウス) 醸造家:Alice & Roland Tauss(アリス&ローラント・タウス) 原産国:オーストリア、シュタイアーマルク州 品種:Weissburgunder(Pinot Blanc)100% 色味:白 規格:750ml Vol:13% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:42年 畑:Riede Hohenegg 土壌:OPOK(シュタイヤーマルク特有の海洋性堆積土壌で、石灰岩、泥岩、粘土などが押し固められたもの) 仕立て:Cordon Simple(Single Wire) 面積:ー 収穫量:35hl/ha 標高:390~420m 向き:南 傾斜率:ー 適温度:12~14℃ 飲み頃:2024~10年以上 生産量:2600本 SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値10mg/L以下 収穫:10月7、8日に手摘みで収穫 醸造:除梗、18時間ほどスキンコンタクトの後、空気式プレスで搾汁。オーク古樽225Lで11ヶ月間、澱と共に熟成。二度ラッキング(春と瓶詰め前)し、2021年9月に瓶詰め。。無濾過・無清澄。 備考:ー
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GRAUBURGUNDER -H- ’20(グラウブルグンダー・H)
¥7,260
会員限定商品
生産者:WEINGUT TAUSS(ヴァイングート・タウス) 醸造家:Alice & Roland Tauss(アリス&ローラント・タウス) 原産国:オーストリア、シュタイアーマルク州 品種:Grauburgunder(Pinot Gris)100% 色味:醸し白 規格:750ml Vol:12.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:40年 畑:Riede Hohenegg 土壌:OPOK(シュタイヤーマルク特有の海洋性堆積土壌で、石灰岩、泥岩、粘土などが押し固められたもの) 仕立て:Guyot & Cordon simple(Single wire) 面積:ー 収穫量:35hl/ha 標高:420~450m 向き:南、南東 傾斜率:ー 適温度:12~14℃ 飲み頃:2024~15年以上 生産量:1800本 SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値10mg/L以下 収穫:9月30日に手摘みで収穫 醸造:除梗、8日間スキンコンタクトの後、空気式プレスで搾汁。オーク古樽225Lで23ヶ月間、澱と共に熟成。二度ラッキング(春と瓶詰め前)し、2022年9月に瓶詰め。無濾過・無清澄。 備考:ー
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SAUVIGNON BLANC OPOK ’21(ソーヴィニヨン・ブラン・オポック)
¥5,280
生産者:WEINGUT TAUSS(ヴァイングート・タウス) 醸造家:Alice & Roland Tauss(アリス&ローラント・タウス) 原産国:オーストリア、シュタイアーマルク州 品種:Sauvignon Blanc100% 色味:白 規格:750ml Vol:13.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:平均16年 畑:Riede Hohenegg 土壌:OPOK(シュタイヤーマルク特有の海洋性堆積土壌で、石灰岩、泥岩、粘土などが押し固められたもの) 仕立て:ギヨ 面積:ー 収穫量:37hl/ha 標高:390~430m 向き:南 傾斜率:ー 適温度:12~14℃ 飲み頃:2024~10年以上 生産量:4200本 SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値10mg/L以下 収穫:10月4、5日に手摘みで収穫 醸造:除梗、18時間ほどスキンコンタクトの後、空気式プレスで搾汁。オーク古樽225Lと大樽で11ヶ月間、澱と共に熟成。二度ラッキング(春と瓶詰め前)し、2022年9月に瓶詰め。無濾過・無清澄。 備考:ー
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WELSCHRIESLING OPOK ’21(ヴェルシュリースリング・オポック)
¥5,170
会員限定商品
生産者:WEINGUT TAUSS(ヴァイングート・タウス) 醸造家:Alice & Roland Tauss(アリス&ローラント・タウス) 原産国:オーストリア、シュタイアーマルク州 品種:Welschriesling100% 色味:白 規格:750ml Vol:11.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:31年 畑:Riede Hohenegg 土壌:OPOK(シュタイヤーマルク特有の海洋性堆積土壌で、石灰岩、泥岩、粘土などが押し固められたもの) 仕立て:ギヨ 面積:ー 収穫量:35hl/ha 標高:390~420m 向き:南東 傾斜率:ー 適温度:12~14℃ 飲み頃:2024~10年以上 生産量:1600本 SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値12mg/L以下 収穫:10月5日に手摘みで収穫 醸造:除梗、18時間ほどスキンコンタクトの後、空気式プレスで搾汁。オーク古樽225Lで11ヶ月間、澱と共に熟成。二度ラッキング(春と瓶詰め前)し、2022年9月に瓶詰め。無濾過・無清澄。 備考:ー
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SAUVIGNON BLANC VOM OPOK ’21(オポック産ソーヴィニヨンブラン)
¥6,380
SOLD OUT
生産者:WEINGUT WERLITSCH(ヴェルリッチ) 醸造家:Brigitte & Ewald Tscheppe(ブリギッテ&エヴァルト・チェッペ) 原産国:オーストリア、シュタイアーマルク州 品種:ソーヴィニヨンブラン100% 色味:白 規格:750ml Vol:12.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:平均35年 畑:EX VERO I の区画 土壌:brown clay on chalky marl、オポック 仕立て:ー 面積:2500樹/ha 収穫量:25~30hl/ha 標高:330~450m 向き:南東、南、南⻄ 傾斜率:25~50% 適温度:ー 飲み頃:2024~2029年 SO2:瓶詰め時少量10ppm、トータル検出値以下 収穫:9月末に手摘みで収穫 醸造:除梗し、軽く破砕し、夜間に搾汁。1200~3000Lの古樽で自然醗酵。1200~2400Lの古樽(オーク)で18ヶ月熟成。自然MLF。無濾過・無清澄。 備考:ー
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WELSCHRIESLING VOM OPOK ’21(オポック産ヴェルシュリースリング)
¥6,160
SOLD OUT
生産者:WEINGUT WERLITSCH(ヴェルリッチ) 醸造家:Brigitte & Ewald Tscheppe(ブリギッテ&エヴァルト・チェッペ) 原産国:オーストリア、シュタイアーマルク州 品種:WELSCHRIESLING100% 色味:白 規格:750ml Vol:12.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:53年 畑:EX VERO I の区画 土壌:brown clay on chalky marl、オポック 仕立て:ー 面積:2500樹/ha 収穫量:23hl/ha 標高:330~450m 向き:南東、南、南⻄ 傾斜率:25~40% 適温度:ー 飲み頃:2024~2030 SO2:瓶詰め時少量10ppm、トータル検出値以下 収穫:9月末に手摘みで収穫 醸造:除梗し、軽く破砕し、夜間に搾汁。ステンレスタンクに入れ自然発酵。3000Lの古樽で10ヶ月,2000Lのステンレスタンクで5ヶ月熟成。自然MLF。無濾過・無清澄。 備考:ー
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Rose by nature ’22(ロゼ・バイ・ナチュレ)
¥3,410
生産者:Pittnauer(ピットナウアー) 原産国:オーストリア、ブルゲンラント州ノイジードラーゼ・ゴルス 品種:ブラウフレンキッシュ90%、カベルネ・ソーヴィニヨン10% 色味:ロゼ微発泡 規格:750ml Vol:12.5% 残糖:9.3g/L 総酸:10.3g/L ガス圧:ー 瓶栓:王冠 樹齢:ー 土壌:ー 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:手摘み 醸造:ステンレスタンクにて、全ての葡萄をブレンドし、スキンコンタクト6時間、約3週間自然発酵。発酵の際、残糖が多くの残っていた為、発酵の途中に打栓。数ヶ月、瓶内発酵を進め、デコルジュ無く、ペット・ナットとしてリリース。無清澄、無濾過。 備考:濁りのある濃いピンク色。シェイクすると濃いピーチネクターの様な色合い。アセロラ、ピンク・グレープフルーツ、ラズベリーや野イチゴ、ハーブ、ヨーグルトの香り。泡はピチピチと心地良く、軽やかな印象。とてもジューシーで、ブラッド・オレンジ、 ピンク・グレープフルーツ、グァバ、ザクロ、桃、プラムのニュアンス。とてもフルーティーでジューシーなボディですが、しっかりとした酸が印象的で、非常にドライな仕上がりに。チルタイムから食事まで、様々なシチュエーションにマッチするオールラウンダーでグビグビ飲めるロゼワイン。軽くシェイクして飲むことをお勧めします。
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Blonde by nature ’22(ブロンド・バイ・ナチュレ)
¥3,630
生産者:Pittnauer(ピットナウアー) 原産国:オーストリア、ブルゲンラント州ノイジードラーゼ・ゴルス 品種:グリューナー・ヴェルトリーナー30%、シャルドネ30%、ピノ・ブラン20%、ソービニヨン・ブラン10%、ムスカテラー5%、ノイブルガー5% 色味:醸し白 規格:750ml Vol:12% 残糖:0.9g/L 総酸:5.3g/L ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:ー 土壌:ー 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:手摘み 醸造:葡萄ごとに、ステンレスオープンタンク使用し、スキンコンタクト(グリューナー・ヴェルトリーナー12日間、シャルドネ12日間、ピノ・ブラン10日間、ソービニヨン・ブラン14日間、ムスカテラー12日間)にて自然発酵。旧樽80%、クレイ・アンフォラ20%にて10ヶ月熟成後、瓶詰め2週間前にブレンドし瓶詰め。無清澄、無濾過。 備考:パーフェクト・デイより、アロマティック系品種を控え、ニュートラル品種の比率を増やしたオレンジワインシリーズ。濁りのある明るいオレンジ色。澱が多い為、振るとマンゴージュースの様な濃い色合い。シトラス、リンゴ、パイナップル、ジンジャー、ハーブ、白い花、ヨーグルトの香り。グレープフルーツやライム、またパイナップルやマンゴーなど様々なフルーツのジューシーな味わいとフレッシュかつエネルギッシュ。程よい酸とシトラスピールとハーブのニュアンスがアクセント。ついついもう1杯飲みたくなり、気付いたら瓶が空っぽになるグビグビ飲める心地良いオレンジワイン。澱を多く含む為、振って飲む事をお勧めします。
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Ninjano Pavarotti ’21(ニンジャノ・パヴァロッティ)
¥4,620
生産者:QUANTUM WINERY(クアントゥム・ワイナリー) 原産国:オーストリア、ニーダーエスタライヒ州ヴァインフィアテル西部、マイッサウ 品種:ドゥレッロ50%、ブラウフレンキッシュ100% 色味:ロゼ微発泡 規格:750ml Vol:11.5% 残糖:7.9g/L 総酸:1.4g/L ガス圧:ー 瓶栓:王冠 樹齢:20~40年 畑:ー 土壌:石灰岩、粘土、花崗岩 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:1000本 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:ー 醸造:9 月上旬に収穫されたブラウフレンキッシュを手つかずのまま、車でイタリアまで運び、4日間発酵したのち、テヌータ・ラルモニアの発酵させたドゥレッロを追加して、そこから3日間発酵。そのあと、プレスし、アンフォラにて発酵。そのあと、さらに発酵したドゥレッロを追加し発酵を促し、そのまま瓶詰めし、2 次発酵を瓶内にて終了。無清澄、無濾過。 備考:フロリアンの友人であるイタリア・ヴェネトの生産者 Tenuta lArmonia / テヌータ・ラルモニアとの3回目のコラボワイン。ワイン名でもある“ニンジャノ・パヴァロッティ”は、イタリア出身の世界三大テノール歌手“Luciano Pavarotti/ ルチアーノ・パヴァロッティ”の名前をパロディにして、響きが良い所から“”ニンジャノ・パヴァロッティ“と命名。そのパヴァロッティ本人を忍者スタイルのキャラクターにして、ラベルに使用した遊び心がある限定ペットナット。少し濁りがある淡めで明るいピンク色。スモモ、プラム、シトラス、少しのスパイスと酵母の香り。泡は柔らかく、軽めの泡立ち。柔らかな果実味で、プラムやアプリコット、スモモなどのストーンフルーツのニュアンス。しっかりとした酸がありますが、クリスピーでバランスの取れた味わい。余韻にシトラスの皮のニュアンス。
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Dekonstruktion Rot ’22(ディコンストラクション・ロート)
¥4,290
SOLD OUT
生産者:QUANTUM WINERY(クアントゥム・ワイナリー) 原産国:オーストリア、ニーダーエスタライヒ州ヴァインフィアテル西部、マイッサウ 品種:ブラウフレンキッシュ100% 色味:赤 規格:750ml Vol:10.5% 残糖:6.6g/L 総酸:1.0g/L ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:60年 畑:ー 土壌:珪藻土 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:1300本 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:ー 醸造:プラスチック製容器にて4日間スキンコンタクト、ホールバンチプレス後、天然酵母によりステンレスタンク発酵。ステンレスタンクにて、全ての酵母や澱と共に8ヶ月熟成。無清澄、無濾過。2023年8月ボトリング。 備考:ワインの由来は Dekonstruktion=脱構築。哲学で古い構造を破壊し、新たな構造を生成していく考え方からインスパイア。ブラウフレンキッシュを解体し、新しいブラウフレンキッシュを表現したいとういう意味が込められています。鮮やかなで透明感のある赤。チェリー、ストロベリー、スミレ、ザクロ、赤い花、スパイスの香り。フレッシュで柔らかな果実味とフレッシュなベリー系のニュアンスに程よい酸。非常に軽やかなボディで、ガメイやピノ・ノワールの様な味わいも感じられます。タンニンも柔らかで、スパイシーなブラウフレンキッシュとは真逆にある優しく軽やかな薄旨赤です。
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Schrödingers Katze vol.6 ’22(シュレーディンガー・カッツェ)
¥4,290
生産者:QUANTUM WINERY(クアントゥム・ワイナリー) 原産国:オーストリア、ニーダーエスタライヒ州ヴァインフィアテル西部、マイッサウ 品種:ブラウフレンキッシュ、ゲミシュター・サッツ・ホワイト(ローター・ヴェルトリーナー、リースリング、フリュアー・ローター・ヴェルトリーナー、グリューナー・ヴェルトリーナー、ヴェルシュ・リースリング、ヴァイス・ブルグンダー)、ゲミシュター・サッツ・レッド 色味:ロゼ赤 規格:750ml Vol:11% 残糖:6.7g/L 総酸:1.2g/L ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:40~60年 畑:ー 土壌:花崗岩、珪藻土、石灰岩 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:700本 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:2022年9月上旬から10月中旬までに収穫 醸造:チャプ・スイ、カオス・ ローザ、カオス・ホワイト、デコンストラクション・レッド の、酵母を多く含む瓶詰めしなかった約150Lの4つのワインを全てブレンドし、発酵を終了。無清澄、無濾過。ステンレスタンクで寝かせ、瓶詰め。 備考:シュレーディンガーの猫(射影公準における収縮がどの段階で起きるのかが明確でないことによって引き起こされる矛盾を示すことを狙いとした思考実験)にインスパイアされた実験的シリーズ。普段ブレンドされないワインを1つの瓶に詰めた、ワインを開けるまで結果が分からないという挑戦的なワイン。濁りのある明るめの赤。チェリー、ラズベリー、シトラス、プラム、少しのスパイス、イーストの香り。桃のネクター、シトラスとアセロラやチェリーなど様々なベリーの味わい。果実味の複雑さもありますが、程よい酸と柔らかな果実味とジューシーさ。良い意味で緩さも感じられ、余韻に少しのハーブ。複雑さもありますが、見事にまとまっています。じんわりロゼ、もしくは薄赤として活躍できます。
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Chop Suey ’22(チャプ・スイ)
¥4,180
生産者:QUANTUM WINERY(クアントゥム・ワイナリー) 原産国:オーストリア、ニーダーエスタライヒ州ヴァインフィアテル西部、マイッサウ 品種:ブラウフレンキッシュ70%、ゲミシュター・サッツ(グリューナー・ヴェルトリーナー、リースリング、ローター・ヴェルトリーナー、フリュアー・ローター・ヴェルトリーナー、ピノ・ブラン、ヴェルシュ・リースリング、トラミナー)30% 色味:ロゼ赤 規格:750ml Vol:12% 残糖:6.8g/L 総酸:1.4g/L ガス圧:ー 瓶栓:王冠 樹齢:30~60年 畑:ー 土壌:花崗岩、珪藻土、石灰岩 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:1300本 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:2022年9月中旬に収穫 醸造:ブラウフレンキッシュ3日間、ゲミシュター・サッツ5~7日間スキンコンタクト。それらをブレンドし、ステンレスタンクにて自然発酵。澱と共にステンレスタンクにて10ヶ月熟成。2022年8月ボトリング。無清澄、無濾過。 備考:色々な葡萄を混ぜ込んでいる事から、中華料理“チャプ・スイ”(様々な食材の混ぜ煮料理、いわゆる八宝菜)に掛け合わせて、”ChopSuey”とネーミング。少し濁りがある明るめの赤。ラズベリー、チェリー、プラム、スパイス、ミネラルのアロマ。ジューシーで柔らかいボディ。心地よい酸とソフトなタンニン。サワーチェリー、アセロラ、グレープフルーツなど折り重なるフルーツのニュアンス。しっかりとしたロゼ、または薄く軽めの赤の味わい。グビグビとした飲み心地が良いので少し冷やすことをお勧めします。
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Trinity ’NV(トゥリニティー)
¥4,180
生産者:QUANTUM WINERY(クアントゥム・ワイナリー) 原産国:オーストリア、ニーダーエスタライヒ州ヴァインフィアテル西部、マイッサウ 品種:所有する全ての葡萄16種類以上(白葡萄60%、黒葡萄40%) 色味:ロゼ赤 規格:750ml Vol:10% 残糖:7.1g/L 総酸:1.0g/L ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:25~60年 畑:ー 土壌:花崗岩、石灰岩、粘土、珪藻土 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:2000本 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:瓶詰め時5mg/L 収穫:2022年9月上旬から10月中旬までに収穫 醸造:全ての畑から収穫された白及び黒葡萄を使用し、12時間から10日間スキンコンタクト。ステンレスタンクにて自然発酵中に、去年よりステンレスタンクにて貯蔵していたトゥリニティーを継ぎ足し、全てをブレンドして 数ヶ月寝かせたのち、2023年4月ボトリング。無清澄、無濾過。 備考:所有する葡萄全てを使用し、シンプルでベーシックなワインを作る目的で作られたヴァンドソワフでオールラウンドなワイン。“Trinity”の意味は“三位一体”白+ロゼ+赤という意味を込めて。濁りがある濃い目のロゼ色。サワーチェリー、ラズベリー、ライム、ザクロ、ピンクグレープ、ハーブなどの様々な香り。ベリーと柑橘類を中心に、とてもジューシーでライトなボディ。軽いタンニンと心地良い酸。少しのハーブのアクセントとすっきりとした余韻は白ワインの様なニュアンス。
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CHAOS ROSA ’22(カオス・ローザ)
¥4,180
生産者:QUANTUM WINERY(クアントゥム・ワイナリー) 原産国:オーストリア、ニーダーエスタライヒ州ヴァインフィアテル西部、マイッサウ 品種:ゲミシュター・サッツ・ホワイト&レッド(ヴェルシュ・リースリング、ローター・ヴェルトリーナー、フリュアー・ローター・ヴェルトリーナー、ポルトギーザー、ブラウブルガー、そして昔の古い品種の葡萄) 色味:醸し白 規格:750ml Vol:10% 残糖:7.0g/L 総酸:0.8g/L ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:65年 畑:ー 土壌:花崗岩、砂質 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:1000本 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:9月中旬に手摘みで収穫 醸造:全て同じ単一畑の白葡萄と黒葡萄をブレンドして、プラスチック製容器にて、3日間スキンコンタクト、圧搾、ステンレスタンクにて自然発酵によるマセラシオン。全ての酵母や澱と共にステンレスタンクにて数か月熟成。2023年8 月ボトリング。無濾過、無清澄。 備考:白葡萄と黒葡萄をブレンドし、ゲミシュター・サッツをカオス(混沌、様々なものが混ざり合っていること)にて表現したワイン。ラベルの絵は、ワインとは対照的で静かな風景 をチョイス。濁りのある濃いめピンク。アセロラ、ピンクグレープフルーツ、紫蘇、少しのスパイスと酵母の香り。アセロラやグアバなどのフルーツと優しい果実味。ミネラル感は感じられ、酸は軽め。ハーブ感も心地よく、じんわりくる旨味が特徴的な柔らかなロゼ。
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CHAOS WEISS ’22(カオス・ヴァイス)
¥4,180
生産者:QUANTUM WINERY(クアントゥム・ワイナリー) 原産国:オーストリア、ニーダーエスタライヒ州ヴァインフィアテル西部、マイッサウ 品種:ゲミシュター・サッツ(ローター・ヴェルトリーナー、リースリング、フリュアー・ローター・ヴェルトリーナー、グリューナー・ヴェルトリーナー、ヴェルシュ・リースリング、ヴァイス・ブルグンダー) 色味:醸し白 規格:750ml Vol:10% 残糖:6.8g/L 総酸:0.9g/L ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:45~70年 畑:ー 土壌:花崗岩質 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:1300本 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:9月中旬に手摘みで収穫 醸造:プラスチック製容器にて、5日間スキンコンタクト、圧搾、ステンレスタンクにて天然酵母による自然発酵。全ての酵母や澱と共にステンレスタンクにて数ヶ月熟成。2023年8月ボトリング。無濾過、無清澄 備考:ゲミシュター・サッツをカオス(混沌、様々なものが混ざり合っていること)にて表現。ラベルの絵は、ワインとは対照的で静かな風景をチョイス。少し濁りのある明るめの濃いイエロー。林檎、グレープフルーツ、金柑、白い花、ハーブの香り。赤いリンゴやアプリコット、グレープフルーツのニュアンス。バランスの取れた酸とミネラルはしっかり感じられ、ゲミシュター・サッツらしく、複雑さも。柔らかさの中に旨味を感じられる優しいオレンジワイン。
20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。