東京の下町にあるナチュラルワイン専門店
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【取扱い国外インポーター及び国産生産者】
W、CROSSWINES、TAWA、Diony、BMO
日本グランドシャンパーニュ、日仏商事、ウミネコ醸造
兵庫:Botanical Life
宮城:Fattoria Al FIORE
(※国産ワインは免許の関係で店頭販売のみ)
【卸先業務店様一覧】
東京 駒形 「Inf」
東京 三筋 「NOMURA SHOTEN」
東京 阿佐ヶ谷 「珍珠しんじゅ」
東京 御徒町 「梯酔好」
東京 根津 「Cise」
東京 神田 「鮨しいな」
東京 神保町 「Bistro Mele」
東京 恵比寿 「lolo」
東京 三軒茶屋 「ニューマルコ」
東京 馬喰横山 「Mellow」
東京 本郷 「澱々」
埼玉 志木 「BUGSY」
神奈川 横浜 「goffo」
静岡 静岡市 「Cave LITRON」
愛知 名古屋 「μ」
大分 湯布院 「山荘無量塔」
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【お知らせ】
・2023年4月1日より、
輸送コストの増加に伴い配送料が上がります。
ご理解とご協力をお願いします。
・店舗の営業に関しては
インスタグラムにて随時更新中
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BATTERED SAV ’22(バタード・サヴ)
¥5,500
生産者:BORACHIO(ボラーチオ) 原産国:AUSTRALIA VICTORIA McLaren Flat(オーストラリア、アデレード州マクラーレンフラット) 当主:Mark Warner & Alicia Basa & Dude(マーク・ワーナー&アリシア・バサ&故デュード) 品種:Chardonnay、Sauvignon Blanc 色味:白 規格:750ml Vol:12.4% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:平均28年 畑:Landsdowne Vineyard 土壌:Black Cracking Clay(黒ボク土) 仕立て:コルドン 面積:ー 収穫量:ー 標高:365m 向き:東西 傾斜率:ー 適温度:12℃ 飲み頃:ー 生産量:ー SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値11mg/L 収穫:2022年3月11日にシャルドネ、25日にソーヴィニヨンブランを手摘みで収穫 醸造:全房で直接圧搾。500Lの古樽で発酵、10ヶ月熟成。さらにステンレスタンクで2ヶ月熟成。瓶詰め前に1度ラッキング。2023年1月に瓶詰め。無濾過・無清澄。 備考: 以前はシャルドネとサヴァニャンのブレンドでしたが、今回はソーヴィニヨン・ブランとシャルドネのブレンドです。抜栓直後はタイトな還元がありますが、すぐにグラニー・スミスのニュアンスや塩味、ミネラルが感じられます。このワインを本当に素晴らしいビストロで飲まれるような白ワインとして表現したかった。飲むと会話が弾み、グラスが傾く。ディテールもしっかりしていて、気分を盛り上げてくれるワインです。長期熟成も◎
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CHARDONNAY SAVAGNIN ’20(シャルドネ・サヴァニャン)
¥5,720
SOLD OUT
生産者:BORACHIO(ボラーチオ) 原産国:AUSTRALIA VICTORIA McLaren Flat(オーストラリア、アデレード州マクラーレンフラット) 当主:Mark Warner & Alicia Basa & Dude(マーク・ワーナー&アリシア・バサ&故デュード) 品種:Chardonnay、Savagnin 色味:白 規格:750ml Vol:11.9% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:平均25年 畑:Mount Compass Vineyard 土壌:Glacial Sand over Yellow Clay(黄土の上の氷河期に形成された砂質) 仕立て:コルドン 面積:ー 収穫量:ー 標高:250~300m 向き:北、東向きの緩い斜面 傾斜率:ー 適温度:12~15℃ 飲み頃:ー 生産量:ー SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値11mg/L 収穫:2020年3月7日に手摘みで収穫 醸造:シャルドネ&サヴァニャンともに全房で直接圧搾。300Lの古樽で発酵、2年熟成。 さらにタンクで6ヶ月熟成。瓶詰め前に1度ラッキング。2022年8月30日に瓶詰め。無濾過・無清澄。 備考:2021VTより熟成期間が長いです。シャルドネとサヴァニャンは氷河期の砂質の土壌で栽培したものを全て直接圧搾し、樽発酵。同じ樽で2年間熟成させ、さらにタンクで6ヶ月間熟成させた後、2022年8月に瓶詰め。忍耐力が試される作業。時間をかけることでこのワインはどんどん良くなります。木樽での熟成期間中、適度にウイヤージュをしていて、ほとんど酸化していません。高いミネラル感と塩味が感じられます。飲むときは早めに抜栓し、できるだけ長く空気に触れさせるのがおすすめです。
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SAVAGNIN ’21(サヴァニャン)
¥5,720
SOLD OUT
生産者:BORACHIO(ボラーチオ) 原産国:AUSTRALIA VICTORIA McLaren Flat(オーストラリア、アデレード州マクラーレンフラット) 当主:Mark Warner & Alicia Basa & Dude(マーク・ワーナー&アリシア・バサ&故デュード) 品種:Savagnin 色味:白 規格:750ml Vol:12.2% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:平均25年 畑:Mount Compass Vineyard 土壌:Sand(砂質) 仕立て:コルドン 面積:ー 収穫量:ー 標高:250~300m 向き:東向きの緩い斜面 傾斜率:ー 適温度:12~15℃ 飲み頃:ー 生産量:ー SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値3mg/L 収穫:3月21日に手摘みで収穫 醸造:全房で直接圧搾。500Lの古樽で発酵、1年熟成。さらにグラスファイバータンクで8ヶ月熟成。瓶詰め前に1度ラッキング。2022年9月に瓶詰め。無濾過・無清澄。 備考:深い砂地で育つサヴァニャン。生育期の前半は一日に四季があるような寒暖差の激しい野性的な場所です。直接圧搾し樽で発酵、その後1年熟成、さらに8ヶ月間タンクで熟成させ 、2022年9月に瓶詰め。塩味があってまっすぐで、リッチでボリュームがあり、素晴らしい余韻。このワインを冷やして新鮮な牡蠣と一緒に楽しむのも良いですが、抜栓してゆっくり長い時間をかけて飲めばこのワインの魅力がより感じられるでしょう。長期熟成が◎
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CHARDONNAY ’22(シャルドネ)
¥5,720
SOLD OUT
生産者:BORACHIO(ボラーチオ) 原産国:AUSTRALIA VICTORIA McLaren Flat(オーストラリア、アデレード州マクラーレンフラット) 当主:Mark Warner & Alicia Basa & Dude(マーク・ワーナー&アリシア・バサ&故デュード) 品種:Chardonnay 色味:白 規格:750ml Vol:12.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:平均28年 畑:Landsdowne Vineyard 土壌:Black Cracking Clay(黒ボク土) 仕立て:コルドン 面積:ー 収穫量:ー 標高:365m 向き:東西 傾斜率:ー 適温度:10~15℃ 飲み頃:ー 生産量:ー SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値4mg/L 収穫:手摘みで収穫 醸造:全房で直接圧搾し一晩静置。500Lの古樽で発酵、10ヶ月熟成。ステンレスタンクで1ヶ月熟成。瓶詰め前に1度ラッキング。2022年12月下旬に瓶詰め。無濾過・無清澄。 備考:このシャルドネは以前はマウント・コンパスのものでしたが、今年は160km北のフォレストンのもの。アデレード・ヒルズの北部、フォレストンにあるブレンダンズ・ジョイントの東西に向いた畝で黒くひび割れた粘土質土壌のシャルドネです。全房圧搾後、一晩静置して樽入れ、発酵、熟成。このワインはかなり冷やしてから飲み始めたい。生のシーフードがぴったり。ワインの温度があがってくると凝縮感が増してくるので、可能なら、食事全体を通してゆっくり楽しみ、最後に本当に美味しいソフトチーズで締めくくってみてほしい。
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PASH RASH ’23(パッシュ・ラッシュ)
¥5,060
※ボトルを直立で冷やし、ゆっくり抜栓して下さい。 生産者:BORACHIO(ボラーチオ) 原産国:AUSTRALIA VICTORIA McLaren Flat(オーストラリア、アデレード州マクラーレンフラット) 当主:Mark Warner & Alicia Basa & Dude(マーク・ワーナー&アリシア・バサ&故デュード) 品種:Syrah、Pinot Noir、Sauvignon Blanc、Chardonnay 色味:ロゼ微微発泡 規格:750ml Vol:11.3% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:1BAR以下(0,55) 瓶栓:王冠 樹齢:平均25年 畑:McLaren Vale, MountCompass等のいくつかの畑から 土壌:Sand(砂質) 仕立て:コルドン 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:冷やしめ 飲み頃:ー 生産量:ー SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値3mg/L 収穫:2月中旬から3月中旬にかけて手摘みで収穫 醸造:除梗し直接圧搾でステンレスタンクへ。瓶詰め前に数回ラッキング。デゴルジュマンなし。無濾過・無清澄。 備考: ヴェレゾンにかけて雨が多く振り、長期に渡る収穫となった2023VT。シラーを主体にピノノワールと、酸のためにソーヴィニヨン・ブランを少しブレンド。このワインの基準はピンク色で発泡していて、そして何より飲むのが楽しくなければならない。他のワインと違って場所やテロワールではなく、フィーリングや雰囲気を大切にしています。2023VTはこれまでで最もシャープなパッシュ・ラッシュになりました。ブレンドの加減も色味も調整し、自信を持ってすばらしいと言えるものに仕上がりました。色も風味も完璧。(ストロベリー×1000)ストロベリーがあふれだす。酸味と泡の音が完璧なリズムを奏でるワインです。
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PINOT NOIR PINOT GRIS CHARDONNAY ’21(ピノノワール・ピノグリ・シャルドネ)
¥5,280
SOLD OUT
生産者:BORACHIO(ボラーチオ) 原産国:オーストラリア、アデレード州 品種:ピノノワール、ピノグリ、シャルドネ 色味:赤 規格:750ml Vol:11.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:平均22~24年 畑:Minko Vineyard 土壌:堆積した氷河土、黄土 仕立て:コルドンシュプール 面積:ー 収穫量:ー 標高:250~300m 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:12℃ 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加、自然発生トータル検出値9mg/L 収穫:手摘み 醸造:ピノ・ノワールは全房でカーボニックマセレーションしたものと、直接圧搾したものをブレンド。全房のピノ・ノワールと圧搾したピノ・グリをブレンドしセミカーボニックマセレーション。シャルドネは木樽に直接圧搾。樽とステンレスタンクで8ヶ月熟成。2022年11月に瓶詰め。無濾過・無清澄。 備考:私たちはアルザスのピノ・ノワールとピノ・グリのブレンドが大好きでこのブレンドでワインを造りました。ピノノワール主体でピノ・グリとシャルドネをブレンドすることで余韻の長い安定したワインになっています。透明感のある赤色。白い小花のような香りがふわっと感じられ、スイカを思わせる淡く優しい味わい。フレッシュさの中に奥行きがあり酸は穏やかで、飲み心地が良いワインです。
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CHARDONNAY SAVAGNIN ’21(シャルドネ・サヴァニャン)
¥5,720
SOLD OUT
生産者:BORACHIO(ボラーチオ) 原産国:オーストラリア、アデレード州 品種:シャルドネ80%、サヴァニャン20% 色味:白 規格:750ml Vol:12.6% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:平均22~24年 畑:Minko Vineyard 土壌:堆積した氷河土、黄土 仕立て:コルドンシュプール 面積:ー 収穫量:ー 標高:250~300m 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:12℃ 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加、自然発生トータル検出値3mg/L 収穫:手摘み 醸造:シャルドネ&サヴァニャンともに全房でタンクへ直接圧搾し一晩静置。ステンレスタンクで発酵。500Lの木樽で10ヶ月熟成。2022年1月に瓶詰め。無濾過・無清澄。 備考:このワインは以前は『BatteredSav』と言う名前でリリースしていましたがソーヴィニヨンブランを使っていると思っている人が多かったため名前を変えました。シャルドネにとって理想的だと思うシャルドネ80%サヴァニャン20%の割合に。麦わら色。甘みの少ない日向夏のような果実味。液体が生き生きしていてフレッシュ。以前の物よりも重みと力強さを感じられ、ミネラリーでサヴァニャンの素晴らしい酸が全体を引き締めています。
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CARBONIC CHARDONNAY ’21(カーボニック・シャルドネ)
¥5,390
SOLD OUT
生産者:BORACHIO(ボラーチオ) 原産国:オーストラリア、アデレード州 品種:シャルドネ100% 色味:白 規格:750ml Vol:11.7% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:平均25年 畑:Top Range Vineyard 土壌:鉄鉱石含む赤土 仕立て:コルドンシュプール 面積:ー 収穫量:ー 標高:250~300m 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:12℃ 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加、自然発生トータル検出値18mg/L 収穫:手摘み 醸造:全房で2週間カーボニックマセレーションし空気式プレスで搾汁。木樽で10ヶ月熟成。2022年1月に瓶詰め。無濾過・無清澄。 備考:このワインは少し還元していてまだ固いですが、シャルドネの本質が現れています。濃いめの黄色。かりん、蜂蜜、柑橘のような味わいに、カーボニックマセレーションによるトロピカル感。口当たり滑らかで、程よい酸が全体をまとめます。私たちの白ワイン、特にスキンコンタクトしているものは、ボトルでしばらく熟成させた方がよくなると思います。飲むときは冷やし過ぎないで。デキャンタージュしても良いでしょう。
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PASH RASH ’22(パッシュ・ラッシュ)
¥4,950
SOLD OUT
生産者:BORACHIO(ボラーチオ) 原産国:オーストラリア、アデレード州 品種:シャルドネ、ピノグリ、ピノノワール、サヴァニャン 色味:ロゼ微発泡 規格:750ml Vol:10.8% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:1BAR以下(0.55) 瓶栓:王冠 樹齢:平均22~24年 畑:Minko Vineyard 土壌:堆積した氷河土、黄土 仕立て:コルドンシュプール 面積:ー 収穫量:ー 標高:250~300m 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:冷やし目で 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加、自然発生トータル検出値4mg/L 収穫:手摘み 醸造:ピノノワールは除梗し一晩醸し。他は除梗し直接圧搾でタンクへ。醸造中に数回ラッキングし瓶詰め。デゴルジュマンなし。無濾過・無清澄。 備考:史上最高!春に雨や荒れた天候の多かったため開花不良となり、多くのピノ・ノワールとピノ・グリを失ったため、今年はシャルドネ主体のブレンドで、輪郭とアロマを際立たせるために少しサヴァニャンを加えました。この色を見て下さい!鮮やかで綺麗なピンクです。香りはスイカやうりのニュアンス。クリーミーな泡とスモモのような甘酸っぱい味わい。まさにピンクレモネード!みんなを笑顔にしてくれるワインです。
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SAVAGNIN '20(サヴァニャン)
¥5,720
SOLD OUT
生産者:BORACHIO(ボラーチオ) 原産国:オーストラリア、アデレード州 品種:サヴァニャン100% 色味:白辛口 規格:750ml Vol:12.6% 樹齢:平均22~24% 仕立て:ゴブレ 標高:250~300m 土壌:粘土石灰、黄土 収穫:手摘み 醸造:全房で直接プレスし、ステンレスタンクで発酵。古い木樽で9ヶ月熟成。 瓶詰め前に1度ラッキング。瓶内で10ヶ月熟成後に蔵出し。Total SO2:検出値以下、無清澄・無濾過、全生産量:1689本、飲み頃:今~10年 備考:サヴァニャンの品種由来のトロピカルさと、レモンをかじったようなアフターにのびる酸と塩味が特徴的。エキスしっかり長期熟成してもより美しく飲めそうなワイン。
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BATTERED SAV '20(バタード・サヴ)
¥5,720
SOLD OUT
生産者:BORACHIO(ボラーチオ) 原産国:オーストラリア、アデレード州 品種:シャルドネ75%、サヴァニャン25% 色味:白辛口 規格:750ml Vol:11.8% 樹齢:平均22~24% 仕立て:コルドン 標高:250~300m 土壌:粘土石灰、黄土 収穫:手摘み 醸造:シャルドネ&サヴァニャンともに全房で直接プレスし、ステンレスタンクで発酵。古い木樽で9ヶ月熟成。 瓶詰め前に1度ラッキング。瓶内で10ヶ月熟成後に蔵出し。トータルSO2:検出値以下、無清澄・無濾過、全生産量:2000本、飲み頃:今~10年 備考:バタードサヴとは元々ソーセージに衣をつけて揚げたもので、オーストラリアの子供たちの大好物です。少し還元香があります。パイナップル、柑橘、バニラのニュアンス。豊かな酸と果実のバランスが素晴らしい。セラー温度で供出、徐々に温度を上げて。抜栓3日目も◎
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PASH RASH ’21(パッシュ・ラッシュ)
¥4,840
SOLD OUT
生産者:BORACHIO(ボラーチオ) 原産国:オーストラリア、アデレード州 品種:ピノノワール40%、ピノグリ40%、シャルドネ20% 色味:ロゼ微発砲 規格:750ml Vol:10.8% 樹齢:平均22~24% 仕立て:コルドン 標高:250~300m 土壌:粘土石灰、黄土 収穫:手摘み 醸造:ピノノワールは足踏みで少し色出し、他は直接圧搾でタンクへ。醸造中に数回ラッキングし瓶詰め。デゴルジュマンなし。ガス圧は1BAR以下(0,55)の微発泡。Total SO2: 検出値以下。無清澄・無濾過。供出温度は冷やし目が◎。 備考:ルビーグレープフルーツ、ライム、スイカ。クリーミーな泡と美しい酸が特徴。濁っているが味わいは綺麗で美味しい。
20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。