東京の下町にあるナチュラルワインショップ
【主な取扱いインポーター】
W、日仏商事、CROSSWINES、TAWA
Diony、日本グランドシャンパーニュ
業務卸希望の方は直接DMをお願いします。
店舗の営業に関してはインスタグラムにて随時更新中
【お知らせ】
2023年4月1日より、輸送コストの増加に伴い配送料が上がります。
ご理解とご協力をお願いします。
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HITOYO Salm(サルム)
¥29,700
製造者:楯の川酒造 原産国:日本、山形県 種別:純米大吟醸酒粕焼酎 色味:クリア 規格:700ml Vol:35% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ガラス栓 樹齢:ー 畑:ー 土壌:ー 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:年間720本 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:ー 収穫:ー 製法:美山錦、出羽燦々などの特別栽培米や、亀の尾などの有機栽培米を用い、丁寧に作られた米からできた酒粕をHITOYO Salmの原料としている。(特別栽培米は、通常の栽培と比較して、農薬や化学肥料の使用割合を50%以下に抑えた栽培方法でできた米。) 味わい:フルーティな吟醸香が立ち、味わいはトロっとしたクリーミーな質感にオレンジピールのような風味を感じることができます。ソーダで割ると、ハーブの印象が際立ち、ライムや酢橘など青系柑橘類を絞るとバランス良くまとまります。吟醸香も更に広がるため、香りとともにゆっくりとお楽しみください。緑茶割は、吟醸香に由来するフルーツ感が一気に際立ちます。一歩引いた控えめな印象となり、優しいアタック感となるため、杯が進みます。ほうぼう、おこぜなどタンパクな魚、河豚、蒸した鰆、鰻、鶏肉の柚子胡椒焼き等との相性◎ 備考:HITOYO Salmは、天保三年から続く伝統の技術を持つ日本酒蔵である楯の川酒造と協業し誕生した酒粕焼酎。焼酎を普段飲まない方々が抱く、「香りが苦手」「飲みづらい」といったネガティブなイメージを払拭したいという想いから生まれた。普段焼酎を飲まない方でもお楽しみいただける品質を提供するには、一切の妥協を許さない香り・味わいが必要不可欠。その理想を実現するために、原料となる米を特別栽培米、有機栽培米に徹底的にこだわり抜いた楯の川酒造と協業することで、理想とする華やかな吟醸香と、味わいのある焼酎となった。商品名のSalmはペガサス座の星。「大きな夢・伝統技術・高い理想に進む」という星言葉は、まさに従来の焼酎の概念を覆したいというHITOYO Salmの想いと、造り手である楯の川酒造がこれまでに培ってきた伝統技術をそのものを体現。楯の川酒造は、山形県初の全量純米大吟醸酒を醸造する日本酒蔵として、米の品質に徹底的にこだわり抜き、契約農家との契約栽培を行っている。原材料の品質にこだわり抜いた焼酎だからこそ作り出せる香り・味わいをぜひお楽しみください。
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HITOYO Al Kaphrah(アル・カフラー)
¥55,000
製造者:幸蔵酒造株式会社 原産国:日本、宮崎県、串間市 種別:麦焼酎 色味:アンバー 規格:700ml Vol:35% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ガラス栓 樹齢:ー 畑:ー 土壌:ー 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:1,000本(2樽分)※再販無し 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:ー 収穫:ー 製法:手汲み濾過と全量甕壷仕込みにこだわる幸蔵酒造で、Al Kaphrahも常圧蒸留の麦焼酎を甕壷にて熟成させた後に、オーク樽にて10年間熟成し、タンク内にて22年間熟成。フィニッシュに再度オーク樽にて熟成をして味を整えています。 味わい:向夏、デコポンなど柑橘系のニュアンスと、アーモンドやシナモンなどのスパイスの香りが際立ちます。長期熟成ながらも主張が強く、複雑な風味が上質にまとまる芸術的な味わいを感じることができます。樽の中で数十年と熟成を重ねると、樽由来のタンニンが強く影響し、渋みが出てしまったり、麦本来の味わいが潰れてしまうことがありますが、オーク樽で10年の後タンクで22年熟成というバランスにより、麦本来の味わいが潰れることなく、フルーティでふくよかな味わいを実現しました。味噌や熟成した魚料理など、熟成感のある食事とは抜群の相性を誇ります。※味わいと色度の調整のために、10年間の甕壷熟成の常圧蒸留麦焼酎原酒とブレンドし、瓶詰めしています(色の調整は焼酎のカテゴリーから外れないようにする作業。) 備考:32年もの間、門外不出であった原酒。幸蔵酒造では大正7年の創業時から受け継がれる、手汲み濾過と甕壷熟成を徹底。手汲み濾過は、蒸留したての原酒にある不要な油分を取り除くために、本来は濾過フィルター等を用いて濾過するところを、手作業で濾過をすることで、貴重な旨味成分まで濾過することなく、原料本来の味わいを残すことができる手法。大規模な生産方法になればなるほど、機械を用いた大量生産になるため、少量の生産で手作業にこだわった生産を行う。甕壷は、土でできているために、無数の凹凸や気孔があり、空気に触れることで熟成を促進させる効果がある。手汲み濾過、甕壷仕込みによって、原料本来の旨味を残しつつ、熟成によるまろやかな味わいを実現。商品名のAl Kaphrahは、おおぐま座の星座で「理想追求、可能性を秘めた才能」という星言葉。酒蔵の理想を追求し実現した至高の逸品を、ぜひお楽しみください。なおAl Kaphrahは、当時の幸蔵酒造の新たな挑戦として、実験的に生み出された2樽限定の原酒であるため、限定1000本の販売を終えた後は、二度と同じものは販売されません。
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Couvreur's Clearach ’19-22(クーヴルーズ・クリアラック)
¥8,800
生産者:Michel Couvreur(ミシェル・クーヴルー) 原産国:スコットランド&フランス 種別:フレンチウイスキー 色味:アンバー 規格:700ml Vol:43% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:ー 畑:ー 土壌:ー 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:ー 収穫:ー 製法:シングルモルト・ウイスキーを年代物のシェリー樽で3年熟成、スコットランドの水でゆっくりと43%まで加水。 味わい:明るい琥珀色、若々しく華やかなアロマとピュアで軽やかな味わいが魅力アーモンド、ドライフルーツ、スパイス、フレッシュさとあたたかみあり。 備考:《熟成の魔術師》ミシェル・クーヴルーの哲学「ウィスキー造りの95%は熟成による樽で決まる」ことから、すべてのウィスキーはスコッットランドで醸造・蒸留された後に、フランス、ブルゴーニュ地方ボーヌにあるミシェル・クーヴルーのカーヴに運ばれ、厳選されたシェリー樽で熟成してリリースされる。「味わいを決定づける要因は蒸留所ではなく、樽そのものが決める」という信念から、熟成に使用する樽は自らが吟味し、蒸留所とは異なる個性の商品に仕上げる現代の名手である。それ故に商品ラベルには、一切「蒸留所名」は刻まれていない。)
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BARRIL(バリル)
¥11,000
生産者:El.Destilado(エル・デスティラード) 原産国:メキシコ 種別:メスカル 色味:透明 規格:500ml Vol:49.3% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:ー 畑:ー 土壌:ー 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:ー 収穫:ー 製法:生育サイクル12年、72時間地中で蒸し焼き、馬を引いて石臼ですり潰す、湧水を加え7日間タンクで醸造、297L入り銅製蒸留機で2回蒸留。 味わい:開けたては酸味とまろやかな味わい、ヒリヒリとスパイシーな中盤、余韻軽くメロン的香水、蒸し焼きの香ばしさと充実した中盤豊かな旨み、香り高く長く続く余韻、ほろ苦さ! 備考:2020年2月、ロワールのディーブ・ブテイユで出会ったエル・デスティラード。中心人物はマイケル・シーガー。ロンドンで人気のバー・レストランを運営しつつ、世界を飛び回っている。バーテンダーだった彼は、ワインに興味を持ち、世界中でも数少ないマスター・オブ・ワインに。その彼が仲間とともにメキシコの小規模、家族経営のメスカルの造り手を訪問し、見つけ出した一期一会のラインナップ。リュウゼツランの品種、環境、作業工程により、まったく違った個性が生まれたメスカルを造り手から分けてもらい、ロンドンで瓶詰めしている。まさにテロワール、土地の個性、造り手の個性が詰まった風味豊かで繊細さも併せ持った珠玉のメスカルラインナップ!
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Pulquero ’18(プルケロ)
¥13,200
生産者:El.Destilado(エル・デスティラード) 原産国:メキシコ 種別:メスカル 色味:透明 規格:500ml Vol:45.3% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:ー 畑:ー 土壌:ー 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:ー 収穫:ー 製法:生育サイクル12年、72時間地中で蒸し焼き、馬を引いて石臼ですり潰す、湧水を加え7日間タンクで醸造、297L入り銅製蒸留機で2回蒸留。 味わい:まろやかで豊かなアロマ、セミドライトマト、穀物、舌の上で転がせるテクスチャー、ビターな香りと徐々に現れる力強さ、鼻に抜けるさわやかな香り、チーズ、キラキラとした余韻、じっくり浸れる奥行きとポテンシャル! 備考:2020年2月、ロワールのディーブ・ブテイユで出会ったエル・デスティラード。中心人物はマイケル・シーガー。ロンドンで人気のバー・レストランを運営しつつ、世界を飛び回っている。バーテンダーだった彼は、ワインに興味を持ち、世界中でも数少ないマスター・オブ・ワインに。その彼が仲間とともにメキシコの小規模、家族経営のメスカルの造り手を訪問し、見つけ出した一期一会のラインナップ。リュウゼツランの品種、環境、作業工程により、まったく違った個性が生まれたメスカルを造り手から分けてもらい、ロンドンで瓶詰めしている。まさにテロワール、土地の個性、造り手の個性が詰まった風味豊かで繊細さも併せ持った珠玉のメスカルラインナップ!
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Pastiche - Saint Quent&in (パスティシュ - サンカンタン)
¥6,600
生産者:Quentin Le Cleac'h(カンタン・ル・クリアッシュ) 原産国:フランス 種別:パスティス 色味:ー 規格:500ml Vol:45% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:ー 畑:ー 土壌:ー 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:ー 収穫:ー 製法:スターアニス、グリーンアニス、甘草を3週間マセラシオンフェンネル、ニガヨモギ、レモンバーム、タイム、ローズマリー、オレガノ、セイボリーを2日間マセラシオン仕上げに全てをアッサンブラージュし、45度になるまでゆっくりと加水 味わい:飲み心地が良く、素材の風味、複雑味が渾然一体となったパスティスが生まれます水で同割で伸ばしても美味しいですし、飲み心地がいいのでちょっと濃いめにするのもオススメです! お好みでロックでも。 備考:《造り手たちも絶賛のナチュラル・パスティス!》南仏の試飲会で出会ったカンタン。独自路線でナチュラル・パスティス他 スピリッツをリリースしている造り手です。ナチュラルワインを蒸留してベースのスピリッツ(70度)とし、そこに各種ハーブを漬け込んで風味を引き出していきます。
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Vintage Vermouth Vreimuth ’19(ヴィンテージ・ヴェルモット・ヴライムート)
¥5,500
SOLD OUT
生産者:destillerie FREIHOF(デステラリー・フライホーフ) 原産国:オーストリア、ニーダーエストライヒ州 種別:ヴェルモット(甘味果実酒) 色味:ー 規格:ー Vol:18% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:ー 畑:ー 土壌:ー 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:ー 収穫:ー 味わい:エルダーフラワー、洋梨、ニガヨモギのアロマ、果実味と花々のアクセント、甘苦い 風味とほんのりスパイシーさも!!食前、食後にどうぞ! 備考:フィデッサーの白ワイン、フライホーフのスペシャリテ 洋梨のスピリッツ、そして人気の料理人 Karin Kaufmann がハーブを採取しレシピを決めて仕上げてゆく一期一会のヴィンテージ・ヴェルモット。2019年は、白ワインにニガヨモギ、オレンジピール、レモンピール、八角、丁子、エルダーフラワー、唐辛子を一晩漬け込み、洋梨のスピリッツと大麦のスピリッツで仕上げ。最高な材料と最高な調理(仕込み)で飲み心地も抜群です!
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Diplôme Dry Gin(ディプロム・ドライ・ジン)
¥4,620
SOLD OUT
生産者:BeBo Drinks(ベボ・ドリンクス) 原産国:フランス、ブルゴーニュ地方ディジョン 種別:ジン 色味:ー 規格:700ml Vol:44% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:ー 畑:ー 土壌:ー 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:ー 収穫:ー 味わい:ビートシュガー・アルコール(98度)、ジュニパー・ベリー、コリアンダー、レモン、オレンジ・ピール、アンジェリカの根、サフラン、アイリスの根、フェンネル/単式蒸留 備考:《ブルゴーニュのグルマンが手がけるボタニカル薫るジン》ノルマンディー上陸後、フランスに駐留していたアメリカ軍主催ジンコンテストで1番になったのがディプロム・ドライ・ジン。1945年当時のレシピを守り、フランス、ブルゴーニュ地方で造り続けられているクラフト・ジンです。高品質のビートシュガー・アルコール(98度)にジュニパー・ベリー以外にも欧州、中東産のボタニカルを漬け込み、1945年当初から使われていた単式蒸留機でじっくりと蒸留。その後、じっくり加水してAlc44%に。ボタニカルの豊かな風味が感じられる他に無い味わいです。飲み方は、柔らかな飲み口や複雑な風味を味わえるように、ワインセラーの温度でストレートがおすすめですが、上品なカクテルにアレンジしても格別です。
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Armagnac 25 ans d'âge - Cigar Collection(アルマニャック25年熟成シガーコレクション)
¥16,500
生産者:CASTARÈDE(カスタレード) 原産国:フランス、バ・アルマニャック 種別:アルマニャック 色味:ー 規格:500ml Vol:44% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:ー 畑:ー 土壌:ー 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:ー 収穫:ー 味わい:アルマニャックとシガーは昔から切っても切れない存在。キューバのLa Vuelta Abajoのような最上のシガーと楽しめる贅沢な1本。葉巻型のギフトボックス入り。 備考:《アルマニャックの伝統を守る最古の蔵》アルマニャックの最重要地 Bas-Armagnac(バ・アルマニャック)の中心部にセラーを構えるカスタレードは、1832年に登記され、2012年に180周年を迎えた、現存する最古のアルマニャック・ハウス。その長い伝統を真摯に守り抜き、熟成期間も通常よりも長くとるため、良質の蒸留酒のみが持つ華やかな香りと澄んだ味わい、しなやかな質感が特徴です。
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SIERRA NEGRA(シエラ・ネグラ)
¥11,000
生産者:El.Destilado(エル・デスティラード) 原産国:メキシコ、ロンドン 種別:メスカル 色味:ー 規格:500ml Vol:48.2% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:ー 畑:ー 土壌:ー 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:ー 収穫:ー 味わい:ほんのりメロン系のすっとする香り、しっとりまろやかな旨み、繊細さと壮大な世界観、余韻の力強さ! 備考:2020年2月、ロワールのディーブ・ブテイユで出会ったエル・デスティラード。中心人物はマイケル・シーガー。ロンドンで人気のバー・レストランを運営しつつ、世界を飛び回っている。バーテンダーだった彼は、ワインに興味を持ち、世界中でも数少ないマスター・オブ・ワインに。その彼が仲間とともにメキシコの小規模、家族経営のメスカルの造り手を訪問し、見つけ出した一期一会のラインナップ。リュウゼツランの品種、環境、作業工程により、まったく違った個性が生まれたメスカルを造り手から分けてもらい、ロンドンで瓶詰めしている。まさにテロワール、土地の個性、造り手の個性が詰まった風味豊かで繊細さも併せ持った珠玉のメスカル ラインナップ!
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Grappa di Amarone(グラッパ・ディ・アマローネ)
¥5,500
SOLD OUT
生産者:Villa Canestrari(ヴィッラ・カネストラーリ) 原産国:イタリア、ヴェネト州ヴェローナ 種別:グラッパ 規格:500ml Vol:42% 残糖:ー 総酸:ー 瓶栓:ー ガス圧:ー 樹齢:ー 仕立て:ー 土壌:ー 向き:ー 傾斜率:ー 標高:ー 面積:ー 畑:ー 収量:ー 生産量:ー 収穫:ー SO2:ー 適温度:ー 飲み頃:ー 醸造:アマローネの搾りかすを蒸留。 備考:木樽熟成さ れた、優美な香りのエレガントなグラッパ。そのまま食後酒に、コーヒーに入れてカッフェ・コレットに。
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Amaretto BIO(アマレット・ビオ)
¥4,235
生産者:Walcher(ヴァルヒャー) 原産国:イタリア、トレンティーノ=アルト・アディジェ州 種別:リキュール 規格:700ml Vol:28% 残糖:ー 総酸:ー 瓶栓:ー ガス圧:ー 樹齢:ー 仕立て:ー 土壌:ー 向き:ー 傾斜率:ー 標高:ー 面積:ー 畑:ー 収量:ー 生産量:ー 収穫:ー SO2:ー 適温度:ー 飲み頃:ー 醸造:ー 備考:本物のアーモンドビタ ーオイル、マダガスカル産バニラ等、こだわり抜いた原材料で造られたアマレット( アーモンド風味リキュール)
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Wisky(ヴィスキー)
¥13,200
生産者:WIEDERSTEIN(ヴィーターシュタイン) 原産国:オーストリア、ニーダエスタライヒ州カルヌントゥム 種別:ウイスキー 規格:700ml Vol:42% 残糖:ー 総酸:ー 瓶栓:ー ガス圧:ー 樹齢:ー 仕立て:ー 土壌:ー 向き:ー 傾斜率:ー 標高:ー 面積:ー 畑:ー 収量:ー 生産量:220本 収穫:ー SO2:ー 適温度:ー 飲み頃:ー 醸造:大麦を、マッシュし 1 回目の単式蒸留後、2 回目も単式蒸留。その後、ビルギットの友人でもあり、尊敬するオーストリア・ブルゲンランド・ルストの生産者 Heidi Schröck(ハイディ・シュレック)の最上級貴腐ワイン“ルスター・アウスブルッフ”を熟成していたワイン樽にて、3 年半熟成。 備考:ビルギットの父フランツは農家であり、大麦も育てています。父が育てた大麦を使用し、ビルギット&マルティナ(ビルギットの妹)がプロデュース、母グレーテが蒸留の知識と技術を共有しました。このプロジェクトは、一家すべてが関わり、ワイン産地にて、ワインメーカーが手掛けた初めてリリースされる特別なシングルモルトウイスキーとなります。ネーミングの由来は、WIEDERSTEIN が手掛けた whisky になる為、の”Wi”を使用し、ヴィスキーと命名。樫の木、レーズンやオレンジなどのドライフルーツ、ダージリン、カラメルなど複雑さも感じられますが、柔らかでフルーティーな香り。口当たりも柔らかくクリーミー、上質な紅茶やカラメル、オレンジのニュアンス。シュガーナッツを食べたようなナッティーでほのかに甘い余韻が長く続きます。
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Gini sloe(ジーニー・スロー)
¥7,480
生産者:WIEDERSTEIN(ヴィーターシュタイン) 原産国:オーストリア、ニーダエスタライヒ州カルヌントゥム 種別:ジン 規格:500ml Vol:25% 残糖:ー 総酸:ー 瓶栓:ー ガス圧:ー 樹齢:ー 仕立て:ー 土壌:ー 向き:ー 傾斜率:ー 標高:ー 面積:ー 畑:ー 収量:ー 生産量:300本 収穫:ー SO2:ー 適温度:ー 飲み頃:ー 醸造:このスローベリーのリキュールは、“ジーニー・ベツァオバーント”【オーストリア原産のコーンと小麦を発酵させたものを、連続式蒸留を使用し 96%のアルコールにする。その後バスケット法(蒸留の際にボタニカルが入った「バスケット」を蒸気が通ることで風味づけがされる)を用い、連続式蒸留で再蒸留。単式蒸留はあえて行わず、軽さを目的に連続式蒸留で生産】をベースに、スローベリー、ブルーベリー、甜菜糖を6週間浸漬して造ったものです。スローベリーとブルーベリーは野生のものを摘んで使用しています。マセレーションにはスチールタンクやガラス製のものを使用。 備考:スローベリーの果肉は、タンニンが豊富です。種も一緒に漬け込むことによって、フルーツの旨味が凝縮されています。様々なベリー、マジパンの香り。とてもフルーティーで素晴らしく洋菓子のような味わい。ソーダやトニックウォーターで割って飲むのにぴったりです。
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Giny(ジーニー)
¥9,900
SOLD OUT
生産者:WIEDERSTEIN(ヴィーターシュタイン) 原産国:オーストリア、ニーダエスタライヒ州カルヌントゥム 種別:ジン 成分:ローズ、アカシア、ブドウの花、アカシアの花、エルダーの花、ジュニパーベリー、コリアンダー、ジンジャー、オールスパイス、桂皮、クローブ、カルダモン、アンジェリカ根、スミレ根、アイリス根、スミレ根、ナツメグ、ゼニアオイ花、ジャスミン、ローズヒップ、シーバックソーン、ミント、ローズマリー、クベバ・ペッパー、パラダイス、オレンジの皮、レモンの皮、ブラックベリーの葉、クルマバソウ、ルーなど 36種類のボタニカルを使用。 規格:500ml Vol:41.5% 残糖:ー 総酸:ー 瓶栓:ー ガス圧:ー 樹齢:ー 仕立て:ー 土壌:ー 向き:ー 傾斜率:ー 標高:ー 面積:ー 畑:ー 収量:ー 生産量:120本 収穫:ー SO2:ー 適温度:ー 飲み頃:ー 醸造:ワイナリーで採れた葡萄の絞り滓を単式蒸留し、ベースのグラッパを生産。そのグラッパにボタニカルを 2週間漬け込み、ボタニカルと共に連続式蒸留器にて再蒸留。3ヶ月寝かしたのちリリース。 備考:ジーニーのみにボタニカルで使用されている花(ローズ、アカシア、ブドウ、エルダーフラワー)と柑橘類の華やかで複雑な香り。爽やかで柔らかくボリュームがあるボディ。スパイシーでエキゾチック、エレガントで上質な印象とハーバルなアクセント。爽やかな果実のニュアンスがあり、その余韻は長く続きます。
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PINPIN ’21(パンパン)
¥3,630
SOLD OUT
※これはワインではありません。 生産者:DOMAINE LA CALMETTE(ドメーヌ・ラ・カルメット) 原産国:フランス、カオール 種別:ピケット 品種:複数の区画から(すべて、他のワインと同様の畑管理と収穫方法の自分たちの葡萄) 色味:赤 規格:750ml Vol:7.5% 醸造:(他のワインを造るため)醗酵途中のマルベック果汁をフリーランで抜いた後のマールに、水と自社畑の白ぶどうの果汁を加えタンクにて醗酵。バスケットプレス、ラッキングしてボトリング後6ヶ月熟成。王冠栓。 備考:これはワインではありません。南西部ではパンパンと呼ばれるピケットで、農民と祖先達の飲み物であり、1907年禁止後に田舎から次第に消えていったものです。以前、ワイン生産者は、造ったワインは販売し、マールを水で再発酵させて造り上げたピケットを自分たちのために保管していました。アルコールの少ないこの爽やかな飲み物は、収穫者、労働者達の給与の一部でした。暑くてのどが渇くぶどう畑での一日、私たちは自分のピケットを作り、この忘れられた飲み物を復活させることを夢見ていました。その結果がこれです。夏の日に飲む、果実味に溢れた大人のシロップのよう、素朴ですが繊細な心地よいジュースです。キリッと冷やしてどうぞ。すこし還元があります。カラファージュしても◎。
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le merle ’21(ル・メルル)
¥1,430
SOLD OUT
※こちらは葡萄ジュースです。 生産者:WIEDERSTEIN(ヴィーターシュタイン) 原産国:オーストリア、ニーダーエスタライヒ州 品種:メルロー100% 種別:ジュース 色味:赤ミディアム 規格:750ml Vol:なし 総酸:7.8g/L 残糖:196.3g/L 保存:直射日光、高温多湿を避けて保存して下さい。開栓後は冷蔵保存にてお早めにお召し上がりください。賞味期限は2023年12月31日。 製造:手摘みした葡萄を除梗&破砕し、葡萄の皮の色と風味を抽出するためにマッシュを加熱。その後マッシュを注意深くプレスし、濾過して0°Cに冷却。冷たい果汁をさらに濾過し、もう一度加熱し殺菌処理(中心温度 76°Cで5分間)。微生物の混入を防ぐために、ジュースは熱い状態で殺菌済みの耐熱ボトルに瓶詰めされます。 備考:明るめの赤色。熟したトマト、リンゴ、葡萄、赤いベリーの香り。完熟いちごや赤いベリー系の果物の味わい。メルロー100%なので味わいはとてもやわらかく、酸味はマイルド。タンニンはほぼ感じられません。メルローという葡萄品種の名前はこのブドウを好んで食べる「メルル merle」(フランス語でツグミの一種であるクロウタドリのこと)に由来するとも言われているため、merle を商品名に使用しています。
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Liquore di Limone(リクオーレ・ディ・リモーネ)
¥3,630
生産者:Terra di Limoni(テッラ・ディ・リモーニ) 原産国:イタリア、カンパーニャ州 種別:リモンチェッロ 規格:750ml Vol:30% 備考:本場アマルフィの大振りのレモンの皮を、甜菜(てんさい)のルートスピリッツに浸し仕込むリモンチェッロ。昔ながらのシンプルな製法です。毎回好評で問い合わせの多い1本です。
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Boisson Sauvage(ボワッソン・ソヴァージュ)
¥2,640
生産者:FRANCOIS BLANCHARD(フランソワ・ブランシャール) 原産国:フランス、ロワール地方 種別:ビール 規格:750ml Vol:5% 備考:原材料はホップ(bio)と麦芽(bio)と水。ホップ、大麦ともにビオロジック農法で栽培していますが、フランソワ・ブランシャール氏は「ビオロジック認証」に対して工業的なイメージを抱いていること、また認証機関が指定する規定に従うことによって彼自身の独自のスタイルや味わいを損なうと考える為、また、その取得にかかる費用がビールの代金に上乗せされることを嫌ってワイン同様にあえて認証の申請・取得は行っていません。日本のビールの概念とは大きくかけ離れたアルティザン・ビール。麦芽の苦みや酸味をダイレクトに感じることが出来るまさに自然派ビールと言えます。
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Whisky VJ Maturation 48%(ウィスキー・ヴァン・ジョーヌ)
¥14,300
SOLD OUT
生産者:Michel Couvreur(ミシェル・クーヴルー) 原産国:スコットランド&フランス 種別:Whisky(ウイスキー) 規格:500ml Vol:48% 味わい:10年間ステファン・ティソのヴァン・ジョーヌ樽熟成のスペシャル・キュヴェ。ヴァン・ジョーヌ樽と溶け合った唯一無二の味わい。
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Verte 48%(ヴェール)
¥6,600
生産者:La Gauloise(ラ・ゴロワーズ) 原産国:フランス 種別:リキュール 規格:700ml Vol:48% 味わい:1年熟成のスタンダード。スパイス&胡椒の効いた力強いアロマ、フレッシュさと複雑味、鮮烈な香り、味わいと力強さのバランス◎
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MARSEILLE Amaro 36%(マルセイユ・アマーロ)
¥5,500
SOLD OUT
生産者:Forthave Spirits(フォーセイヴ・スピリッツ) 原産国:アメリカ、ブルックリン 種別:リキュール 規格:375ml Vol:36% 味わい:ユーカリ、シナモン、ルバーブ、はちみつ、アロマティックで細やか、美しい仕上がりペスト時代の中世のレシピ、ストレートかロックが◎ 備考:ニューヨークはブルックリンでAaron FoxとDaniel de la Nuezが二人三脚で生み出すクラフトスピリッツ!画家を目指しフランスで修行していたアーロン、TVや映画のプロデューサーをしていたダニエル。いずれも彼らのセンスの詰まった繊細なアートと中身をご堪能下さい。
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BLUE - Gin 43%(ブルー・ジン)
¥7,700
SOLD OUT
生産者:Forthave Spirits(フォーセイヴ・スピリッツ) 原産国:アメリカ、ブルックリン 種別:ジン 規格:750ml Vol:43% 味わい:透明、フレッシュできめ細やか、華やかなジュニパーベリーの香り、ピュアでやさしい飲み口、ビターでワイルドな草花のアロマと余韻、ジュニパー、グレープフルーツ、ミント、18種のボタニカルがもたらす奥行き。 備考:ニューヨークはブルックリンでAaron FoxとDaniel de la Nuezが二人三脚で生み出すクラフトスピリッツ!画家を目指しフランスで修行していたアーロン、TVや映画のプロデューサーをしていたダニエル。いずれも彼らのセンスの詰まった繊細なアートと中身をご堪能下さい。
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Hydromel - Petillant - Fleuri(イドロメル・ペティヨン・フルーリ)
¥4,400
生産者:L'Arbre aux Abeilles(ラルブル・オ・ザベイユ) 原産国:フランス、ラングドック地方 酒類:Mead(ミード:蜂蜜酒) 色味:淡い色合い、微発泡 規格:750ml Vol:12% 備考:花束やハーブの豊かな香り、濃密なハーブ的味わい 《 自然が詰まった蜂蜜酒!》 モンペリエから北に100Km進んだセヴェンヌ国立公園内10箇所に点在するミツバチの巣。イヴエリーとシャンタルが愛情を込めて手入れをし、伝統的な手法で蜜蜂と共存している。現代、蜜蜂の生命力が弱っている中、蜜蜂にストレスを与えないよう、風や寒さから守れるよう、日当たりの良い斜面にサンクチュアリを作っている。(葡萄畑と通じる点も色々と。)栗の木の幹をくりぬいて作られた巣箱の中には、芸術的な造形の蜂の巣が。得られた蜂蜜は各サイトの土壌(石灰岩質、片岩質、花崗岩質)や植栽(草花、ハーブ、果樹、樹木)を反映した味わいに。1年に1度のみ採取される蜂蜜は、自然、ミクロクリマがそのまま詰まった特別な味わいに。数年前より二人は、その中でも特徴的な2種の蜂蜜を原料にミード(Mead)フランス語ではHydromel(イドロメル)を生産。試行錯誤を繰り返しながら造られた蜂蜜酒は、ラングロールのエリックの助言でさらに洗練された味わいに。エリック自身も元養蜂家であり、イヴエリー&シャンタルの良き理解者、そして助言者になってくれたことが幸いしました。イヴエリー曰く、「太陽と大地のエネルギーをバトンタッチして、蜜蜂との協力で出来上がった私たちのイドロメルには、喜びの酵素が詰まっています。この飲み物を通して、自然への敬意、共生に想いを向けていただけたらこれほど嬉しいことはありません。」MIEL saveurs subtilesサヴール・スブティルと名付けられた蜂蜜を原料としたPetillant-Fleuri(白いラベル)と、MIEL vallée de l’abeille noireヴァレ・ド・ラベイユ・ノワールと名付けられた蜂蜜を原料とした Air d'été - Boisé、Petillant - Boisé の2種(赤いラベル)サヴール・スブティルルは、白い花や様々なハーブを思わせる香り、繊細で複雑な風味が特徴。対して、ヴァレ・ド・ラベイユ・ノワールは、アカシア、栗などの濃密な風味が特徴です。
20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。