東京の下町にあるナチュラルワインショップ
【主な取扱いインポーター】
W、日仏商事、CROSSWINES、TAWA
Diony、日本グランドシャンパーニュ
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【お知らせ】
2023年4月1日より、輸送コストの増加に伴い配送料が上がります。
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DANGER 380 VOLTS ’22(デンジャー380ボルト)
¥5,170
生産者:MILAN NESTAREC(ミラン・ネスタレッツ) 醸造家:ー 原産国:Velké Bílovice,South Moravian Region,Czech Republic(チェコ共和国、南モラヴィア地方、ヴェルケー・ビーロヴィツェ村) 品種:Muller Thurgau、Neuburger、Muscat 色味:白微発泡 規格:750ml Vol:12.5% 残糖:0.1g/L 総酸:6.0g/L ガス圧:1.8Bar 瓶栓:王冠 樹齢:22年 畑:Sahary Vineyard、Moravský Žižkov 土壌:砂質土壌 仕立て:Guyot 面積:1.9ha 収穫量:48hl/ha 標高:210m 向き:南 傾斜率:ー 適温度:9~10℃ 飲み頃:2024~2027年 生産量:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:9月4日から6日に全てのブドウを手摘みで同時収穫 醸造:優しく直接搾汁。ステンレスタンクで発酵開始。70日後の12月に残糖10g/lでスパークリング用の瓶に王冠で瓶詰め。一次発酵を瓶内で終わらせる。デゴルジュマンなし。無濾過・無清澄。 備考:デンジャーは、7回目のヴィンテージとなりました。前ヴィンテージと同じサハリ畑のフィールドブレンドですが、今回はノイブルガーの比率が少し高いです。低めのアルコール度数、とても穏やかな泡、親しみやすいキャラクター、完璧な飲みやすさ、という素晴らしい仕上がりとなりました。いつでもどこでも飲めるのが嬉しいキュヴェ。危険なほど飲み心地が良いだけに、飲用は自己責任でお願いします。
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JIL ’19(ジル)
¥7,920
SOLD OUT
生産者:MILAN NESTAREC(ミラン・ネスタレッツ) 原産国:チェコ共和国、南モラヴィア地方、ヴェルケー・ビーロヴィツェ村 品種:Blaufrankisch100% 色味:赤 規格:750ml Vol:14% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:25~35年 畑:Jung(: Moravsky Zizikov) 土壌:粘土質土壌 仕立て:ギヨ 面積:2.0ha 収穫量:20hl/ha 標高:230m 向き:南 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:18~19℃ 飲み頃:ー SO2:瓶詰め時少量、トータル検出値4mg/L 収穫:10月28日に手摘みで収穫、選果 醸造:除梗後、優しく破砕し、定期的なパンチダウンをしながら醸し。45日間自然発酵。フリーラン果汁のみ225lと600lのオーク古樽(1~5年使用)で澱とともに熟成。ラッキングし、2022年11月に瓶詰め。瓶詰め時に亜硫酸3ppm添加。無濾過・無清澄。 備考:「You have to pick up the place you don't walk away from」Frankovka(ブラウフランキッシュ)は私にとって簡単な品種ではなく、私に希望を与えてくれるが、人生を楽にしてくれる訳ではありません。それは最高級の香水のようなものです。人を感動させるが、掴みどころがなく、香りを捉えるために集中する必要があります。それが、これまで私がブラウフランキッシュ単一のワインをほとんどリリースしてこなかった理由です。このワインは、JUNGと呼ばれる美しく調和の取れた南向きのブドウ園から生まれたものです。2haの粘土質の区画には、樹齢35年以下のブドウが植えられており、収量はかなり低いです(この地域で許可されている100hl/ha に対し20hl/ha)。ある輝かしい日、私はこの畑を手に入れることができたのです。旅の始まりにあるワイン –そして、この道がどこへ導いてくれるのか楽しみです。JILは チェコ語で粘土という意味の「jíl」からインスピレーションを得たものですが 、同時に様々な意味を当て込むことができる言葉遊びでもあります。例えばJUNG ISLOVE等々。
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PODFUCK ’19(ポドファック)
¥7,040
SOLD OUT
生産者:MILAN NESTAREC(ミラン・ネスタレッツ) 原産国:チェコ共和国、南モラヴィア地方、ヴェルケー・ビーロヴィツェ村 品種:PinotNoir70%、PinotGris15%、Blaufrankisch15% 色味:赤 規格:750ml Vol:13% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:35~40年 畑:Zadní Hora(Velké Bílovic) 土壌:レス土壌 仕立て:ギヨ 面積:1.4ha 収穫量:30hl/ha 標高:225m 向き:南西 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:17~18℃ 飲み頃:ー SO2:瓶詰め時少量、トータル検出値4mg/L 収穫:10月2日に手摘みで収穫、選果 醸造:除梗後、優しく破砕し、定期的なパンチダウンをしながら醸し。25日間自然発酵。フリーラン果汁のみ、225lと600lのオーク古樽(1~7年使用)で澱とともに熟成。ラッキングし、2022年11月に瓶詰め。瓶詰め時に亜硫酸5ppm添加。無濾過・無清澄。 備考:ZadníHoraは私たちの最初のブドウ畑です。かつてはブラウフランキッシュが栽培されていましたが、1978年の遅霜でほとんどのブドウが枯れ、その後、非常に濃い色の皮を持つ地元のピノ・グリが植えられました。あまりに色が濃かったため、2013年の初ヴィンテージを隣人が試飲した際、ブラウフランキッシュやサンローランからできた素晴らしいワイン、と称賛を送ってくれたのです。私はこれがピノ・グリからできたのだと説明しようとしましたが 、彼は信じてくれず「それはPodfuk(チェコ語で「フェイク」)」と言ったのです。そうして、このワインの名前は Pudfuckとなりました。以来Pudfuckはかなりの変化を遂げました。以前の3ヶ月のハードコアな醸しを経たピノ・グリから、ピノ・ノワールとブラウフランキッシュを取り繋ぐ、架け橋としてのピノ・グリへと変化したのです。つまり、森林に守られたこの早熟なブドウ畑を正しく表現する、理想的な表現方法を私たちは見つけたということです。優雅さ、丸み、フィネスを兼ね備えています。
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UMAMI ’19(ウマミ)
¥6,600
SOLD OUT
生産者:MILAN NESTAREC(ミラン・ネスタレッツ) 原産国:チェコ共和国、南モラヴィア地方、ヴェルケー・ビーロヴィツェ村 品種:Red Traminer、Gewurztraminer 色味:白 規格:750ml Vol:15% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:15~40年 畑:Achtele(Velké Bílovice) 土壌:砂・粘土質土壌 仕立て:ギヨ 面積:1.35ha 収穫量:30hl/ha 標高:260m 向き:南西 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:12~14℃ 飲み頃:ー SO2:瓶詰め時少量、トータル検出値21mg/L 収穫:9月28日に手摘みで収穫、選果 醸造:全房で、軽く足踏みをし、12時間スキンコンタクト後、空気式プレスで21時間かけて優しく搾汁。11ケ月自然発酵。ストッキンガー社の3000lのオーク新樽で澱とともに熟成。ラッキングし、2022年10月に瓶詰め、瓶詰め時に亜硫酸4ppm添加。無濾過・無清澄。 備考:「Under Mega Aromatic Master of Indulgence .I just made that up」このワインは 、私も妻も大好きな アジア料理に合わせるために2017年に生まれたものです。以前はブレンドでしたが、2019年のトラミネールは完璧な糖と酸のバランスがあったため、単一での醸造をしました。トラミネール種は世界で最も古い品種の一つであり、遺伝子分析によれば、同種は多くの高貴なヨーロッパ品種の血統に含まれることが明らかになっています。それゆえ、私はこのUMAMIの樽を常にセラーの「女王蜂」として見ています。Achteleは歴史的なブドウ園で、素晴らしいバランスの取れたトラミネールを生み出すことができる畑です。円形劇場の地形をしているため、畑の下部では自然に空気の流れが減り、貴腐が発生しやすくなり、上部はよりゆっくりと熟します。私たちはこのコントラストをワイン自体に維持しようと努めました。その結果、芳醇な香りとレーザーのような鋭い酸味の予期せぬハーモニーが生まれ、次のもう一杯が更に飲みたくなるような味わいとなっています。2019年は信じられないほど濃厚でありな がら、完全にドライでフレッシュな 味わいです。
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G&T ’19(ジーアンドティー)
¥7,480
SOLD OUT
生産者:MILAN NESTAREC(ミラン・ネスタレッツ) 原産国:チェコ共和国、南モラヴィア地方、ヴェルケー・ビーロヴィツェ村 品種:Riesling65%、Sauvignon Blanc25%、Pinot Blanc10% 色味:白 規格:750ml Vol:12% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:35~40年 畑:Stará Hora(Moravský Žižkov) 土壌:レス・砂質土壌 仕立て:ギヨ 面積:1.6ha 収穫量:25hl/ha 標高:208m 向き:南 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:12~14℃ 飲み頃:ー SO2:瓶詰め時少量、トータル検出値26mg/L 収穫:10月7日に手摘みで収穫、選果 醸造:5時間 かけて優しく搾汁。ステンレスタンクで4か月自然発酵。ストッキンガー社の3000lのオーク新樽にて澱とともに熟成。ラッキングし、2022年10月に瓶詰め、瓶詰め時に亜硫酸5ppm添加。無濾過・無清澄。 備考:My essay on energy in the bottle written in 750 liquid words G&T(GINTONIC)2015年のファーストエディションがジェニパーベリーを彷彿とさせる香りを持ち、後味のほろ苦さがトニックウォーターの様だったことから名付けられました。元々はソーヴィニヨンブランを主体としていましたが、2018年のヴィンテージ以来、Sta rá Horaに1980年代に植えられたソーヴィニヨンとリースリング、そして樹齢45年以上のピノ・ブランからG&Tを造っています。このワインが私たちの最も人気のあるワインの一つである理由は 、おそらくワインの重要な特徴のすべて、つまり素晴らしい深みとボディ、シャープなミネラル感とストラクチャーのバランスが完璧に取れているからでしょう。レス土壌が砂土壌と混ざり合う区画、つまりブドウの木は水を求め深く根を張る必要があるのです。古いブドウの樹であることと、ゆっくりとしたブドウの成熟期間が、このワインに並外れたフィネスとエナジーを与えています。
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WTB ’19(ダブリューティービー)
¥6,160
SOLD OUT
生産者:MILAN NESTAREC(ミラン・ネスタレッツ) 原産国:チェコ共和国、南モラヴィア地方、ヴェルケー・ビーロヴィツェ村 品種:Gruner Veltliner100% 色味:白 規格:750ml Vol:12% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:49年(1974年植樹) 畑:Úlehle(Velké Bílovice) 土壌:レス・石灰石質土壌 仕立て:ギヨ 面積:0.9ha 収穫量:40hl/ha 標高:210m 向き:南東 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:12~14℃ 飲み頃:ー SO2:瓶詰め時少量、トータル検出値23mg/L 収穫:10月25日に手摘みで収穫、選果 醸造:全房で軽く足踏みをし、12時間のスキンコンタクト後、空気式プレスで18時間かけて優しく搾汁。2か月自然発酵。ストッキンガー社の3000lのオーク新樽にて澱とともに熟成。ラッキングし、2022年10月に瓶詰め。瓶詰め時に亜硫酸5ppm添加。無濾過・無清澄。 備考:「LOESS IS MORE」レス土壌は偉大。このワインは私たちのプレシャスなレス土壌を最もよく反映しています。Úle hleは私たちにとって新しい畑であると同時に、私たちが所有する最も古い畑のひとつです。2019年からここで耕作していることを誇りに感じています。1970年代に植樹された1ヘクタール未満の小さな畑ですが、時の試練をくぐり抜けてきた貴重な場所です。レス土壌に少量の石灰岩が混じり、それがワインにウィットとティピシテをもたらしています。それは私たちの最上級ラインであるホワイトラベル・シリーズにおいて、まさに私が求めているものです。このワインは、ビロヴィツェのレス土壌が育んだグリューナー・フェルトリナーの魂を見事に捉えています。畑と地元への感謝。誠実さとルーツ。謙虚さ。キュヴェ名は、以前グリューナーで造っていた別のワインである『 WTF』をもじったものです。ワインの個性の鍵は、セラーで起こること(Flor)ではなく、畑(Bílovice)で起こること、ということを示しています。
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TRBLMKR ’19(トラブルメーカー)
¥5,830
SOLD OUT
生産者:MILAN NESTAREC(ミラン・ネスタレッツ) 原産国:チェコ共和国、南モラヴィア地方、ヴェルケー・ビーロヴィツェ村 品種:Neuburger95%、Malvasia5% 色味:白 規格:750ml Vol:12% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:20~25年 畑:Slovenské(Moravský Žižkov) 土壌:レス 仕立て:ギヨ 面積:1.2ha 収穫量:35hl/ha 標高:217m 向き:南東 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:12~14℃ 飲み頃:ー SO2:瓶詰め時少量、トータル検出値18mg/L 収穫:9月12日に手摘みで収穫、選果 醸造:全房で軽く足踏みし、12時間スキンコンタクト後、空気式プレスで20時間かけて優しく搾汁。2か月自然発酵。Gamb社の3000lのオーク古樽(9年使用)にて熟成。ラッキングし、2022年10月に瓶詰め。瓶詰め時に亜硫酸5ppm添加。無濾過・無清澄。 備考:「Me in a bottle」ノイブルガーは収量が少なく、房が コンパクトな ので腐りやすく、搾汁も難しい。まさにトラブルメーカー 。まるで瓶詰めされた私ミランネスタレッツのよう。このワインは、この地域のノイブルガーの真のアイデンティティを見出し、それを広めるという、私の⻑期的な使命です。ノイブルガーは、少しシンデレラのようで、最初は地味で普通の様態ですが 、経年変化を経ることで、その姿を美しく変貌させます。歴史的には私たちの地域の典型的なブドウでしたが 、現在ではあまり注目されていません。収量が低く、腐敗しやすく、地味でニュートラルな味わいがすぐに他の品種に負けてしまうため、現代のワイン造りには向きません。そのため、迅速で簡単な結果を求める人には向いていません。しかし、忍耐強くいれば、美しく経年変化し、その場所を見事に表現することができます。このワインに十分な時間と空間を捧げる価値があります。
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TRANSCENDENT ’20(トランセンデント)
¥5,280
SOLD OUT
生産者:MILAN NESTAREC(ミラン・ネスタレッツ) 原産国:チェコ共和国、南モラヴィア地方、ヴェルケー・ビーロヴィツェ村 品種:Neuburger、Riesling、Regent 色味:ロゼ 規格:750ml Vol:11.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:王冠 樹齢:平均20年以上 畑:Slovenské 土壌:黄土、黒土(Loess、chernozem) 仕立て:ギヨ 面積:0.3ha 収穫量:45hl/ha 標高:210~225m 向き:南東、南西 傾斜率:ー 生産量:1200本 適温度:12~13℃ 飲み頃:2023~2025年 SO2:亜硫酸無添加 収穫:9月29日に全てのブドウを手摘みで収穫、選果。 醸造:白はすべてスキンコンタクトで発酵中、赤を直接搾汁して、白の開放桶に加え、20日間発酵。フリーランジュースをアカシア600L樽で熟成。ウイヤージュなし。2022年2月に瓶詰め。 備考:この名前は、典型的な「気が散ったワインメーカー」の話に由来しています。このワインの「ラベル」として、「蛍光」と表示された明るいピンクのスプレー缶を試してみました。私はそのスプレーが「トランセンデント(超越的)」と呼ばれていると勘違いし、それをワイン名にすることを非常に気に入りました。なぜなら、ロゼのワインにウイヤージュせずにできた産膜酵母ができているなんて、私たちが通常認識している現実を超えているとおもったからです。しかしながら、実際はスプレーが実際には「フルオレセント(蛍光)」という名前であることを発見して少し悲しくなりました。だからといってワインの超越性が損なわれるわけではありませんよね ?ボトルは、愛する妻、妹、そして強力な超越的塗料の助けを借りて、気が散ったワインメーカーである私が「ラベル」を手でスプレーしたオリジナルです。
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FORKS AND KNIVES ’20(フォークスアンドナイヴス赤)
¥4,840
SOLD OUT
生産者:MILAN NESTAREC(ミラン・ネスタレッツ) 原産国:チェコ共和国、南モラヴィア地方、ヴェルケー・ビーロヴィツェ村 品種:Blaufrankisch、St.Laurent、Pinot Noir 色味:赤 規格:750ml Vol:12.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:王冠 樹齢:平均20年以上 畑:Slovenské、Stará hora、Sahary 土壌:粘土 仕立て:ギヨ 面積:2.65ha 収穫量:55hl/ha 標高:205~217m 向き:南、南西 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:17~18℃ 飲み頃:2023~2028年 SO2:亜硫酸無添加 収穫:10月7日から9日に各品種ごとに収穫し選果。 醸造:過抽出にならないよう粒がつぶれないように優しく除梗し、品種ごと開放桶でルモンタージュを行う。フリーランジュースを得て、11日発酵、その後4週間スキンコンタクトを続ける。Gamba社とStockinger社のオーク古樽(2~7年使用)で澱と共に熟成、2022年8月に暗色ボトルにコルクで瓶詰め。 備考:わたしはいつも、チェコでのワインの立ち位置に腹を立てていました。他国のように、あらゆる食事におるほとんど不可欠な存在ではないのです。食後に酔いつぶれるまで飲むか、特別な会食の際にありがたがって飲むかのどちらかな のです。一方私たち家族にとって、ワインはパンとバターのように、毎日テーブルの上にあるべきものです。フォーク&ナイヴスは 、私のワインへの想いを形にしたワインです。つまり手頃な価格で、毎日飲める軽い酒質。上流階級のためのワインではなく、グラスをくるくる回して思いを巡らす必要もなく、粘性やミネラルについて何年にも議論する必要もな い(悪気はありませんが、わたしはそういった専門用語が本当に嫌いです)飲み物。私のワインは飲むためのものであり、きらびやかな言葉で飾り立てる対象ではありません。全体的に2020年は良いバランスのワインができました。白ワインは適度なストラクチャーを持ちつつも、過度に「warm」にはならず、赤ワインは素晴らしいタンニンと熟成のポテンシャルがあります。使用したぶどうの樹は、白は樹齢25年以上、赤は樹齢20年以上、いくつかは最上級の畑です。
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FORKS AND KNIVES ’20(フォークスアンドナイヴス白)
¥4,840
SOLD OUT
生産者:MILAN NESTAREC(ミラン・ネスタレッツ) 原産国:チェコ共和国、南モラヴィア地方、ヴェルケー・ビーロヴィツェ村 品種:Gruner Veltliner、Welschriesling、Neuburger 色味:白 規格:750ml Vol:12.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:王冠 樹齢:平均25年以上 畑:Zadní Hora、PředníHora、Úlehle 土壌:黄土(loess:砂漠や氷河に堆積した岩粉が風に運ばれ堆積したもの) 仕立て:ギヨ 面積:3.1ha 収穫量:55hl/ha 標高:210~225m 向き:南、南西 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:11~13℃ 飲み頃:2023~2027年 SO2:亜硫酸無添加 収穫:9月27日から29日に各品種ごとに収穫し選果。 醸造:粒がつぶれないように優しく除梗し、一夜スキンコンタクト。空気式プレスで最大20時間かけて各品種ごとに搾汁、重力で発酵槽に移動。Gamba社とStockinger社のオーク古樽(2~12年使用)で最⻑40日混醸後、澱と共に熟成、2022年8月に暗色ボトルにコルクで瓶詰 め。 備考:わたしはいつも、チェコでのワインの立ち位置に腹を立てていました。他国のように、あらゆる食事におるほとんど不可欠な存在ではないのです。食後に酔いつぶれるまで飲むか、特別な会食の際にありがたがって飲むかのどちらかな のです。一方私たち家族にとって、ワインはパンとバターのように、毎日テーブルの上にあるべきものです。フォーク&ナイヴスは 、私のワインへの想いを形にしたワインです。つまり手頃な価格で、毎日飲める軽い酒質。上流階級のためのワインではなく、グラスをくるくる回して思いを巡らす必要もなく、粘性やミネラルについて何年にも議論する必要もな い(悪気はありませんが、わたしはそういった専門用語が本当に嫌いです)飲み物。私のワインは飲むためのものであり、きらびやかな言葉で飾り立てる対象ではありません。全体的に2020年は良いバランスのワインができました。白ワインは適度なストラクチャーを持ちつつも、過度に「warm」にはならず、赤ワインは素晴らしいタンニンと熟成のポテンシャルがあります。使用したぶどうの樹は、白は樹齢25年以上、赤は樹齢20年以上、いくつかは最上級の畑です。
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I AM NOT BIG WINE '18(アイ アム ノット ビッグワイン)
¥6,380
SOLD OUT
生産者:MILAN NESTAREC(ミラン・ネスタレッツ) 原産国:チェコ共和国、南モラヴィア地方、ヴェルケー・ビーロヴィツェ村 品種:Riesling、Neuburg、GrünerVeltliner 色味:白 規格:750ml Vol:11.5% 残糖:0.5g/L 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:平均18年 畑:Sahary Vineyard 土壌:水はけのよい砂質土壌 仕立て:ギヨ 面積:6ha 収穫量:40hl/ha 標高:210m 向き:南西 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:12~15℃ 飲み頃:~2029年 SO2:亜硫酸無添加 収穫:手摘みで収穫 醸造:除梗後、一部3日間のスキンコンタクト。空気式プレスで搾汁。約31ヶ月間アカシア樽にて細かい澱と共に熟成させ、ボトリング。野生酵母発酵。無濾過・無清澄。瓶詰は2021年4月6日。 備考:私ミランの個人的にお気に入りの一本。ワイン造りにおいて私がインスピレーションを受けたのは、小さなワイナリーのワインだった。「大きい必要はない、造るのが楽しい限り ”小さな” ワインを造って幸せを感じる」今後のポテンシャルもあり、とても個性的なワイン。
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NACH ’21(ナフ)
¥4,180
SOLD OUT
※ NACH ’21と RŮŽ ’21はどちらか1種1本まででお願いします。 生産者:MILAN NESTAREC(ミラン・ネスタレッツ) 原産国:チェコ共和国、南モラヴィア地方、ヴェルケー・ビーロヴィツェ村 品種:Blaufrankisch、Portugieser、Pinot Noir 色味:赤 規格:750ml Vol:11% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:5~20年 畑:VelkéBíloviceとMoravskýŽižkov 土壌:粘土質 仕立て:ギヨ 面積:1.8ha 収穫量:50hl/ha 標高:205~215m 向き:南 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:16~18℃ 飲み頃:~2027年 SO2:亜硫酸無添加、トータル10mg/L 収穫:10月23~26日に全てのブドウを手摘みで収穫 醸造:選果。除梗後、ブドウの粒のまま潰すことなく解放桶に入れ、定期的に軽いルモンタージュをおこないながら21日間の自然発酵。フリーランジュースと空気式プレスで優しく搾汁した果汁を合わせてステンレスタンクで熟成。ラッキングし、2022年5月に瓶詰め。亜硫酸無添加。無清澄・無濾過。 備考:私のHOMEであるモラヴィアは、ライトボディで心地よい酸味のある楽しい赤ワインを造るのに最適な条件を備えています。この気取らない「田舎らしさ」がここの伝統的なスタイルで、私も子供の頃からこのようなワインを愛飲してきました。しかしながら、チェコ共和国が1989年に国境を開いて以降、私たちの伝統的なワインのキャラクターを隠してしまうような、オーク新樽、除酸剤、タンニン、その他全てのBULLSHITの流行を経験しなければなりませんでした。私は、ネスタレッツ社のシグネーチャー葡萄とも言えるブラウフランキッシュを使ってノーマルでジューシーなモラヴィアの赤ワインに再びスポットライトを当てたいのです。キュベ名はワインの色 (ナフ= チェコ語で紫) にちなんで名付けました。
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OKR ’21(オークル)
¥4,620
SOLD OUT
生産者:MILAN NESTAREC(ミラン・ネスタレッツ) 原産国:チェコ共和国、南モラヴィア地方、ヴェルケー・ビーロヴィツェ村 品種:Chardonnay、GrunerVeltliner、SauvignonBlanc、Gewurztraminer 色味:白(アンバー) 規格:750ml Vol:13% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:3~20年 畑:VelkéBíloviceとMoravskýŽižkov 土壌:レス、砂質 仕立て:ギヨ 面積:1.9ha 収穫量:55hl/ha 標高:210~225m 向き:南西・南 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:12~14℃ 飲み頃:~2026年 SO2:亜硫酸無添加、トータル8mg/L 収穫:10月3~5日に全てのブドウを手摘みで収穫 醸造:選果し、除梗。開放桶にブドウを粒のままいれ、定期的に軽いルモンタージュをおこないながら5日〜7日間スキンコンタクトし、自然発酵。フリーランジュースと空気式プレスで優しく搾汁した果汁を合わせてステンレスタンクで熟成。ラッキングし、2022年5月に瓶詰め。無清澄・無濾過。 備考:「アンバー」ワインに夢中になることは以前より少なくなりましたが、今でもよくできたスキンコンタクトの白ワインを時々楽しんでいます。このシリーズのラインナップにスキンコンタクトのOkrを加えることはとても簡単でしたが、一つだけこだわったのは、ドリンカブルで、ベル、ナフやルージュのように気軽なワインにするということです。ハードコアなタンニンや⻑期のスキンコンタクトはなく、それでいて上質で適切なスキンコンタクトをしたワイン。素晴らしいエネルギー、際立ったアロマ、それとほんの少しの「オレンジワイン的」キャラクターがあります。(ちなみに私はオレンジワインという言葉が好きではありません)上質で普通(NORMAL)なスキンコンタクトワインです。
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RŮŽ ’21(ルージュ)
¥4,180
SOLD OUT
※ NACH ’21と RŮŽ ’21はどちらか1種1本まででお願いします。 生産者:MILAN NESTAREC(ミラン・ネスタレッツ) 原産国:チェコ共和国、南モラヴィア地方、ヴェルケー・ビーロヴィツェ村 品種:Zweigelt、SaintLaurent、CabernetSauvignon 色味:ロゼ辛口 規格:750ml Vol:12% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:4~20年 畑:VelkéBíloviceとMoravskýŽižkov 土壌:粘土質 仕立て:ギヨ 面積:1.9ha 収穫量:60hl/ha 標高:210~240m 向き:南西・南東 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:11~12℃ 飲み頃:~2025 SO2:瓶詰め時10ppm添加、トータル8mg/L 収穫:9月28日に全てのブドウを手摘みで収穫 醸造:選果し、除梗。軽く足踏みをし、24時間スキンコンタクト後、空気式プレスで優しく搾汁。ステンレスタンクで21日自然発酵後、ステンレスタンクで熟成。ラッキングし、2022年5月に瓶詰め。無清澄・無濾過。 備考:最愛のベル、オークル、ナフの新しい友達ルージュを造り、1リットルシリーズで虹を完成させました。「růžová」はチェコ語でピンクを意味するため、ワインの名前もその色をシンプルに表したものです。実は、このキュヴェは新作ではありません。過去に 2ヴィンテージ (2012 年と13 年)を造っていましたが、2021年はこのキュヴェが復活する素晴らしい時期だと感じたのです。私は飲みやすく、フレッシュで、最高の意味で「田舎風な」ロゼを造りたいのです。良質な葡萄が謙虚な形に化けた間違いなくコストパフォーマンスが高いワインです。
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BĚL ’21(ベル)
¥4,180
SOLD OUT
生産者:MILAN NESTAREC(ミラン・ネスタレッツ) 原産国:チェコ共和国、南モラヴィア地方、ヴェルケー・ビーロヴィツェ村 品種:Gruner veltliner、Welschriesling、Muller Thurgau 色味:白辛口 規格:750ml Vol:12% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:3~20年 畑:VelkéBíloviceとMoravskýŽižkov 土壌:レス 仕立て:ギヨ 面積:4ha 収穫量:70hl/ha 標高:205~260m 向き:南西・南東 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:11~12℃ 飲み頃:~2025 SO2:瓶詰め時10ppm添加、トータル8mg/L 収穫:9月18~21日に全てのブドウを手摘みで収穫 醸造:選果、除梗。破砕せずに空気式プレスで15時間かけて直接圧搾。ステンレスタンクで自然発酵&熟成。ラッキングし、2022年5月に瓶詰め。無濾過・無清澄。 備考:私のさりげないモラヴィアのルーツ。ナチュラルワインのファンもヘイターも、誰とでも飲めるワインです。かつては日常のワインとして常にブレンドされ、大衆によって大量に飲まれていた「一般的な」地元のブドウ、ー私たちのシグネーチャーブドウとも言えるグリューナー・フェルトリーナと、ヴェルシュリースリング、ミュラー・トゥルガウーで造りました。理にかなっていることですが、これらの品種は熟しすぎにくいため、ワインのアルコール度が低くて飲みやすく、大衆が大勢で飲むワインとしては理想的な組み合わせなのです。ワインはとてもクラッシックな造り、浸漬は行わず、優しくプレスした後、タンクで熟成しました。
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NAŠE ’21(ナシェ)
¥4,510
SOLD OUT
生産者:MILAN NESTAREC(ミラン・ネスタレッツ) 原産国:チェコ共和国、南モラヴィア地方、ヴェルケー・ビーロヴィツェ村 品種:リースリング、ウェルシュリースリング、ノイブルガー、グリューナー・ヴェルトリーナー、ピノブラン 色味:白 規格:750ml Vol:12.5% 残糖:2.9g/L 総酸:ー ガス圧:少量 瓶栓:王冠 樹齢:6年 畑:Firma Vineyard Velké Bílovice 土壌:粘土が混じったレス土壌 仕立て:ギヨ 面積:1.9ha 収穫量:42hl/ha 生産量:ー 向き:東 標高:205m 傾斜率:ー 適温度:8~10℃ 飲み頃:~2025年 SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値以下 収穫:10月14日に全てのブドウを手摘みで同時収穫 醸造:全房で足踏みし、4日間のスキンコンタクトの後、優しく搾汁し、フリーランを得た。ステンレスタンクで自然発酵開始、発酵はゆっくりで2022年6月に9g残糖でスパークリング用の瓶に王冠で瓶詰め。デゴルジュマンなし。亜硫酸添加なし。 シェイクする場合は抜栓一日前に。無濾過・無清澄。 備考:NAŠE ナシェは「私たちの」という意味で、ネスタレッツの分身と呼べるキュヴェでチームワークの賜物です。太陽色、シェイクすると藁色(※シェイクは抜栓1日前にどうぞ。でないと吹きます)軽いオレンジワインの雰囲気があります。抜栓直後は泡が少し立ちますがすぐ消えます。香りは、マンゴー、⻩桃、豊かな酸もしっかりあり、トロピカルで、複雑な味わい、モラヴィアのレス土壌の葡萄たちがぎっしり詰まった印象を受けます。まぜると酸があるパイナップル的な味わいが出てきます。時間とともにが茶色に変化するワインの変身を外見でも楽しめ、翌日は茶色になっているが、クリのはちみつや、すりおろしりんごのようなニュアンス。フレッシュさは少し落ちるが、味わいはとても美味しい。ミランの2010年代前半のオレンジワインをおもいだすようなワインです。
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DANGER 380 VOLTS ’21(デンジャー・380・ボルト)
¥4,950
SOLD OUT
生産者:MILAN NESTAREC(ミラン・ネスタレッツ) 原産国:チェコ共和国、南モラヴィア地方、ヴェルケー・ビーロヴィツェ村 品種:ミュラートゥルガウ、ミュスカ、ノイブルガー 色味:白微発泡 規格:750ml Vol:12.5% 残糖:0.3g/L 総酸:ー ガス圧:2.8Bar 瓶栓:王冠 樹齢:約20年 畑:Sahary Vineyard Moravský Žižkov 土壌:砂質土壌 仕立て:ギヨ 面積:1.9ha 収穫量:55hl/ha 生産量:ー 向き:南 標高:210m 傾斜率:ー 適温度:8~10℃ 飲み頃:~2026年 SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値以下 収穫:9月16、17日に全てのブドウを手摘みで同時収穫 醸造:優しく直接搾汁し、ステンレスタンクで発酵開始。2022年1月に残糖10g/Lでスパークリング用の瓶に王冠で瓶詰め。一次発酵を瓶内で終わらせる。2022年5月デゴルジュマンを行う。亜硫酸添加なし。無濾過・無清澄。 備考:外観は、ミラン流シャンパーニュのような輝き!泡は消えるのが早目ですが、スティルのワインとしても素晴らしいです。香りは、すももの種の近く、⻘梅のシロップ漬け、ミネラル、食欲をそそるとてもよい香り、味わいは、クリアで、これまでのヴィンテージにあったイースティーさは少なく、透明だがエキスたっぷりな果実、特にミュスカ感が表にでています。エナジーはそのままでクリーンになった驚きのデンジャー。「クリーンな、エレクトリックなワインを目指して初めてデゴルジェしました。2021年は、このビリビリくるようなバイブスを持ったワインの新境地を開いたと感じています。もはやペット・ナットとは呼べないレベルの仕上がりです。以前より緻密でエレガントで、他の上級キュヴェと同じレベルの集中力で造ったので、これまで以上に職人の技と精度を感じていただけると自負しています。」
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OKR ’20(オークル)
¥4,620
SOLD OUT
生産者:MILAN NESTAREC(ミラン・ネスタレッツ) 原産国:チェコ共和国 品種:シャルドネグリューナー・ヴェルトリーナー、ソーヴィニヨンブラン、ゲヴェルツトラミネール 色:白(オレンジ) 規格:1000ml Vol:12.5% 樹齢:5~20年 仕立て:ギヨ 標高:225~230m 向き:南西 土壌:水はけのよいビーロヴィツェ黄土と、主に粘土とチェルノーゼム(黒土)少し黄土 醸造:2020年9月16、19、21日に手摘みで収穫。ほぼブドウの粒のまま、潰すことなく優しいパンチダウンのみで、品種により5〜7日醸し、自然発酵。発酵終了後にブレンド。50%600Lのオーク樽で、50%ステンレスタンクで11ヶ月熟成。瓶詰め前に一度ラッキング。2021年8月5日に瓶詰め。 残糖:0.32g/L SO2:亜硫酸無添加、無濾過・無清澄。自然発生18mg/L以下 適温度:12°C~15°C 飲み頃:~2027年頃 備考:初キュヴェ、オークルはチェコ語で黄土色の意。最近、ワインのマセレーション期間の短縮と繊細さの向上に注力してきましたが、長めにマセレーションするワインは今でも私の心とセラーに残っています。ハードコアなタンニンや長いマセレーションはありませんが、素晴らしいエネルギー、際立ったアロマ、そしてほんの少しの「オレンジ」的特徴を備えた、上質なワイン。
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BUM BUM CHA ’20(バンバンチャ)
¥4,840
SOLD OUT
生産者:MILAN NESTAREC(ミラン・ネスタレッツ) 原産国:チェコ共和国 品種:リースリング、ソーヴィニヨンブラン、ブラウフレンキッシュ、ツヴァイゲルト 色:ロゼ発泡 規格:750ml Vol:11% 樹齢:6~18年 仕立て:ギヨ 標高:225~230m 向き:南西 土壌:水はけのよいビーロヴィツェ黄土と、主に粘土とチェルノーゼム(黒土)少し黄土 醸造:2020年9月18日に手摘みで収穫。徐梗し1晩スキンコンタクトし自然発酵。空気式プレスで搾汁。オーク樽で2ヶ月以上熟成。瓶詰め前に1度ラッキング。2020年12月13日に瓶詰め。残糖量:3,9g/L SO2:亜硫酸無添加、無濾過・無清澄。自然発生7mg/l 適温度:8°C~10°C 飲み頃:~2025年頃 備考:前ヴィンテージから改良し、リースリングとブラウフレンキッシュにソーヴィニ ヨンとツヴァイゲルトを追加しました。2019年ヴィンテージと比較すると、より細かい泡とわずかな残糖感があります。juicy juicy juicy レモネード!すべての感覚を呼び覚ますようなはっとする酸味があり、スイミング、クッキング、友人とおしゃべりしながら飲むと、気づかないうちになくなってるようなワインです。
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PODFUCK '18(ポッドファック)
¥6,380
SOLD OUT
生産者:MILAN NESTAREC(ミラン・ネスタレッツ) 原産国:チェコ共和国 品種:ピノノワール、ブラウフレンキッシュ、ピノグリ 色:赤 規格:750ml Vol:13% 樹齢:平均35年 仕立て:ギヨ 標高:250m 向き:南 土壌:黄土 醸造:手摘みで収穫し、除梗。8~10日間のスキンコンタクト。その後、31ヶ月間オーク樽にて細かい澱と共に熟成させ、ボトリング。野生酵母発酵。亜硫酸無添加、残糖量:0.32g/L、無清澄・無濾過、瓶詰:2021年4月9日、提供温度:14~16°C 備考:2013年初キュベを他の造り手とブラインドテイスティングをした際に「ピノグリだ」と言っても、周りは「Podfuck(フェイク、嘘だ)」と信じてくれなかった。スキンコンタクトについてはPodfuckを造り始めたころは約3ヵ月間、2017年は1週間と、徐々にエレガントでバランスの良いワインにするために期間を短くしていった。2017年は同プロットのPNを少し加えたのだが、この仕上がりがとてもよかったので、2018年はなんとびっくり!ピノ・ノワールとブラウフレンキッシュとピノ・グリの共発酵で、ブラッディな偉大な赤ワインとしてリリース。ピノ・グリは黒ブドウ二品種の良いつなぎ役となっています。
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UMAMI '18(ウマミ)
¥6,360
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生産者:MILAN NESTAREC(ミラン・ネスタレッツ) 原産国:チェコ共和国 品種:ゲヴェルツトラミネール、リースリング 色:白 規格:750ml Vol:13% 樹齢:平均15~17年 仕立て:ギヨ 標高:225~230m 向き:南西 土壌:粘土、黒土、少しの黄土 醸造:手摘みで収穫し、除梗。一部 (10%以下)4日間のスキンコンタクト。空気式プレスで搾汁。オーク樽とアカシア樽にて細かい澱と共に約31ヶ月間熟成させ、ボトリング。野生酵母発酵。亜硫酸無添加。残糖量:1.3g/L、無清澄・無濾過、瓶詰:2021年4月8日、提供温度:12- 15°C 備考:アロマティックなワインとアジア料理のペアリングは抜群。時には「1+1=3」が正しいと思えるほど、料理とワインの相乗効果を感じる。「UMAMI =美味しくて繊細」旨味調味料は一切加えていないのに、中毒性をも感じるほど、その名の通りのワインに仕上がっている。エキゾチックなフルーツとエネルギーたっぷりの柑橘系の酸味のバランスが際立つ。非常に豊かな味わいで、飲みやすく、瞑想的な一本。
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JUICI FRUIT '18(ジューシーフルーツ)
¥6,380
SOLD OUT
生産者:MILAN NESTAREC(ミラン・ネスタレッツ) 原産国:チェコ共和国 品種:ピノブラン、ピノグリ、ピノノワール、グリューナー・ヴェルトリナー、ウェルシュリースリング 色:白 規格:750ml Vol:12.5% 樹齢:平均6~18年 仕立て:ギヨ 標高:225~230m 向き:南西 土壌:水はけのよい黄土 醸造:手摘みで収穫し、除梗。一部 (10%以下)3日間のスキンコンタクト。空気式プレスで搾汁後、オーク樽とアカシア樽にて細かい澱と共に約31ヶ月間熟成させ、ボトリング。野生酵母発酵。亜硫酸無添加。残糖量:0.32g/L、無清澄・無濾過、瓶詰:2021年4月7日、提供温度:12~15°C 備考:このジューシーでゼスティーなワインは、子供の頃食べたガムJUICYFRUIITを連想させた。「このワインのほうがガムの約3秒間よりもはるかに長い、約100万秒間も美味しく感じることができるのだけれど」。本VT はPB、PG、PN、を中心に、グリューナー・ヴェルトリナーとウェルシュリースリングが加えられている。とてもエレガントで、熟成するにつれ、味わいが深まる。
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GIN TONIC '18(ジントニック)
¥7,260
SOLD OUT
生産者:MILAN NESTAREC(ミラン・ネスタレッツ) 原産国:チェコ共和国 品種:ソーヴィニヨンブラン、ピノブラン、リースリング 色:白 規格:750ml Vol:12% 樹齢:平均40~45年 仕立て:ギヨ 標高:225m 向き:南西 土壌:黄土 醸造:手摘みで収穫し、除梗。一部4日間のスキンコンタクト。空気式プレスで搾汁。約31ヶ月間、オーク樽とアカシア樽(600l)にて細かい澱と共に熟成させ、ボトリング。野生酵母発 酵。亜硫酸無添加。残糖量:0.7g/L、無清澄・無濾過、瓶詰:2021年4月6日、提供温度:12~15°C 備考:「ソーヴィニョンブランは私にとってのジントニックだ」ファーストヴィンテージ(2015年)のブドウが発酵している時、その香りはまさにジュニパーベリーを彷彿とさせ、トニックウォーターのような苦い後味があったのでこの”カクテル” は生まれた。2018年では、グリューナー・ヴェルトリナーの代わりに、リースリングと樹齢45年のピノブランをブレンドしている。香り高く、ワクワクするような一本。暑いヴィンテージだったので、とても良い複雑味、しっかりとしたストラクチャーを感じる。
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TRBLMKR '18(トラブルメーカー)
¥5,280
SOLD OUT
生産者:MILAN NESTAREC(ミラン・ネスタレッツ) 原産国:チェコ共和国 品種:ノイブルガー、マルヴァジア 色:白 規格:750ml Vol:12% 樹齢:平均19年 仕立て:ギヨ 標高:225m 向き:南西 土壌:粘土、黄土 醸造:手摘みで収穫し、除梗。一部2日間の短いスキンコンタクト。空気式プレスで搾汁し、約31ヶ月間、オーク樽にて細かい澱と共に熟成させ、ボトリング。野生酵母発酵。亜硫酸無添加。残糖量:0.32g/l、無清澄・無濾過、瓶詰:2021年4月2日、提供温度:12~15°C 備考:ノイブルガーは収量が少なく、房がコンパクトなので腐りやすく、搾汁も難しい。まさにトラブルメーカー。まるで瓶詰めされた「ミラン・ネスタレッツ」のよう。2018年の猛暑でブドウがすぐに完熟し、今までで一番早い収穫となった。ヴィンテージの寛大さ、シグネチャーであるミランのエネルギー、そして酸味のバランスが良い。今回は、リースリングの代わりにマルヴァジアといくつかの他の品種でブレンド。とても綺麗に熟成するワインで時を経るにつれ、徐々に第三アロマが立ち上がってくる。一目ぼれするワインではないが、波長が合えば、一生の友人。
20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。