東京の下町にあるナチュラルワインショップ
【主な取扱いインポーター】
W、日仏商事、CROSSWINES、TAWA
Diony、日本グランドシャンパーニュ
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店舗の営業に関してはインスタグラムにて随時更新中
【お知らせ】
2023年4月1日より、輸送コストの増加に伴い配送料が上がります。
ご理解とご協力をお願いします。
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Apres la Pluie ’22(アプレ・ラ・プリュイ)
¥5,060
生産者:Simon Rouillard(シモン・ルイヤール) 原産国:フランス、ロワール地方アンジュ 品種:グロロ100% 色味:赤 規格:750ml Vol:ー 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:ー 畑:Soulaines sur Aubance、Saint Melaine sur Aubance 土壌:シスト 仕立て:ー 面積:2ha 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー 生産量:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:ー 醸造:ー 備考:ピュアなグロロ果汁フレッシュさに溢れている。飲み応えのある赤ワイン。まるで一握りのサクランボをかじっているよう。
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Le corps du Schiste ’21(コルプス・デュ・シスト)
¥6,380
生産者:Simon Rouillard(シモン・ルイヤール) 原産国:フランス、ロワール地方アンジュ 品種:シュナンブラン100% 色味:白 規格:750ml Vol:ー 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:ー 畑:Soulaines sur Aubance、Saint Melaine sur Aubance 土壌:シスト 仕立て:ー 面積:2ha 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー 生産量:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:ー 醸造:ー 備考:アンジュの土壌に典型的なテンションと塩味をもつ、その名にふさわしいふくよかなワイン。
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Montjouis ’20(モンジュイ)
¥5,390
生産者:Domaine Julien Prével(ドメーヌ・ジュリアン・プレヴェル) 原産国:フランス、ロワール地方、モンルイ 品種:シュナンブラン100% 色味:白 規格:750ml Vol:14% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:平均30年、70年 畑: 土壌:シレックス、砂質、粘土 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー 生産量:ー SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値10mg/L未満 収穫:手摘み 醸造:4区画の全房のシュナンブランを水平式圧搾機し、発酵。228Lの古樽で熟成。無濾過・無清澄。 備考:ステファンコサの畑を引き継いだジュリアンが4区画のシュナンブランをサンスフルで仕上げました。輝きのあるグリーンを帯びたゴールド、カリンや柚子、二十世紀梨、アップルミントの香り、拡がる果実味、ジューシーで飲み口良く、たっぷりのエキス感と控えめな酸、バランスよい味わいです。
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Le Chant de Tyr ’21(ル・シャン・ド・ティール)
¥4,290
生産者:Domaine Julien Prével(ドメーヌ・ジュリアン・プレヴェル) 原産国:フランス、ロワール地方、モンルイ 品種:コー 色味:赤 規格:750ml Vol:13% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:平均30年 畑:champ de tir 土壌:風化した砂 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:80m 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー 生産量:ー SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値20mg/L 収穫:手摘み 醸造:全房で醸し、発酵。古樽で熟成。無濾過・無清澄 備考:キュヴェ名は区画名champ de tir(射撃場)とchant de Tire(Tireの歌)をかけました。樹齢30年のコーを全房で醸し後プレスし発酵、古樽で熟成しサンスフルで仕上げました。淡い紫ガーネット色の外観、ザクロや山ぶどう、フランボワーズのアロマ、上品なアタックで ゆっくり拡がる心地の良いタンニンと綺麗な酸味、まろやかな味わいです
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Fossé Rouge ’20(フォッセ・ルージュ)
¥4,400
生産者:Domaine Julien Prével(ドメーヌ・ジュリアン・プレヴェル) 原産国:フランス、ロワール地方、モンルイ 品種:カベルネフラン 色味:赤 規格:750ml Vol:14% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:平均50年 畑:Fossé blanc 土壌:粘土、シレックス 仕立て:ー 面積:0.6ha 収穫量:ー 標高:ー 向き:西 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー 生産量:ー SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値20mg/L 収穫:手摘み 醸造:除梗せず、大きなタンクで醸し、低圧で1週間かけてプレス。フリーランジュースとプレスしたジュースをアッサンブラージュ。228Lの古樽で発酵・熟成後、スーティラージュ。無濾過・無清澄 備考:区画名がFossé blancでrougeに変えキュヴェ名に冠しました。紫ガーネット色、完熟ベリーやラズベリー、ブルーベリーのアロマ、ジューシーな果実味にバランスの良さ、全体的に丸みのあるミディアムタイプの綺麗なワインです
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Cot Lectif ’22(コー・レクティフ)
¥3,740
生産者:Jeremy Quastana(ジェレミー・クアスターナ) 原産国:フランス、ロワール地方 品種:コー100% 色味:赤 規格:750ml Vol:12% 残糖:ー 総酸:ー 瓶栓:コルク 樹齢:平均50年 土壌:粘土、シレックス 仕立て:ー 面積:0.7ha 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加、、トータル検出値13mg/L 収穫:手摘み 醸造:全房でステンレスタンクでスミマセラシオンカルボニック。水平式圧搾。ステンレスタンクで発酵。500Lの古樽で熟成。無濾過・無清澄。 備考:綺麗なパープルのエッジある紫ガーネットの色調、ブルーベリーやカシス、火打石、湿った土の香り、拡がりのあるアタックでしっかりとした果実味に溶け込んだタンニン、中程度の酸味は目立ちすぎず程よく、しっかりとしたアフターが心地の良い仕上がりです
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Adonis ’21(アドニス)
¥5,500
会員限定商品
生産者:La Grapperie(ラ・グラップリ) 原産国:フランス、ロワール地方、トゥール近郊 品種:ピノドニス100% 色味:赤 規格:750ml Vol:11% 残糖:ー 総酸:ー 瓶栓:コルク 樹齢:平均50年 土壌:石灰土、粘土、シレックス 仕立て:ー 面積:2ha 収穫量:ー 標高:60~110m 向き:南~南東 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加、、トータル検出値10mg/L未満 収穫:手摘み 醸造:全房でトロンコニック樽で醸し水平式圧搾機でプレス。トロンコニック樽で発酵。400Lの古樽で熟成。無濾過・無清澄。 備考:丘陵地の上に位置する日当たりの良い区画で周辺の森のおかげで北風に乗って谷を回って降り注ぐ強い雨がさえぎられます。樹齢5~80年のピノドニスを全房で醸し後プレスし発酵、古樽で熟成しました。淡く透明感のあるオレンジルビー色、干し柿やマンダリンオレンジ、ラズベリー、紫蘇の香り、フレッシュな酸味とおとなしいタンニン、冷涼で心地良くアフターまでエキスたっぷりです。
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La Sauvignonne ’22(ラ・ソーヴィニョンヌ)
¥4,180
生産者:Laurent Lebled(ローラン・ルブレ) 原産国:フランス、ロワール地方 品種:ソーヴィニヨンブラン 色味:醸し白 規格:750ml Vol:13% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:ー 畑:ー 土壌:粘土石灰質 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:ー 醸造:12日間全房マセラシオン ・カルボニック 備考:明るい麦わら色、果実や野草のつまったアロマ、広がる複雑味、ポテンシャル十分で芯が充実、しっかり醸造しきった本格派!!
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Renard ’22(ルナール)
¥3,850
生産者:Sylvain Martinez(シルヴァン・マルティネズ) 原産国:フランス、ロワール地方 品種:グロロー・ノワール、グロロー・グリ、ガメイ、ピノー・ドニス 色味:微発泡ロゼ 規格:750ml Vol:13% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:王冠 樹齢:ー 畑:ー 土壌:ー 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:ー 醸造:マセラシオン 1週間と短くし、発酵後、タンクのみで熟成。 備考:輝きのあるガーネット、ちょいガス、豊かに香る赤系果実と花々、フレッシュ、細身の果実味と細やかなタンニン、可憐な味わい、徐々に艶やかで豊かな味わいに!王冠留めのコルボーレジェ!
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Rosabul ’22(ローザブリュ)
¥4,950
生産者:Sylvain Martinez(シルヴァン・マルティネズ) 原産国:フランス、ロワール地方 品種:グロロー・ノワール、グロロー・グリ、ガメイ、ピノー・ドニス 色味:微発泡ロゼ 規格:750ml Vol:13% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:王冠 樹齢:ー 畑:ー 土壌:ー 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:ー 醸造:ー 備考:明るく淡いにごりロゼ色、おだやかな泡立ち、小粒な赤系果実のアロマ、やわらかな質感と生き生きした果実味、ほんのり甘やか、奥行きもあり、優美で素晴らしい1本
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LA HOULE ’20(ラ・ホール)
¥5,390
生産者:MARGOT ET NATALIA(マルゴー・エ・ナタリア) 原産国:フランス、ロワール地方 品種:ガメイ100% 色味:赤 規格:750ml Vol:12.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:ー 畑:ー 土壌:ー 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:ー 醸造:全房を手動でプレス、ファイバータンクで醸造、タンクで7ヵ月熟成。フラージュ無し、ピシャージュ無し、亜硫酸塩無添加。ガメイを抽出しすぎないように軽くマセラシオンした。 備考:ー
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DYNAMITAGE ’22(ディナミタージュ)
¥7,590
生産者:BAPTISTE COUSIN(バティスト・クザン) 原産国:フランス、ロワール地方 品種:ガメイ 色味:赤 規格:750ml Vol:12% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:約27年 畑:同じ畑に二種類のガメイが栽培されている。畑には25列あり、その内7列がガメイ・ドゥ・ブーズというガメイ・タンチュリエ。タンチュリエとは「染める」という意味であり、果肉まで色がついているぶどうのこと。セパージュ・タンチュリエはワインの色を必然的に濃くする。残りの18列は通常のガメイ。畑は馬で耕している。冬はランド・ドゥ・ブルターニュという小型の古い種類の羊を 10 頭畑に放している。小型なのでぶどうの木の下を自由に走り回り、ほどよく雑草を食べてくれ、自然な肥料も土に与えてくれる。 土壌:砂質 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:ー 醸造:除梗無しのグラップ・アンティエールのぶどうを、グラスファイバータンク内で16日間のマセラシオン。グラスファイバータンクで7ヶ月間熟成。 備考:キュヴェ名のディナミタージュとは、海賊が良く使うサボタージュであり、狙っているものを(ダイナマイトで爆発させること。バティストは自分がワインの海賊のようであると思っている。自分の父親のように通常の道からはずれたアウトローのイメージ)また dYnAMitAGe には「YAMAG」が入っており、オリヴィエのガメイのワインの名前であるYAMAG はガメイを反対から読んだもの。オリヴィエはロワールのアペラション上、ぶどう品種をラベルに各ことができないため、YAMAGと書いている。父親に対してのオマージュでもあり、アペラションへの反発を表す意味合いも。
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La Varenne de Chanzé ’21(ラ・ヴァレンヌ・ドゥ・シャンゼ)
¥7,480
生産者:Pierre Menard(ピエール・メナール) 原産国:フランス、ロワール地方 品種:シュナンブラン100% 色味:白 規格:750ml Vol:13.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:ー 畑:クロ・デ・マイユのすぐ隣の区画、畑はレイヨンを見渡す急峻な南斜面に位置 土壌:ー 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:ー 収穫:手摘み 醸造:ー 備考:変質した火山岩であるスピライトがわずかに存在し、ワインに素晴らしい緊張感と活力を与えているよう。手摘みで収穫され、空気圧で優しくプレスされ、発酵、熟成は1~8樽と陶器の甕で熟成。
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LE FRANC V.V ’21(ル・フラン)
¥8,580
生産者:OLIVIER COUSIN(オリヴィエ・クザン) 原産国:フランス、ロワール地方 品種:カベルネフラン100% 色味:赤 規格:750ml Vol:12% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:70年 畑:ラ・ピエス・オ・ゼパングル区画 土壌:粘土石灰質 仕立て:ー 面積:3ha 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:手摘み 醸造:馬の力を借りて耕作作業。 除梗した後、足で優しく破砕。木製樽で60日間のマセラシオン発酵。その後18ヶ月間の樽熟成。 備考:1947年にオリヴィエの祖父が植樹したカベルネ・フラン。『ル・フラン』の『フラン』は、フランス語で『真っすぐ、正直』という意味でもある。30年来徹底して自然な造りにこだわってきたオリヴィエの神髄。樹齢70 年の立派なヴィエイユ・ヴィーニュから生まれる、 厚みと円みを帯びた果実味が広がります。カベルネ・フランらしい落ち着いたベジタル感、ピュア・ブルトンと比べると、もう少し上品さや荘厳さが加わるイメージですが、ヘビーすぎることは決してありません!心地の良い渋みと、バランスの取れた酸味、奥行きのある果実味が三位一体!祖父の時代から大切に育ててきた70歳を超えるカベルネ・フランの味わいを体感できるのはこのワインだけ!
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PUR BRETON ’22(ピュア・ブルトン)
¥6,490
会員限定商品
生産者:OLIVIER COUSIN(オリヴィエ・クザン) 原産国:フランス、ロワール地方 品種:カベルネフラン100% 色味:赤 規格:750ml Vol:12% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:ー 畑:ー 土壌:粘土石灰質 仕立て:ー 面積:3ha 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:手摘み 醸造:除梗した後、足で優しく破砕、トロンコニック木製樽にて60日間のマセラシオン発酵。その後ステンレスタンクで6ヶ月熟成。 備考:17世紀にぶどうを広めたと伝えられるブルトン氏の名前にちなんで。ロワール地方の中央部では「カベルネ・フラン」のことを「ブルトン」と呼んでいる。「ピュア・ブルトン」とは「混じりっけの無いカベルネ・フラン」という意味。これが果たして、本当に造りたてのカベルネ・フランだろうか?ワイン名の通り、口の中にほどけるように柔らかく広がるタンニンと果実は、どこまでもピュア。赤系ベリーやレッドチェリーの果実に、ほのかにベジタルなニュアンス。心地よく染み渡るこのワインの一体感に酔いしれてほしい!
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Feuilles Blanches ’18(フィーユ・ブラン)
¥4,840
SOLD OUT
生産者:SYLVAIN LEEST(シルヴァン・リースト) 原産国:フランス、ロワール地方 品種:ソーヴィニヨン100% 色味:白 規格:750ml Vol:13% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:ー 畑:ー 土壌:ー 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:ー 醸造:ー 備考:ー
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BLANC DE PIERRE ’18(ブラン・ド・ピエール)
¥5,060
生産者:SYLVAIN LEEST(シルヴァン・リースト) 原産国:フランス、ロワール地方 品種:オルボワ・ブラン(ムニュ・ピノ)100% 色味:白 規格:750ml Vol:13.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:ー 畑:ー 土壌:ー 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:ー 醸造:ー 備考:ー
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Le Fou ’19(ル・フー)
¥8,250
生産者:David Landron(ダヴィッド・ランドロン) 原産国:フランス、ロワール地方 品種:フォル・ブランシュ(グロ・ブラン)100% 色味:白 規格:750ml Vol:11.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:ー 畑:ー 土壌:雲母片岩土壌 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:手摘みで収穫 醸造:12ヶ月、中樽熟成 備考:豊かな黄金色、熟した果実と花々のアロマ、美しい酸味と複雑味、スーパースペシャルな1本。「Le Fou = the fool」※フォル・ブランシュはフランス 大西洋沿岸で多く栽培されていた品種。 コニャック、アルマニャックの原料としても知られている。
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Le Bal des Corneilles ’19(ル・バル・デ・コルネイユ)
¥8,250
生産者:David Landron(ダヴィッド・ランドロン) 原産国:フランス、ロワール地方 品種:ムロン・ド・ブルゴーニュ100% 色味:白 規格:750ml Vol:12.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:ー 畑:ー 土壌:雲母片岩土壌 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:手摘みで収穫 醸造:12ヶ月、中樽熟成 備考:美しい黄金色、トロピカル・フルーツ、黄桃、バニラ、シナモン、さわやかで豊かなアロマ、つややかで豊かな複雑味、コクと余韻、中樽熟成の丸み、大いなるポテンシャルのスペシャル・キュヴェ。「Le Bal des Corneilles = The Ball of the Crows」
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Crécerelle ’19(クレセレル)
¥6,600
生産者:David Landron(ダヴィッド・ランドロン) 原産国:フランス、ロワール地方 品種:ムロン・ド・ブルゴーニュ100% 色味:白 規格:750ml Vol:12.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:ー 畑:ー 土壌:雲母片岩土壌 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:手摘みで収穫 醸造:24ヶ月、地下タンク熟成 備考:薄く黄色がかった透明色、澄み切った清涼感と豊かな果実のアロマ、まろやか、ほんのり甘やかな果実味、バランスをとる酸味やミネラル感、伸びやかな余韻、スケールの大きなピュアな液体。
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Origine ’20(オリジン)
¥3,850
生産者:David Landron(ダヴィッド・ランドロン) 原産国:フランス、ロワール地方 品種:ムロン・ド・ブルゴーニュ100% 色味:白 規格:750ml Vol:11% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:40年 畑:ー 土壌:雲母片岩土壌 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:手摘みで収穫 醸造:ー 備考:薄く黄色がかった透明色、花々を想わせる華やかなアロマ、白桃、パッションフルーツの魅惑のアロマ、滑らかにしみこむ旨み、美しい余韻、構成要素充実のミュスカデらしからぬ1本。「Origine = Origin, 起源」
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Contemporain ’20(コントンポラン)
¥3,850
生産者:David Landron(ダヴィッド・ランドロン) 原産国:フランス、ロワール地方 品種:ムロン・ド・ブルゴーニュ100% 色味:白 規格:750ml Vol:11% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:40年 畑:ー 土壌:雲母片岩土壌 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:手摘みで収穫 醸造:ー 備考:薄く黄色がかった透明色、豊かな果実のアロマ、まろやか、つややかな口当たり、落ち着いた果実や鉱物の味わいと余韻、構成要素充実のミュスカデらしからぬ1本。「Contemporain = Modern, モダンな」
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O Frères ! ’21(オ・フレール!)
¥3,520
SOLD OUT
生産者:David Landron(ダヴィッド・ランドロン) 原産国:フランス、ロワール地方 品種:ムロン・ド・ブルゴーニュ、フォルブランシュ 色味:白 規格:750ml Vol:12% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:ー 畑:ー 土壌:雲母片岩土壌 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:手摘みで収穫 醸造:ー 備考:若木の葡萄で仕込むダヴィッドのスタンダード白、ポップな船乗りのエチケット、薄く黄色が買った透明色、爽やかな果実香、シトラス、白い花、果実とミネラル、複雑味のある中盤、旨み、落ち着いた余韻、一段レベルアップした1本
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Les Ch'nins on Boit Caravanne Passe/ ’21(レ・シュナン・オン・ボワ・キャラバン・パス)
¥5,720
生産者:Philippe Delmee(フィリップ・デルメ) 原産国:フランス、ロワール地方 品種:シュナンブラン100% 色味:白 規格:750ml Vol:13% 残糖:4.0g/L 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:王冠 樹齢:約13~30年 畑:3つの畑 土壌:シスト土壌 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:手摘みで収穫 醸造:ダイレクトプレス、そしてタンク入れ。24時間かけたとても長い圧搾。事前に用意した自然酵母を増やしたピエ・ドゥ・キューヴを使って発酵を始める。(この時にごく微量のSO2使用)タンクで発酵が少し進んだ時点で、100%樽入れ。1年樽もあるが主に樫の木の古樽使用。樽でアルコール発酵を終えマロラクティック発酵。そのまま熟成12カ月間。バトナージュ無し。アルコール発酵が終わらず、樽からタンクに移してさらに10カ月間熟成。2018年7月、残糖4グラムでボトリング。糖が残っているため王冠でボトリング。瓶内発酵で少々発泡。無濾過・無清澄。自生酵母のみ。 備考:仏語で、「Le Chien aboie ,la caravane passe」ということわざがあり、直訳すると「犬が吠え、キャラバンは進む」。意味は「脇から批判、中傷する人々のことは気にせず、自信を持って自分の道を歩め」、「言いたいやつには言わせておけ」 となります。そのLe Chien「犬」をChenin「シュナン」と掛け合わせて造語を造ってキュヴェ名としています。自然派に対する批判など気にせず、自信を持って進め!といった思いが込められているのだとか。
20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。