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True love Waits ’23（トゥルー・ラブ・ウエイツ）

¥6,930 税込

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生産者：MOMENTO MORI WINES（モメントモリ・ワインズ）
原産国：オーストラリア、ヴィクトリア州
　品種：サンジョヴェーゼ、ネロ・ダーヴォラ、シラー、ランブルスコ
　色味：赤
　規格：750ml
　 Vol：ー
　残糖：ー
　総酸：ー
ガス圧：ー
　瓶栓：コルク
　樹齢：ー
　　畑：ー
　土壌：
仕立て：ー
　面積：ー
収穫量：ー
　標高：ー
　向き：ー
傾斜率：ー
適温度：ー
飲み頃：ー
　SO2：亜硫酸無添加
　収穫：ー
　醸造：あまり手数をかけず、すべての品種を一緒に軽く足で破砕し、3日間だけ低温浸漬を行ったのち、プレスして 1つのステンレスタンクと 2つの小さなアンフォラに入れゆっくりと低温発酵を行った。ワインはそのまま 9ヶ月間澱とともに熟成され、瓶詰め直前に澱引きをして、1つのステンレスタンクにまとめられたのちにボトリングされた。
　備考：はい、再び登場です!最初にこのワインを造ったのは 2017 年で、その時はネロ・ダーヴォラ 100%のキュヴェでした。今回も 2022 年同様、サンジョヴェーゼ、ネロ・ダーヴォラ、シラー、ランブルスコで構成されています。ただ、傑出した赤ワインにのみ与えられてきたこのキュヴェ名に恥じぬ圧巻のワインであることは変わりありません。軽やかで幽玄、非常に複雑で繊細な構造は、ガヌヴァのピノ・ノワールを想起させます。数時間、あるいは数日にわたってその変化を楽しむべき逸品と言えます。醸造のすべての工程で非常にこまやかな管理が行われました。いずれの品種も足によって軽く破砕され、わずか 3 日間の低温浸漬の後、1基のステンレスタンクと 2 基の小型アンフォラに移され、低温状態でゆっくりと発酵が推移しました。そのまま同じ容器で澱ごと 9 ヶ月間熟成させ、1 基のステンレスタンクにラッキングしたのちボトリングしました。True Love Waits のラベルは、常に特別なワインにのみ与えられてきたが、このワインは確かにそのラベルにふさわしい。超限定数のリリースとなります。