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NO SAPIENS ‘16（ノーサピエンス）
¥4,730 税込
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生産者：BICHI（ビチ）
原産国：メキシコ
品種：不明
色：赤
樹齢：平均69年（自根）
標高：324m
収穫：8月終わりに手摘みで収穫、除梗。
醸造：除450Lのコンクリート製の壺（ティナッハ）で温度コントロールなしで醗酵、45日間醸し。1/2をステンレスタンクで、1/2を古樽で3ヶ月熟成。ABV: 12.5%、Total SO2: 15ppm、無清澄・無濾過。
備考：BICHIのなかでは最もまっすぐなワイン。クランチーな黒い果実、ストラクチャーもあってキレイなワイン。熟成させても良いし、翌日も美味しくいただけます。
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