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Kisi ’16（キシ）

¥4,070 税込

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生産者：Tchotiashvili（チョティアシュヴィリ）
原産国：ジョージア、カヘティ地方
　品種：キシ100％
　色味：白（オレンジ）辛口
　規格：750ml
　 Vol：13％
　樹齢：平均16年
　土壌：炭素を含む沖積土　粘土を含む火山土
　面積：0.8ha
　収量：38hl/ha
　標高：500m
　向き：北～南
　収穫：手摘み
　SO2：醸し・瓶詰め前、クヴェヴリと瓶を洗浄時のみ。トータル38mg/L
　醸造：10月1日収穫。除梗せず、20hlのクヴェヴリで8ヶ月間醸し・発酵・マロラクティック発酵。果皮を取り除き、液体のみを11ヶ月間、クヴェヴリで熟成後、20hlのステンレスタンクで熟成。無濾過・無清澄。瓶詰2018年5月5日。
　備考：暑い夏を経て9月は涼やかな日々が続いた16年、8ヶ月醸し・発酵・マロラクティック発酵を同時進行、その後液体だけを一度抜きクヴェヴリ底に残った澱をデキュヴェし液体のみをクヴェヴリで熟成、ステンレスタンクで落ち着かせ瓶詰めしました。うすい黄金色、フローラルでピーチティー、夏みかんの香り、柔らかいアタックに酸味とほろ苦さがオレンジピール菓子のようです。

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