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TEMPERANCE ’19（テンぺランス）

¥4,950 税込

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生産者：DOMAINE DES FABLES（ドメーヌ・デ・ファーブル）
ネゴス： MAUDIT FLACONS (オーヴェルニュ・スイスの友人の有機畑で自身が収穫した葡萄）
原産国：フランス共和国、サヴォワ地方、オートサヴォワ、ショターニュ
　品種：シャルドネ70％、トレサリエ30％
　色味：白
　規格：750ml
　 Vol：13％
　樹齢：35年
仕立て：ギヨ
　面積：45hl/ha
　土壌：泥灰土の砂と粘土
　標高：280m
　向き：東
　SO2：12mg/L以下
生産量：2500本
適温度：11°C
飲み頃：～2032年頃
　収穫：2020年9月5日と9月18日に手摘みで収穫。
　醸造：全房のシャルドネ70%（内20%は10日間スキンコンタクト）と全房のトレサリエ30%を直接搾汁し自然発酵。ブルゴーニュ樽で10ヶ月熟成し、一度ラッキングした後、瓶詰め。瓶内でさらに1年熟成。無濾過・無清澄。
　備考：オーヴェルニュにある実家の近隣の友人が育てた葡萄を自身で収穫・選果しました。Temperance（禁酒・節制）の意味のとおり、長めに辛抱強く瓶内で熟成させました。素晴らしい複雑さ、ストーンフルーツ、花、ナッツのような香り。テンションとコクが共存します。