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Vino Bianco "Phoenix" V.d.T. ’21（ヴィーノ・ビアンコ”フェニックス”）

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生産者：Il Vino e le Rose（イル・ヴィーノ・エ・レ・ローゼ）
原産国：イタリア、ピエモンテ州
　品種：ティモラッソ100%
　色味：白
　規格：750ml
　 Vol：13.5％
　残糖：ー
　総酸：ー
ガス圧：ー
　瓶栓：コルク
　樹齢：ー
　　畑：ー
　土壌：ー
仕立て：ー
　面積：ー
収穫量：ー
　標高：ー
　向き：ー
傾斜率：ー
適温度：ー
飲み頃：ー
　SO2：亜硫酸トータル検出値10mg/L
　収穫：手摘みで収穫
　醸造：除梗後、空気圧式でプレス。自らの畑から作ったスターターを加え、16℃に管理されたステンレスタンクで80日間ゆっくりと発酵。マロラッティク発酵。醸造はすべてステンレスタンクで野生酵母のみで発酵。アルコール発酵後、約2ヶ月間外部タンクに貯蔵し冷気により澱下げ。デカンテーション。1ヶ月間屋内のタンクで熟成後に瓶詰め。6ヶ月間瓶熟成。
　備考：モンペローネ地区で15年間栽培放棄されていた畑を数年前に手入れし再生させたことから、不死鳥フェニックスと名付けた。2020年が初リリースで今回が2ヴィンテージ目。前ヴィンテージより、ティモラッソの特徴をより引き出したヴィンテージとなった。