Les Ch'nins on Boit Caravanne Passe/ ’21（レ・シュナン・オン・ボワ・キャラバン・パス）

生産者：Philippe Delmee（フィリップ・デルメ）
原産国：フランス、ロワール地方
　品種：シュナンブラン100％
　色味：白
　規格：750ml
　 Vol：13％
　残糖：4.0g/L
　総酸：ー
ガス圧：ー
　瓶栓：王冠
　樹齢：約13～30年
　　畑：3つの畑
　土壌：シスト土壌
仕立て：ー
　面積：ー
収穫量：ー
　標高：ー
　向き：ー
傾斜率：ー
生産量：ー
適温度：ー
飲み頃：ー
　SO2：亜硫酸無添加
　収穫：手摘みで収穫
　醸造：ダイレクトプレス、そしてタンク入れ。24時間かけたとても長い圧搾。事前に用意した自然酵母を増やしたピエ・ドゥ・キューヴを使って発酵を始める。（この時にごく微量のSO2使用）タンクで発酵が少し進んだ時点で、100％樽入れ。1年樽もあるが主に樫の木の古樽使用。樽でアルコール発酵を終えマロラクティック発酵。そのまま熟成12カ月間。バトナージュ無し。アルコール発酵が終わらず、樽からタンクに移してさらに10カ月間熟成。2018年7月、残糖4グラムでボトリング。糖が残っているため王冠でボトリング。瓶内発酵で少々発泡。無濾過・無清澄。自生酵母のみ。
　備考：仏語で、「Le Chien aboie ,la caravane passe」ということわざがあり、直訳すると｢犬が吠え、キャラバンは進む｣。意味は｢脇から批判、中傷する人々のことは気にせず、自信を持って自分の道を歩め｣、｢言いたいやつには言わせておけ｣ となります。そのLe Chien｢犬｣をChenin｢シュナン｣と掛け合わせて造語を造ってキュヴェ名としています。自然派に対する批判など気にせず、自信を持って進め！といった思いが込められているのだとか。

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