FORKS AND KNIVES ’20（フォークスアンドナイヴス赤）

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生産者：MILAN NESTAREC（ミラン・ネスタレッツ）
原産国：チェコ共和国、南モラヴィア地方、ヴェルケー・ビーロヴィツェ村
　品種：Blaufrankisch、St.Laurent、Pinot Noir
　色味：赤
　規格：750ml
　 Vol：12.5％
　残糖：ー
　総酸：ー
ガス圧：ー
　瓶栓：王冠
　樹齢：平均20年以上
　　畑：Slovenské、Stará hora、Sahary
　土壌：粘土
仕立て：ギヨ
　面積：2.65ha
収穫量：55hl/ha
　標高：205～217m
　向き：南、南西
傾斜率：ー
生産量：ー
適温度：17～18℃
飲み頃：2023～2028年
　SO2：亜硫酸無添加
　収穫：10月7日から9日に各品種ごとに収穫し選果。
　醸造：過抽出にならないよう粒がつぶれないように優しく除梗し、品種ごと開放桶でルモンタージュを行う。フリーランジュースを得て、11日発酵、その後4週間スキンコンタクトを続ける。Gamba社とStockinger社のオーク古樽（2～7年使用）で澱と共に熟成、2022年8月に暗色ボトルにコルクで瓶詰め。
　備考：わたしはいつも、チェコでのワインの立ち位置に腹を立てていました。他国のように、あらゆる食事におるほとんど不可欠な存在ではないのです。食後に酔いつぶれるまで飲むか、特別な会食の際にありがたがって飲むかのどちらかな のです。一方私たち家族にとって、ワインはパンとバターのように、毎日テーブルの上にあるべきものです。フォーク&ナイヴスは 、私のワインへの想いを形にしたワインです。つまり手頃な価格で、毎日飲める軽い酒質。上流階級のためのワインではなく、グラスをくるくる回して思いを巡らす必要もなく、粘性やミネラルについて何年にも議論する必要もな い（悪気はありませんが、わたしはそういった専門用語が本当に嫌いです）飲み物。私のワインは飲むためのものであり、きらびやかな言葉で飾り立てる対象ではありません。全体的に2020年は良いバランスのワインができました。白ワインは適度なストラクチャーを持ちつつも、過度に「warm」にはならず、赤ワインは素晴らしいタンニンと熟成のポテンシャルがあります。使用したぶどうの樹は、白は樹齢25年以上、赤は樹齢20年以上、いくつかは最上級の畑です。

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