UMAMI ’19（ウマミ）

SOLD OUT

生産者：MILAN NESTAREC（ミラン・ネスタレッツ）
原産国：チェコ共和国、南モラヴィア地方、ヴェルケー・ビーロヴィツェ村
　品種：Red Traminer、Gewurztraminer
　色味：白
　規格：750ml
　 Vol：15％
　残糖：ー
　総酸：ー
ガス圧：ー
　瓶栓：コルク
　樹齢：15～40年
　　畑：Achtele（Velké Bílovice）
　土壌：砂・粘土質土壌
仕立て：ギヨ
　面積：1.35ha
収穫量：30hl/ha
　標高：260m
　向き：南西
傾斜率：ー
生産量：ー
適温度：12～14℃
飲み頃：ー
　SO2：瓶詰め時少量、トータル検出値21mg/L
　収穫：9月28日に手摘みで収穫、選果
　醸造：全房で、軽く足踏みをし、12時間スキンコンタクト後、空気式プレスで21時間かけて優しく搾汁。11ケ月自然発酵。ストッキンガー社の3000lのオーク新樽で澱とともに熟成。ラッキングし、2022年10月に瓶詰め、瓶詰め時に亜硫酸4ppm添加。無濾過・無清澄。
　備考：「Under Mega Aromatic Master of Indulgence .I just made that up」このワインは 、私も妻も大好きな アジア料理に合わせるために2017年に生まれたものです。以前はブレンドでしたが、2019年のトラミネールは完璧な糖と酸のバランスがあったため、単一での醸造をしました。トラミネール種は世界で最も古い品種の一つであり、遺伝子分析によれば、同種は多くの高貴なヨーロッパ品種の血統に含まれることが明らかになっています。それゆえ、私はこのUMAMIの樽を常にセラーの「女王蜂」として見ています。Achteleは歴史的なブドウ園で、素晴らしいバランスの取れたトラミネールを生み出すことができる畑です。円形劇場の地形をしているため、畑の下部では自然に空気の流れが減り、貴腐が発生しやすくなり、上部はよりゆっくりと熟します。私たちはこのコントラストをワイン自体に維持しようと努めました。その結果、芳醇な香りとレーザーのような鋭い酸味の予期せぬハーモニーが生まれ、次のもう一杯が更に飲みたくなるような味わいとなっています。2019年は信じられないほど濃厚でありな がら、完全にドライでフレッシュな 味わいです。

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