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LES ASTRES INVISIBLES ’21（レザストル・アンヴィジブル）

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生産者：DOMAINE DES FABLES（ドメーヌ・デ・ファーブル）
　当主： François Gilles（フランソワ・ジル）
原産国：フランス共和国、サヴォワ地方、オートサヴォワ、ショターニュ
　品種：モンドゥース・ノワール100％（MONDEUSE NOIR）
　色味：赤
　規格：750ml
　 Vol：9.5％
　残糖：ー
　総酸：ー
ガス圧：ー
　瓶栓：コルク
　樹齢：36年
　　畑：Le Dorly
　土壌：Sandstone molasse（砂岩モラッセ）
仕立て：コルドンロワイヤ
　面積：4.2ha
収穫量：30hl/ha
　標高：315m
　向き：西
傾斜率：ー
生産量：ー
適温度：13℃
飲み頃：今～数年
　SO2：亜硫酸無添加、トータル検出値14mg/L
　収穫：2021年10月2日に手摘みで収穫
　醸造：全房50%、除梗50%で15日間スキンコンタクト。水平式プレスで搾汁。ブルゴーニュ産の古樽で10ヶ月間熟成。瓶詰め前に1度ラッキング。2022年8月末に瓶詰め。無濾過・無清澄。
　備考：モンドゥーズのワインは、天体の動きを信じて、ビオディナミ暦の中でもっとも好ましい日だけワインに介入しながら醸造しています。すみれ色がかったルビー。繊細な花と植物を優しいスパイスとローストで組み合わせたような特別な香り。味わいはまず豊かな酸を感じます。その後、赤しそや若いブルーベリーの味わいと、甘やかさが下支えしている酸に魅了されます。軽いけど美しくしなやか。今も飲み頃ですが、数年経過するとさらに繊細さが増すでしょう。