TEMPERANCE ’20（テンぺランス）

SOLD OUT

生産者：DOMAINE DES FABLES（ドメーヌ・デ・ファーブル）
　当主： François Gilles（フランソワ・ジル）
原産国：フランス共和国、サヴォワ地方、オートサヴォワ、ショターニュ
ネゴス： MAUDIT FLACONS (モウディ・フラコン／オーヴェルニュ・スイスの友人の有機畑で自身が収穫した葡萄）
　品種：シャルドネ70％、トレサリエ30％（CHARDONNAY、TRESSALLIER）
　色味：白
　規格：750ml
　 Vol：13.5％
　残糖：ー
　総酸：ー
ガス圧：ー
　瓶栓：コルク
　樹齢：35年
　　畑：Novelle
　土壌：泥灰土の砂と粘土
仕立て：ギヨ（Guyot）
　面積：ー
収穫量：45hl/ha
　標高：280m
　向き：東
傾斜率：ー
生産量：ー
適温度：11℃
飲み頃：今～2033年
　SO2：亜硫酸無添加、トータル検出値12mg/L未満
　収穫：2020年9月5日と9月18日に手摘みで収穫
　醸造：全房のシャルドネ70%（内20%は10日間スキンコンタクト）と全房のトレサリエ30%を直接搾汁し自然発酵。ブルゴーニュ樽で10ヶ月澱と共に熟成。一度ラッキングした後、2021年8月末に瓶詰め。瓶内でさらに1年熟成。無濾過・無清澄。
　備考：オーヴェルニュにある実家の近隣の友人が育てた葡萄を自身で収穫・選果しました。Temperance（禁酒・節制）の意味のとおり、⻑めに辛抱強く瓶内で熟成させました。クリアな⻨藁色。ストーンフルーツ、花、アーモンド、蜂蜜とわずかなバニラの香りが感じられます。味わいは暑かったヴィンテージならではの熟した丸みのある果実味と酸味のバランスが取れ、ベルベットのような質感が楽しめます。二日目も安定感ある美味しさです。

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