CHARDONNAY SAVAGNIN ’20（シャルドネ・サヴァニャン）

生産者：BORACHIO（ボラーチオ）
原産国：AUSTRALIA VICTORIA McLaren Flat（オーストラリア、アデレード州マクラーレンフラット）
　当主：Mark Warner & Alicia Basa & Dude（マーク・ワーナー＆アリシア・バサ＆故デュード）
　品種：Chardonnay、Savagnin
　色味：白
　規格：750ml
　 Vol：11.9％
　残糖：ー
　総酸：ー
ガス圧：ー
　瓶栓：コルク
　樹齢：平均25年
　　畑：Mount Compass Vineyard
　土壌：Glacial Sand over Yellow Clay（黄土の上の氷河期に形成された砂質）
仕立て：コルドン
　面積：ー
収穫量：ー
　標高：250～300m
　向き：北、東向きの緩い斜面
傾斜率：ー
適温度：12～15℃
飲み頃：ー
生産量：ー
　SO2：亜硫酸無添加、トータル検出値11mg/L
　収穫：2020年3月7日に手摘みで収穫
　醸造：シャルドネ&サヴァニャンともに全房で直接圧搾。300Lの古樽で発酵、2年熟成。
さらにタンクで6ヶ月熟成。瓶詰め前に1度ラッキング。2022年8月30日に瓶詰め。無濾過・無清澄。
　備考：2021VTより熟成期間が長いです。シャルドネとサヴァニャンは氷河期の砂質の土壌で栽培したものを全て直接圧搾し、樽発酵。同じ樽で2年間熟成させ、さらにタンクで6ヶ月間熟成させた後、2022年8月に瓶詰め。忍耐力が試される作業。時間をかけることでこのワインはどんどん良くなります。木樽での熟成期間中、適度にウイヤージュをしていて、ほとんど酸化していません。高いミネラル感と塩味が感じられます。飲むときは早めに抜栓し、できるだけ長く空気に触れさせるのがおすすめです。

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