TADAAM '21（タダーム）

生産者：Yoan Rega（ヨアン・レガ）
　当主：ー
原産国：フランス、コートデュローヌ地方
　品種：シラー、グルナッシュ、メルロ
　色味：赤
　規格：750ml
　 Vol：ー
　残糖：ー
　総酸：ー
ガス圧：ー
　瓶栓：コルク
　樹齢：シラーとメルロは20～30年、グルナッシュは60年
　　畑：ー
　土壌：粘土石灰質
仕立て：ー
　面積：ー
収穫量：ー
　標高：ー
　向き：ー
傾斜率：ー
生産量：ー
適温度：ー
飲み頃：ー
　SO2：ー
　収穫：ー
　醸造： シラー20％は除梗、破砕して7日間のマセラシオン。シラー20％は全房で12～15日間のマセラシオン・カルボニック。グルナッシュ25％は12～15日間のセミ・マセラシオン・カルボニック。メルロ＆グルナッシュ20％は、全房で破砕して7日間のマセラシオン。グルナッシュ15％は、セミ・マセラシオン・カルボニック。5％は樽熟成、10％はファイバータンク熟成。ブレンドし、ファイバー製タンクで4ヶ月間熟成。
　備考：同じ品種、同じ産地なのに、なんでこんなに香りが違う･･･？ グラスに注いだ瞬間から漂う華やかな香り。ジューシーな果実味の奥には、海を連想させる塩味を感じる！一部のグルナッシュを樽熟成させることでタンニンは極めてまろやかに。5つの醸造方法を巧みに使い分ける、新人にしてまさに神業。鰹やマグロの赤身魚、赤酢の寿司、豚しゃぶや鶏むね肉の梅肉和えなど和食と好相性。ダダームとは、『ジャジャーン！』の意味。

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