DOPAMIN ’NV（19～22）ドーパミン

SOLD OUT

生産者：MIRA & MILAN NESTAREC（ミラ＆ミラン・ネスタレッツ）
　当主：ー
原産国：Velké Bílovice,South Moravian Region,Czech Republic（チェコ共和国、南モラヴィア地方、ヴェルケー・ビーロヴィツェ村）
　品種：Gruner Veltliner主体、Chardonnay、Riesling
　色味：ソレラ白
　規格：750ml
　 Vol：11.5％
　残糖：0.3g/L
　総酸：6.3g/L
ガス圧：ー
　瓶栓：コルク
　樹齢：1997～2002年植樹
　　畑：Slovenské（Moravský、Žižkov）
　土壌：レス
仕立て：Guyot
　面積：1.3ha
収穫量：平均35hl/ha
　標高：210～225m
　向き：南東
傾斜率：13～17%
適温度：11～12℃
飲み頃：2024～2034年
生産量：ー
　SO2：亜硫酸無添加、トータル検出値以下
　収穫：手摘み
　醸造：2019年から2022年まで毎年醸造時に、Slovenskéのぶどうで、樽にはいりきらなかったマストをシュトッキンガー社の3000L樽（2019年の時点で新樽）に入れ、（亜硫酸やガスなどで）保護や人的介入することなく、熟成し、ソレラに仕上がった。選果、除梗して足踏みし一夜スキンコンタクト、22時間かけてゆっくり圧搾し、自然酵母で発酵したもの。2023年11月に瓶詰め。
　備考：日本初登場ソレラシリーズ。ドーパミンは、私たちの体内の多くのプロセスの鍵となる「気分が良くなる」神経伝達物質のことで、このワインを造っているときにも間違いなく放出されました。このワインは私の特徴である即興性と好奇心（計画性のなさと言うなかれ笑）への頌歌であり、2019年に初めて購入したシュトッキンガー樽の一つからソレラタイプの白が生まれたのです。当初はスロヴェンスケの区画の、樽に入りきらなかった様々な白ワイン（主にグリューナーで、シャルドネとリースリングが少し）をブレンドし始めたのですが、やがてそれがヴィンテージのたびに「シュトッキンガー・ サプライズ」とも呼ぶべきゲームとなり、ワイン自身が その先入観のない味わいを体現するように進化していきました。4年間、文字通りの無介入で熟成されたことで、このワインは素晴らしい高みに達し、エネルギーに満ちあふれ、味わいも素晴らしいです。皆さんのテーブルやカウンターに並ぶ準備はできています。可能ならバイザグラスでサーブして多くの方々に飲んでいただきたいです。

このショップでは酒類を取り扱っています。20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。