PINPIN ’23（パンパン）

生産者：DOMAINE LA CALMETTE（ドメーヌ・ラ・カルメット）
醸造家：Maya Sallée & Nicolas Fernandez（マヤ・サレ＆ニコラ・フェルナンデズ）
原産国：FRANCE、CAHORS（フランス、カオール地方、コース）
　品種：Malbec (marc), Italia (jus)
　種別：ピケット
　規格：750ml
　 Vol：7％
　残糖：ー
　総酸：ー
ガス圧：1.4Bar
　瓶栓：王冠
　樹齢：ー
　　畑：Cantivals1区画から（すべて、他のワインと同様の畑管理と収穫方法。自社畑）
　土壌：ー
仕立て：Cordon de royat（コルドン・ロワイヤ）
　面積：ー
収穫量：ー
　標高：ー
　向き：ー
傾斜率：ー
適温度：8～10℃
飲み頃：2024～2026年
生産量：ー
　SO2：亜硫酸無添加、トータル検出値4mg/L
　収穫：ー
　醸造：（他のワインを造るため）醗酵途中のマルベック果汁をフリーランで抜いた後のマールに、水と自社畑の白ぶどうの果汁を加えタンクにて醗酵。バスケットプレス、ラッキングしてボトリング後6ヶ月熟成。無濾過・無清澄。
　備考：これはワインではありません。南⻄部ではパンパンと呼ばれるピケットで、農⺠と祖先達の飲み物であり、1907年禁止後に田舎から次第に消えていったものです。以前、ワイン生産者は、造ったワインは販売し、マールを水で再発酵させて造り上げたピケットを自分たちのために保管していました。アルコールの少ないこの爽やかな飲み物は、収穫者、労働者達の給与の一部でした。暑くてのどが渇くぶどう畑での一日、私たちは自分のピケットを作り、この忘れられた飲み物を復活させることを夢見ていました。その結果がこれです。夏の日に飲む、果実味に溢れた大人のシロップのよう、素朴ですが繊細な心地よいジュースのような仕上がりです。

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