生産者：Noita Winery（ノイタ・ワイナリー） 原産国：フィンランド、ヘルシンキ西部フィスカルス村 　当主：－ 　品種：ピノノワール100％（オーストリア、ブルゲンラント産） 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：12％ 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：ー 　　畑：ー 　土壌：ー 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　収穫：ー 　醸造：手除梗し、軽く踏みつけ。無濾過・無清澄。 　備考：ピノノワール復活！2020年はピノノワールをリリースしていなかったので、復活できてとても嬉しいです！大きなストロベリーノーズとエレガントなバランス。鮮やかな酸味と繊細なタンニン。このワインはセラーで十分に保存できますが、若いうちでも非常に楽しいです。

生産者：Noita Winery（ノイタ・ワイナリー） 原産国：フィンランド、ヘルシンキ西部フィスカルス村 　当主：－ 　品種：ブラウフレンキッシュ50%、ツヴァイゲルト50%（共にオーストリア、ブルゲンラント産） 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：11％ 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：ー 　　畑：ー 　土壌：ー 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　収穫：手摘み 　醸造：天然酵母発酵。マセラシオンのためにニュートラルオーク樽に移す前に、クラスター全体を共発酵。3ヶ月後に圧搾、さらに4ヶ月間フィーダーに戻しました。瓶詰めする前にステンレスタンクでさらに熟成。無濾過・無清澄。 　備考：ジュリアス・ハフナーが所有するブドウ畑。ノイジードル湖東岸のメンヒホーフに1990年代半ばに植えられたブドウの木は、2007年からオーガニックとして登録されています。砕いた森のストロベリー、わずかに土のような風味とピリッとした酸味。オイリーなスプルース、ライトボディ、中程度のタンニン。

生産者：Noita Winery（ノイタ・ワイナリー） 原産国：フィンランド、ヘルシンキ西部フィスカルス村 　当主：－ 　品種：マスカット・オットネル 100% 　色味：白 　規格：750ml 　 Vol：12％ 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：ー 　　畑：ー 　土壌：ー 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　収穫：ー 　醸造：4日間、開放槽でスキンコンタクト。無濾過・無清澄。 　備考：ベヒーモスは、チェス、ウォッカ、ピストル、嫌味な皮肉を好む、変幻自在の巨大な悪魔のような猫である。元々は小説『巨匠とマルガリータ』の登場人物として表現されている。このマスカットは辛口で、マンダリン、パッションフルーツ、花の香りなど、典型的なオレンジワインのフレーバーがあります。ワイン醸造中に形成される揮発性の酸は、ワインにフレッシュさと構造を与えています。友人や皮肉、ボードゲームにぴったりです。

生産者：Noita Winery（ノイタ・ワイナリー） 原産国：フィンランド、ヘルシンキ西部フィスカルス村 　当主：－ 　品種：グリューナー・ヴェルトリーナー100% 　色味：白 　規格：750ml 　 Vol：11.5％ 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：ー 　　畑：ー 　土壌：ー 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　収穫：ー 　醸造：新しいヴィンテージの白ワインのいくつかで採用された新しい醸造方法である樽発酵と3日間のマセラシオン。無濾過・無清澄。 　備考：口いっぱいに広がる素晴らしいミディアムボディとバターのようなテクスチャーを獲得している。焼いたリンゴ、熟した柑橘類、アプリコットに典型的な胡椒のニュアンス、そしてわずかにハーブのフィニッシュ。素晴らしい複雑性とミネラル感。スモークしたアスパラガスのダルなど、メイン料理と合わせて。ペアリングのレシピはヘッド・ワインメーカーのサイモン・マッケイブが選んだ。塩や脂肪分の多いシャルキュトリーにも十分すぎるほどの力強さがある。

生産者：STEPHANE TISSOT（ステファン・ティソ） 　当主：－ 原産国：フランス、ジュラ地方 　品種：ピノノワール100％ 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：12％ 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：40年 　　畑：ー 　土壌：アルボワの石灰岩区画とコートデュジュラのアペラシオンの粘土質区画 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　収穫：手摘み 　醸造：1ヶ月のマセラシオン。軽いピジャージュと数回のルモンタージュ。木樽で24ヶ月熟成。 　備考：霜や雹の影響で収量が少なかったため、2つの区画のピノノワールを使用。繊細でエレガントな仕上がりの21年。ピジャージュ回数を抑え軽い抽出にしたことで、小さな果実味の酸とともに長い余韻のスパイシーさが表現できた。数年後が楽しみな骨格、果実のピュアさを是非体験してほしい。

生産者：STEPHANE TISSOT（ステファン・ティソ） 　当主：－ 原産国：フランス、ジュラ地方 　品種：トゥルソー100％ 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：14.5％ 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：50年 　　畑：ー 　土壌：リアス粘土を覆うバジョシアン期の石灰岩 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 　SO2：ー 　収穫：手摘み 　醸造：手作業で除梗後、2/3は木樽で1ヶ月（数回のピジャージュあり）1/3はフードル樽で3ヶ月発酵。その後12ヶ月熟成。 　備考：サンギュリエとは独特や特別の意味。7つの区画の中で選び抜かれたトゥルソーのみを使用。いちじくやプラム、白コショウの香りに、じんわり出汁のニュアンスが広がる。アタックは驚くほどやさしく、熟したタンニンはきめ細かで、エレガントな余韻にうっとり。最上級のトゥルソー。

生産者：STEPHANE TISSOT（ステファン・ティソ） 　当主：－ 原産国：フランス、ジュラ地方 　品種：トゥルソー、ピノノワール、プールサール 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：12.5％ 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：35年 　　畑：ー 　土壌：トリアス期の粘土質 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 　SO2：ー 　収穫：手摘み 　醸造：プールサールとトゥルソーは手で除梗、ピノノワールは全房。フードル樽で3ヶ月マセラシオン。ピノノワールのみピジャージュ。その後ブレンドしフードル樽で6ヶ月熟成。 　備考：1960年代、古き良き時代のナチュラルワインの味わいを表現。DDとは父アンドレのニックネーム。ピチピチ弾けるジューシーな果実味はとことんピュアでエレガント。

生産者：STEPHANE TISSOT（ステファン・ティソ） 　当主：－ 原産国：フランス、ジュラ地方 　品種：シャルドネ100％ 　色味：白 　規格：750ml 　 Vol：13.5％ 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：ー 　　畑：アルボワを見下ろす丘の上、クロ（塀）で囲まれた区画、馬耕 　土壌：バジョシアン期の岩盤の上に形成された薄い石灰岩の層 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：2024～2044年以上 　SO2：ー 　収穫：手摘み 　醸造：グラップ・アンティエールのぶどうをダイレクトプレス。12ヶ月木樽で熟成。1回パトナージュ。軽くフィルターをかけ瓶詰め。 　備考：トラクターが入れず馬を使い耕作する手間がかかっている畑。オレンジピールや白い花など、とてもフルーティーでスパイシーなアロマ。酸、果実味、余韻全てが最高のバランス。20年以上熟成させるまで待てるものか、、ブルゴーニュのグランクリュをあっさり凌駕する珠玉の1本。

生産者：STEPHANE TISSOT（ステファン・ティソ） 　当主：－ 原産国：フランス、ジュラ地方 　品種：シャルドネ100％ 　色味：白 　規格：750ml 　 Vol：13.5％ 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：ー 　　畑：ー 　土壌：粘土石灰質 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 　SO2：ー 　収穫：手摘み 　醸造：グラップ・アンティエールのぶどうをダイレクトプレス。12ヶ月木樽で熟成。1回パトナージュ。軽くフィルターをかけ瓶詰め。 　備考：古い葡萄に着目したステファン。ローズ・マッサルとは全てがピンク色の古いシャルドネの一種。通常のシャルドネに比べて濃厚でボリューミー。より香り高く、力強く、美しさとフレッシュさも兼ね備えている。ブルゴーニュ以上に品種の個性が光るジュラの全てを知り尽くしているステファン渾身の1本。

生産者：STEPHANE TISSOT（ステファン・ティソ） 　当主：－ 原産国：フランス、ジュラ地方 　品種：シャルドネ100％ 　色味：白 　規格：750ml 　 Vol：13％ 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：平均50年 　　畑：7区画からなる異なるシャルドネ 　土壌：表層は石灰岩、地中は粘土質 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 　SO2：ー 　収穫：手摘み 　醸造：グラップ・アンティエールのぶどうをダイレクトプレス。24ヶ月木樽で熟成。1回パトナージュ。軽くフィルターをかけ瓶詰め。 　備考：スモーキーなタッチにスパイス感、花畑の華やかなニュアンスが◎ジュラの雄大なテロワールを表現するシャルドネ、そのすべてを詰め込んだ1本、ティソ家極上のアッサンブラージュ。

生産者：Pittnauer（ピットナウアー） 　当主：Gerhard und Brigitte（ゲアハルト＆ブリギット・ピットナウアー） 原産国：オーストリア、ブルゲンラント州ノイジードラーゼ・ゴルス 　品種：ザンクト・ラウレント100% 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：12.5％ 　残糖：1.0g/L 　総酸：5.9g/L ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：ー 　　畑：ゴールドベルク、ザルツベルガッカー、ツヴィッケレッカー、ジュンガッカー 　土壌：ー 仕立て：鉄分を含む砕石 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 　SO2：瓶詰め時15mg/L 　収穫：手摘み 　醸造：手摘みによる収穫後、20％全房、ステンレスタンクにて17日間自然発酵後、500Lの旧樽にて22ヶ月熟成。無清澄。 　備考：Stラウレントは、長い伝統を持つ品種。現地ではピノ・ノワールと素性が不明の品種との自然交配であると言われ、赤の地場品種としては最もデリケートで栽培＆醸造が難しい品種。“vom dolf”は「村から」の意味で、村名クラスのワイン。少し淡さのある紫がかったルビー色。薔薇やスミレなど赤い花とブルーベリー、ラズベリーなどの赤い果実に少しのスパイスの香り。果実味は豊富ですが素朴さの中にエレガントさが感じられ、柔らかくて繊細なワイン。約2年以上の瓶熟成により、酸は溶け込み、マイルドな印象。なめらかな口当たりでシルキーなタンニン。余韻は長く続きます。ピノ・ノワールが好きな方には強くお勧めしたい1本です。

生産者：Pittnauer（ピットナウアー） 　当主：Gerhard und Brigitte（ゲアハルト＆ブリギット・ピットナウアー） 原産国：オーストリア、ブルゲンラント州ノイジードラーゼ・ゴルス 　品種：ブラウフレンキッシュ90%、カベルネ・ソーヴィニヨン10% 　色味：ロゼ 　規格：750ml 　 Vol：12.5％ 　残糖：0.7g/L 　総酸：5.7g/L ガス圧：ー 　瓶栓：王冠 　樹齢：ー 　　畑：ー 　土壌：ー 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　収穫：手摘み 　醸造：ステンレスタンクにて、全ての葡萄をブレンドし、スキンコンタクト6時間、約3週間自然発酵。数ヶ月ステンレスタンクとアンフォラで寝かせたのち、ボトリング。無清澄、無濾過。 　備考：濁りのある淡めで明るいピンク色。アセロラ、ピンク・グレープフルーツ、ラズベリー、ハーブとスパイス、ヨーグルトの香り。開けたては少しプチプチとしていて、フレッシュなボディで軽快な印象。ブラッド・オレンジやピンク・グレープフルーツ、グァバ、ザクロ、桃、プラムのニュアンスでとてもフレッシュでジューシーなボディ。しっかりとした酸がボディの核となり、フルーティーだけどドライな仕上がりで心地良い飲み心地。チルタイムから食事まで、様々なシチュエーションにマッチするオールラウンダーなロゼワイン。

生産者：Pittnauer（ピットナウアー） 　当主：Gerhard und Brigitte（ゲアハルト＆ブリギット・ピットナウアー） 原産国：オーストリア、ブルゲンラント州ノイジードラーゼ・ゴルス 　品種：ピノ・ブラン40％、グリューナー・ヴェルトリーナー30％、シャルドネ30％、ソービニヨン・ブラン20％、ヴェルシュリースリング 　色味：醸し白 　規格：750ml 　 Vol：12.5％ 　残糖：0.7g/L 　総酸：5.2g/L ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：ー 　　畑：ー 　土壌：ー 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　収穫：手摘み 　醸造：葡萄ごとに、ステンレスオープンタンクを使用し、約2週間のマセラシオン。旧樽80％、クレイ・アンフォラ20％にて10ヶ月熟成後、ボトリングする約2週間前にブレンドしたのち、ボトリング。無清澄、無濾過。 　備考：パーフェクト・デイより、アロマティック系品種を控え、ニュートラル品種の比率を増やしたオレンジワインシリーズ。澱を多く含み、振るとマンゴージュースの様な濃いイエロー。グレープフルーツを主体としたシトラス、リンゴ、パイナップル、桃、ジンジャー、ハーブ、白い花、ヨーグルトの香り。グレープフルーツやライム、パイナップル、マンゴーなど様々なフルーツをミックスした印象。とてもジューシーでフレッシュかつエネルギッシュなボディ。心地良い酸とシトラスピールとハーブのニュアンスがアクセント。ついついもう1杯と飲みたくなり、気付いたら瓶が空っぽになっているので、グビグビ飲めて、様々な人と楽しい時間を共有できるオレンジワイン。

生産者：Sebastien Riffault（セバスチャン・リフォー） 醸造家：ー 原産国：フランス、ロワール地方、サンセール 　品種：ソーヴィニヨンブラン100％（貴腐ブドウ50%・熟したブドウ50％） 　色味：白 　規格：750ml 　 Vol：13％ 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：ー 　樹齢：平均50年 　　畑：ー 　土壌：粘土石灰質 　面積：1ha 収穫量：15hl/ha 　標高：250m 　向き：南東、南 傾斜率：ー 適温度：12～15℃ 飲み頃：2024～31年 生産量：ー 　SO2：亜硫酸無添加、トータル検出値L以下 　収穫：手摘みで収穫 　醸造：ステンレスタンクで12ヶ月発酵、古樽で12ヶ月熟成。無濾過・無清澄。 　備考：リトアニア語で「黄金に輝く」という意味で、アクメニネと同じ土壌で育った貴腐菌が付いたブドウ5割と熟したブドウ5割をオクシニスにします。淡い黄金色、しっかりとしたマンゴーの香りに桃やネクタリン、ハチミツのアロマ、ドライでしっかりとした複雑味とシェリーのような味わいも感じられます。

生産者：MAUDE ROCHETTE（モード・ロシェット）with CYRILLE VUILLOD 醸造家：ー 原産国：Vaux-en-beaujolais, Rhone,FRANCE（フランス共和国、ヴォー・ザン・ボジョレ、南ボジョレ地区） 　品種：Gamay100％ 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：12％ 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：ー 　樹齢：45年 　　畑：Petite Petite Patrie x Dernière goutte 　土壌：Cray（粘土質） 　面積：ー 収穫量：12hl/ha+20hl/ha 　標高：248m 　向き：南 傾斜率：ー 適温度：12～15℃ 飲み頃：2024～31年 生産量：ー 　SO2：亜硫酸無添加、トータル検出値L以下 　収穫：8月26日に手摘みで収穫 　醸造：MAUDEの葡萄は全房で木製のアメリカンプレス機で直接搾汁。CYRILLEの葡萄は全房で10日間セミ・カーボニック・マセレーション。発酵後にブレンドし1ヶ月熟成。2023年10月に瓶詰め。無濾過・無清澄。 　備考：今回のヌーヴォーのリリースは、モードのパートナーである、シリル・ヴイヨとの共同作品です。Frencheは（私の故郷）ケベックではキスをするという意味。ガメイが大好きなので「ガメイにキスして」というワイン名にしました。私のブドウと夫シリル・ヴュイヨのブドウのブレンドです。私はダイレクト・プレス(ロゼ)を行い、彼はブドウを10日間マセレーションして、発酵後にブレンドしました。プリムール（新酒）なので熟成はなくフレッシュです。軽やかでさわやか。生き生きとしてエレクトリック。赤いベリーとハスカップの香り。存在感はあるがまろやかなタンニン。さまざまな前菜、鶏、豚などの白系の肉や魚にもよく合います。⻘パパイヤのサラダと合わせてみましたが好評でした!酸味が強いので熟成も可能ですが、若いうちに飲むほうがおすすめです。

生産者：LAPIN DES VIGNE（ラパン・デ・ヴィーニュ）※2021年より社名変更 醸造家：EMERIE HUETUBISE＆RAPHAEL BEYSANG（エメリ・ユーチュビーズ&ラファエル・ベイソン） 原産国：Saint-Germain-Nuelles – Beaujolais, FRANCE（フランス共和国サン=ジェルマン=ニュエル 　品種：Gamay100％ 　色味：赤 　規格：1000ml 　 Vol：13％ 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：ー 　樹齢：平均70年 　　畑：THEISE BROUILLON + LA FORET 　土壌：SAND（砂質）、 GRANITE（花崗岩） 仕立て：Cordon （コルドン） ／Gobelet（ゴブレ） 　面積：ー 収穫量：50hl/ha 　標高：ー 　向き：南 傾斜率：ー 適温度：12℃ 飲み頃：2024～26年 生産量：ー 　SO2：亜硫酸無添加、トータル検出値L以下 　収穫：手摘みで収穫 　醸造：全房で2週間セミ・カーボニック・マセレーション。一部全房で直接搾汁しブレンド。グラスファイバータンクで熟成。2023年10月に瓶詰め。無濾過・無清澄。 　備考：前のヴィンテージとは異なり、THEISEのブドウを直接搾汁しブレンドしています。明るく軽やかで、フルーティー。ヌーボーに求めるすべてが揃っています。これぞボジョレーのガメイ!!!

生産者：LAPIN DES VIGNE（ラパン・デ・ヴィーニュ）※2021年より社名変更 醸造家：EMERIE HUETUBISE＆RAPHAEL BEYSANG（エメリ・ユーチュビーズ&ラファエル・ベイソン） 原産国：Saint-Germain-Nuelles – Beaujolais, FRANCE（フランス共和国サン=ジェルマン=ニュエル、Gamay100％ 　色味：赤 　規格：1000ml 　 Vol：11％ 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：ー 　樹齢：ー 　　畑：LA PLAINE 　土壌：SAND（砂質）、 GRANITE（花崗岩） 仕立て：Cordon （コルドン） 　面積：ー 収穫量：60hl/ha 　標高：ー 　向き：南 傾斜率：ー 適温度：13℃ 飲み頃：2024～26年 生産量：ー 　SO2：亜硫酸無添加、トータル検出値L以下 　収穫：手摘みで収穫 　醸造：全房で2週間醸した後、空気式プレスで搾汁。グラスファイバータンクで1ヶ月熟成。瓶詰め前に1度ラッキング。2021年10月に瓶詰め。無濾過・無清澄。 　備考：21年は雨が多くフレッシュなヴィンテージだったため、軽くてフルーティー。若干の還元から始まるが、液体はジューシーかつフレッシュ。時間の経過と共に還元は落ち着き、味わいにも深みが増してくる。少し冷やしめからスタートし、温度による味わいの変化を楽しむのも◎

生産者：WEINGUT TAUSS（ヴァイングート・タウス） 醸造家：Alice & Roland Tauss（アリス＆ローラント・タウス） 原産国：オーストリア、シュタイアーマルク州 　品種：Sauvignon Blanc100％ 　色味：白 　規格：750ml 　 Vol：14％ 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：ー 　樹齢：2001年植樹 　　畑：Riede Hohenegg, -H- 　土壌：OPOK（オポック） 仕立て：Guyot （ギヨ） 　面積：ー 収穫量：35hl/ha 　標高：420～440m 　向き：南 傾斜率：有 適温度：12～14℃ 飲み頃：2024～10年以上 生産量：4200本 　SO2：亜硫酸無添加、トータル検出値10mg/L以下 　収穫：10月9日に手摘みで収穫 　醸造：除梗後、18時間ほどスキンコンタクトの後、空気式プレスで搾汁。オーク古樽225Lで23ヶ月間、澱と共に熟成。二度ラッキング（春と瓶詰め前）し、2022年9月に瓶詰め。無濾過・無清澄。 　備考：ー

生産者：WEINGUT TAUSS（ヴァイングート・タウス） 醸造家：Alice & Roland Tauss（アリス＆ローラント・タウス） 原産国：オーストリア、シュタイアーマルク州 　品種：Sauvignon Blanc100％ 　色味：白 　規格：750ml 　 Vol：13.5％ 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：ー 　樹齢：2001年、2009年、2015年植樹 　　畑：Riede Hohenegg,Opok 　土壌：OPOK（オポック） 仕立て：Guyot （ギヨ） 　面積：ー 収穫量：37hl/ha 　標高：390～430m 　向き：南 傾斜率：有 適温度：12～14℃ 飲み頃：2024～10年以上 生産量：4200本 　SO2：亜硫酸無添加、トータル検出値10mg/L以下 　収穫：10月4、5日に手摘みで収穫 　醸造：除梗後、18時間ほどスキンコンタクトの後、空気式プレスで搾汁。オーク古樽225Lと大樽で11ヶ月間、澱と共に熟成。二度ラッキング（春と瓶詰め前）し、2022年9月に瓶詰め。無濾過・無清澄。 　備考：ー

生産者：DOMAINE LA CALMETTE（ドメーヌ・ラ・カルメット） 醸造家：Maya Sallée & Nicolas Fernandez（マヤ・サレ＆ニコラ・フェルナンデズ） 原産国：FRANCE、CAHORS（フランス、カオール地方、コース） 　品種：Malbec (marc), Italia (jus) 　種別：ピケット 　規格：750ml 　 Vol：7％ 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：1.4Bar 　瓶栓：王冠 　樹齢：ー 　　畑：Cantivals1区画から（すべて、他のワインと同様の畑管理と収穫方法。自社畑） 　土壌：ー 仕立て：Cordon de royat（コルドン・ロワイヤ） 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：8～10℃ 飲み頃：2024～2026年 生産量：ー 　SO2：亜硫酸無添加、トータル検出値4mg/L 　収穫：ー 　醸造：（他のワインを造るため）醗酵途中のマルベック果汁をフリーランで抜いた後のマールに、水と自社畑の白ぶどうの果汁を加えタンクにて醗酵。バスケットプレス、ラッキングしてボトリング後6ヶ月熟成。無濾過・無清澄。 　備考：これはワインではありません。南⻄部ではパンパンと呼ばれるピケットで、農⺠と祖先達の飲み物であり、1907年禁止後に田舎から次第に消えていったものです。以前、ワイン生産者は、造ったワインは販売し、マールを水で再発酵させて造り上げたピケットを自分たちのために保管していました。アルコールの少ないこの爽やかな飲み物は、収穫者、労働者達の給与の一部でした。暑くてのどが渇くぶどう畑での一日、私たちは自分のピケットを作り、この忘れられた飲み物を復活させることを夢見ていました。その結果がこれです。夏の日に飲む、果実味に溢れた大人のシロップのよう、素朴ですが繊細な心地よいジュースのような仕上がりです。

生産者：DOMAINE LA CALMETTE（ドメーヌ・ラ・カルメット） 醸造家：Maya Sallée & Nicolas Fernandez（マヤ・サレ＆ニコラ・フェルナンデズ） 原産国：FRANCE、CAHORS（フランス、カオール地方、コース） 　品種：Noual、SB、Chenin、Sylvaner 　色味：白 　規格：750ml 　 Vol：12.5％ 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：20年 　　畑：Merigo混植1区画 　土壌：表層は粘土石灰質土壌、基盤はキンメリジャン 仕立て：Guyot Poussard（ギヨ・プサール） 　面積：0.8ha 収穫量：40hl/ha 　標高：340m 　向き：南 傾斜率：ー 適温度：10～12℃ 飲み頃：2024～2030年 生産量：ー 　SO2：瓶詰め時1g/hl、トータル検出値6mg/L 　収穫：9月半ばに手摘みで20kg入ケースに収穫 　醸造：一部直接搾汁、一部3日醸し。空気式プレスでゆっくり8時間かけて搾汁。古樽とアカシア樽で発酵。古樽と古い大樽で2年熟成。2年目は産膜酵母が発生。1年熟成後に一度、瓶詰め前に一度ラッキング。無濾過・無清澄。 　備考：単一畑。複数の白品種、主にヌアル（LOT地方の固有品種）、ソーヴィニヨンブラン、シュナン、シルヴァネール等の混植・混醸です。品種を表現するのではなく、畑のテロワールと造り手達自身を表現するために、単一畑の複数品種を一緒に使うというアイディアに至っています。表層は、粘土～石灰岩土壌、基盤はキンメリジャン石灰岩で、丘の頂上は石が多く、区画の下の方では春に源泉が流れだすこともあります。2021年はよりフレッシュでより複雑な高いヴァイヴがあります。前ヴィンテージよりも酸化のニュアンスは少ないです。明るくエレガントな骨格がある白ワイン。花、柑橘類、スパイスの香り。グランヴァン的な雰囲気もあり、豊かで凝縮した味わいと、⻑くミネラリーなフィニッシュは、ゆっくり行った搾汁と、シュール・リーで⻑く熟成した賜物です。

生産者：DOMAINE LA CALMETTE（ドメーヌ・ラ・カルメット） 醸造家：Maya Sallée & Nicolas Fernandez（マヤ・サレ＆ニコラ・フェルナンデズ） 原産国：FRANCE、CAHORS（フランス、カオール地方、コース） 　品種：Malbec100% 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：13.5％ 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：リエージュのナチュラルコルク 　樹齢：49年 　　畑：1区画 　土壌：表鉄の多い赤粘土、基盤はキンメリジャン 仕立て：Guyot Poussard（ギヨ・プサール） 　面積：0.7ha 収穫量：30hl/ha 　標高：340m 　向き：昼夜寒暖差が激しい東向き 傾斜率：有 適温度：14～16℃ 飲み頃：2024～2034年 生産量：ー 　SO2：瓶詰め時1g/hl、トータル検出値6mg/L 　収穫：10月1日に手摘みで20kg入ケースに収穫 　醸造：80～85%除梗し、20日コンクリートタンクで醸し。バスケットプレスでゆっくり搾汁。澱とともに古樽で2年熟成。瓶詰め前に一度ラッキング。さらに瓶内で2年熟成。無濾過・無清澄。 　備考：ワイン名は赤い丘。2020年は素晴らしいヴィンテージで、夏は温暖で全体的に乾燥していましたが、途中数度の雷雨もあり、ブドウは最終的に最適な熟度に達することができました。深み、力強い果実味、傑出したフルボディの味わいが特徴のこのワインを18VT以来久しぶりに発売できることを嬉しく思います。深く複雑な香り（花、ベルガモット、チェリー、カカオ豆）。味わいは豊かで、シルキーでフレッシュ、完璧なバランスが取れており、食欲をそそります。

生産者：DOMAINE LA CALMETTE（ドメーヌ・ラ・カルメット） 醸造家：Maya Sallée & Nicolas Fernandez（マヤ・サレ＆ニコラ・フェルナンデズ） 原産国：FRANCE、CAHORS（フランス、カオール地方、コース） 　品種：Malbec100% 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：12.5％ 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：リエージュのナチュラルコルク 　樹齢：30年 　　畑：1区画 　土壌：粘土石灰土壌、基盤はキンメリジャン 仕立て：Guyot Poussard（ギヨ・プサール） 　面積：0.75ha 収穫量：20hl/ha以下 　標高：340m 　向き：森に囲まれた昼夜寒暖差が大きい北東向き 傾斜率：ー 適温度：14～16℃ 飲み頃：2024～2034年 生産量：ー 　SO2：瓶詰め時1g/hl、トータル検出値8mg/L 　収穫：9月末頃に手摘みで20kg入ケースに収穫 　醸造：80%除梗。ステンレスタンクでゆっくりと⻑期間醸し。バスケットプレスでゆっくり搾汁。澱とともに2～3回使用の古樽で1～2年熟成しブレンド。瓶詰め前に一度ラッキング。無濾過・無清澄。 　備考：ワイン名は雲のあいまの碧い空間。村の頂上にあり、森にかこまれた涼しく遅熟の区画。シャブリやサンセールのような石灰キメリジャンの「白ワインテロワール」で収穫され2年の熟成を経た、繊細でエレガントなワインです。とてもミネラリーで、熟れているが生き生きとした酸があります。アフターはとても⻑く、黑い果実が凝縮した強烈な香りがあり、個性ある素晴らしいガストロノミックなワインです。前VTより凝縮感は少なめです。今美味しいですが、素晴らしい熟成をするでしょう。

生産者：DOMAINE LA CALMETTE（ドメーヌ・ラ・カルメット） 醸造家：Maya Sallée & Nicolas Fernandez（マヤ・サレ＆ニコラ・フェルナンデズ） 原産国：FRANCE、CAHORS（フランス、カオール地方、コース） 　品種：Malbec100% 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：12.5％ 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：25年 　　畑：単一区画 　土壌：表土は粘土石灰質、下層部はキンメリジャン 仕立て：Guyot Poussard（ギヨ・プサール） 　面積：1.2ha 収穫量：25hl/ha 　標高：340m 　向き：北東 傾斜率：有 適温度：14～16℃ 飲み頃：2024～2027年 生産量：ー 　SO2：瓶詰め時1g/hl、トータル検出値8mg/L 　収穫：9月23日に手摘みで20kg入ケースに収穫 　醸造：50%除梗してタンクの下部へ、全房は上部へ入れ、7日間醸し。空気式プレスでゆっくり搾汁。澱とともに古いフードル樽で1年熟成。瓶詰め前に一度ラッキング。無濾過・無清澄。 　備考：単一区画のキュヴェです。ボワグランドと同じ尾根の北東向き、キンメリジャン石灰岩、ピレネー山脈までの美しい景色を望むとても急な斜面にあります。2021年は雨が多く、気温が低かったため、例年よりも異例で涼しい成熟期を迎えました。私たちは主に全房で醸造することを選択し、その結果、通常アペラシオンに含まれるほぼすべてのワインをVDFに格下げしました。雨が多く涼しいヴィンテージのこの区画では、熟してバランスの取れた非常に美しいブドウが収穫できました。お茶を醸すように丁寧に優しく醸し、1年熟成させ、さらに瓶内で1年間熟成させると、クリスタリンで、スレンダー、香り豊かなワインになりました。花、赤スグリ、お香の香りが漂い、エナジーがあり陽気な雰囲気です。味わいはキラキラして明るく、非常にピュアです。2021年はこのワインの最高のヴィンテージでした。