生産者：MIRA & MILAN NESTAREC（ミラ＆ミラン・ネスタレッツ） 　当主：ー 原産国：Velké Bílovice,South Moravian Region,Czech Republic（チェコ共和国、南モラヴィア地方、ヴェルケー・ビーロヴィツェ村） 　品種：Gruner Veltliner主体、Chardonnay、Riesling 　色味：ソレラ白 　規格：750ml 　 Vol：11.5％ 　残糖：0.3g/L 　総酸：6.3g/L ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：1997～2002年植樹 　　畑：Slovenské（Moravský、Žižkov） 　土壌：レス 仕立て：Guyot 　面積：1.3ha 収穫量：平均35hl/ha 　標高：210～225m 　向き：南東 傾斜率：13～17% 適温度：11～12℃ 飲み頃：2024～2034年 生産量：ー 　SO2：亜硫酸無添加、トータル検出値以下 　収穫：手摘み 　醸造：2019年から2022年まで毎年醸造時に、Slovenskéのぶどうで、樽にはいりきらなかったマストをシュトッキンガー社の3000L樽（2019年の時点で新樽）に入れ、（亜硫酸やガスなどで）保護や人的介入することなく、熟成し、ソレラに仕上がった。選果、除梗して足踏みし一夜スキンコンタクト、22時間かけてゆっくり圧搾し、自然酵母で発酵したもの。2023年11月に瓶詰め。 　備考：日本初登場ソレラシリーズ。ドーパミンは、私たちの体内の多くのプロセスの鍵となる「気分が良くなる」神経伝達物質のことで、このワインを造っているときにも間違いなく放出されました。このワインは私の特徴である即興性と好奇心（計画性のなさと言うなかれ笑）への頌歌であり、2019年に初めて購入したシュトッキンガー樽の一つからソレラタイプの白が生まれたのです。当初はスロヴェンスケの区画の、樽に入りきらなかった様々な白ワイン（主にグリューナーで、シャルドネとリースリングが少し）をブレンドし始めたのですが、やがてそれがヴィンテージのたびに「シュトッキンガー・ サプライズ」とも呼ぶべきゲームとなり、ワイン自身が その先入観のない味わいを体現するように進化していきました。4年間、文字通りの無介入で熟成されたことで、このワインは素晴らしい高みに達し、エネルギーに満ちあふれ、味わいも素晴らしいです。皆さんのテーブルやカウンターに並ぶ準備はできています。可能ならバイザグラスでサーブして多くの方々に飲んでいただきたいです。

生産者：Le Clos des Grillons（ル・クロ・デ・グリヨン） 原産国：フランス、コート・デュ・ローヌ地方、タヴェル近郊 　当主：ニコラ・ルノー 　品種：グルナッシュとグルナッシュブラン80％、ブールブラン20％ 　色味：ロゼ 　規格：750ml 　 Vol：14％ 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：平均37年 　　畑：ー 　土壌：石灰岩、砂質 仕立て：ー 　面積：2.5ha 収穫量：21hl/ha 　標高：40m 　向き：東、南 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 生産量：ー 　SO2：熟成中5mg/L、トータル検出値10mg/L未満 　収穫：ー 　醸造：全房でステンレスタンクで7日間マセラシオンカルボニック。空気圧式圧搾。ステンレスタンクで発酵。セメントタンクで熟成。無濾過・無清澄。瓶詰め2023年4月。 　備考：オレンジがかったアセロラカラー、イチゴやチェリーの香り、クリスピーなタッチに香りから想像する通りの果実感、飲み進めるとしっかりとしたタンニンが感じられじわっと拡がるエキスが美味です。

生産者：Le Clos des Grillons（ル・クロ・デ・グリヨン） 原産国：フランス、コート・デュ・ローヌ地方、タヴェル近郊 　当主：ニコラ・ルノー 　品種：ムールヴェードル80％、サンソー20％ 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：13％ 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：7～21年 　　畑：ー 　土壌：黄色粘土、白色粘土 仕立て：ー 　面積：1.5ha 収穫量：22hl/ha 　標高：40m 　向き：東、南 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 生産量：ー 　SO2：マロラクティック発酵中5mg/L、トータル検出値10mg/L未満 　収穫：10月25日手摘みで収穫 　醸造：ステンレスタンクで8日間マセラシオンカルボニック。空気圧式圧搾。ステンレスタンクで発酵・熟成。無清澄・無濾過。瓶詰め2021年11月1日。 　備考：この土地が風から守られた真のune ile（島）である事から名付けたキュヴェ名です。オレンジガーネット色、ベリーのアロマ、クリスピーなタッチに舌に絡みつく液体、しっかりとしたエキスと柔らかなタンニンが溶け込んだ薄旨の繊細さが感じられます。

生産者：SUMAN（シュマン） 原産国：スロヴェニア、北東部ポドラウイェ、スレドニェ・スロヴェンスケ・ゴリツェ地域 　当主：ラドヴァン 　品種：ピノノワール100％ 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：ー 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：ー 　　畑：ー 　土壌：腐葉土が多い土壌 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 生産量：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　収穫：手摘みで収穫 　醸造：除梗後、オーク樽、チェリー樽で1ヶ月の醸し、熟成。 　備考："深緑"と表現したくなるほどの、その圧倒的な奥行きに、己の存在を問いただされるよう。ストロベリー、プラム、サクランボの果実、ピンクグレープの果皮のオイルに、アニス、アッサムティー、ロータスティーなど香りと果実が混然一体となった幾層もの深み！優美な香りから一転、口にすると引き締まった果実の酸に「あっ！」と驚きを覚える。控えめな果実のボリュームの奥から、言葉にしがたい官能的な香りが身体を痺れさせていく。余韻という言葉では表せられない、果てしなく続いていく果実。オリーブオイルの程よいスパイスを感じながら、口の中は、まるでビーツのポタージュのような優しい口当たり。澄んだ果実、はち切れるほどの満載の果実、複雑で多層的に絡まる果実など、幾多のピノの類型を超越した味わい。「ピノだからこうあるべき」という概念は捨て去って、ワインと、そして自分自身に向き合ることができる究極のピノ・ノワール。

生産者：SUMAN（シュマン） 原産国：スロヴェニア、北東部ポドラウイェ、スレドニェ・スロヴェンスケ・ゴリツェ地域 　当主：ラドヴァン 　品種：ソーヴィニヨン・ブラン、ラシュキ・リースリング、レンスキ・リースリング、シャルドネ、ピノ・グリ、イエローミュスカテル、ゲヴュルツ・トラミネール、サブ品種として40種類以上の混植白ぶどう（全体の50％は貴腐ぶどう） 　色味：醸し白 　規格：750ml 　 Vol：12％ 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：ー 　　畑： 　土壌：赤い粘土(テラロッサ)、石英、泥灰土、砂岩（霧が発生、湿度(水分)がたまりやすい窪み） 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 生産量：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　収穫：ー 　醸造：貴腐ぶどうは品種ごとに、除梗無しでダイレクトプレス。貴腐無しのぶどうは3～25日のスキン・コンタクト・マセラシオン。熟成6ヶ月目から2つをブレンド。木製樽で24ヶ月のシュール・リー熟成。 　備考：ミントやユーカリ、タンポポ、梨の花を思わせる清涼感のある香りがフワッと広がり、口に含むと、ツヤツヤとしたエキスの一体感に心が揺さぶられる。蜜いっぱいのリンゴやマンダリンオレンジ、ネクターのとっぷりとした果実。抜栓後2週間後でさえもまったくバランスが崩れず、柔らかな果実味は繊細に身体中に広がっていく。貴腐がついたのは主に2020年のぶどう。12回に渡り手摘みで収穫したぶどうの一粒一粒が上質な果実の甘みとなり、至福の時間を届けてくれる、アルコールであるということさえ忘れてしまう月の雫を冠した究極のエキス…！

生産者：SUMAN（シュマン） 原産国：スロヴェニア、北東部ポドラウイェ、スレドニェ・スロヴェンスケ・ゴリツェ地域 　当主：ラドヴァン 　品種：モスカートジャッロ 　色味：醸し白 　規格：750ml 　 Vol：ー 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：30年以上 　　畑：太陽が降り注ぐ丘陵の区画 　土壌：2/3は腐植土が最も多く含まれた深い石灰質、1/3はテラロッサ 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 生産量：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　収穫：ー 　醸造：除梗なしのグラップ・アンティエールのぶどうを7日間のマセラシオン。オーク樽で18ヶ月間のシュール・リ・フィンヌ熟成。 　備考：「ルメニ」はスロヴェニア語で黄色の意味。とても香りがアロマティックで芳香な香りが特徴的なマスカット系品種。パッションフルーツなど、南国系の肉厚なフルーツの香り満載！濃縮したエキス感とマスカット由来のフレッシュな果実の甘やかさが特徴的。長すぎないマセラシオンで強いタンニンの抽出はないが爽やかな酸が心地よく残る。

生産者：SUMAN（シュマン） 原産国：スロヴェニア、北東部ポドラウイェ、スレドニェ・スロヴェンスケ・ゴリツェ地域 　当主：ラドヴァン 　品種：ソーヴィニヨン・ブラン、トラミナー、リースリング 　色味：醸し白 　規格：750ml 　 Vol：ー 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：ー 　　畑：太陽が降り注ぐ丘陵の区画 　土壌：赤い粘土、石英、泥炭岩、砂岩 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 生産量：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　収穫：ー 　醸造：除梗したぶどうをオーク樽で2～3週間のマセラシオン。プレスして木製樽で24ヶ月熟成。 　備考：温かみと優しさを感じる"太陽の恵み"。黄桃、グァバ、プラムの濃厚でジューシーなフルーツが口いっぱいに広がりながらも、スモモやパッションフルーツの酸味、ローズマリー、ユーカリ、オレガノなどの清涼感。「抽出しているのはエネルギーだよ」というシュマンの言葉通り、単にタンニンや色素の抽出というマセラシオンとはまったくの別次元の果実とエネルギーがそこには詰め込まれている。金木犀や野花の草花に、太陽が降り注いだ土の温もり。春を迎える喜びのような太陽の優しいぬくもりが感じられる。

生産者：Yoan Rega（ヨアン・レガ） 　当主：ー 原産国：フランス、コートデュローヌ地方 　品種：シラー、グルナッシュ、メルロ 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：ー 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：シラーとメルロは20～30年、グルナッシュは60年 　　畑：ー 　土壌：粘土石灰質 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 生産量：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 　SO2：ー 　収穫：ー 　醸造： シラー20％は除梗、破砕して7日間のマセラシオン。シラー20％は全房で12～15日間のマセラシオン・カルボニック。グルナッシュ25％は12～15日間のセミ・マセラシオン・カルボニック。メルロ＆グルナッシュ20％は、全房で破砕して7日間のマセラシオン。グルナッシュ15％は、セミ・マセラシオン・カルボニック。5％は樽熟成、10％はファイバータンク熟成。ブレンドし、ファイバー製タンクで4ヶ月間熟成。 　備考：同じ品種、同じ産地なのに、なんでこんなに香りが違う･･･？ グラスに注いだ瞬間から漂う華やかな香り。ジューシーな果実味の奥には、海を連想させる塩味を感じる！一部のグルナッシュを樽熟成させることでタンニンは極めてまろやかに。5つの醸造方法を巧みに使い分ける、新人にしてまさに神業。鰹やマグロの赤身魚、赤酢の寿司、豚しゃぶや鶏むね肉の梅肉和えなど和食と好相性。ダダームとは、『ジャジャーン！』の意味。

生産者：YOYO（ヨヨ） 　当主：ー 原産国：フランス、ルーション 　品種：グルナッシュ・グリ、グルナッシュ・ノワール 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：ー 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：ー 　　畑：ー 　土壌：ー 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 生産量：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　醸造：ー 　収穫：ー 　備考：今回が2度目の入荷、生産量も極わずかの超希少ワイン。他のキュヴェに比べて遅積みのぶどうを使用。古木のグルナッシュ・グリが主体。2023年は乾燥した年で、通常の収穫でも糖度が高いぶどうだったが、遅積みにより、さらに果実が凝縮。熟成の可能性を秘めた最高のポテンシャルを秘めている！

生産者：YOYO（ヨヨ） 　当主：ー 原産国：フランス、ルーション 　品種：グルナッシュ・グリ、ノワール、ブラン（YOYO） ／カリニャン・グリ、ノワール、ブラン（コスミック） 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：ー 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：ー 　　畑：ー 　土壌：ー 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 生産量：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　醸造：ー 　収穫：ー 　備考：YOYOの海のテロワールと、コスミックの山のテロワールが融合！ スモモのようなキュンとする酸に、YOYOの樹齢100年のグルナッシュがジワジワ旨み引き出す。ワイン名は「あなたの海、私の山」の意味。生まれも育ちも違う6品種でここまで完成度の高いワインが出来るなんて！

生産者：YOYO（ヨヨ） 　当主：ー 原産国：フランス、ルーション 　品種：グルナッシュ・ノワール、シラー 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：ー 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：ー 　　畑：ー 　土壌：ー 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 生産量：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　醸造：ー 　収穫：ー 　備考：ラ・トランシェ＝「勇敢に戦う戦士」 初収穫の時まさかの骨折。それでも強い意志で収穫した姿が戦士のようだったことから命名。 毎年グルナッシュ100％だったが、2023年はシラーを30％ブレンド。水不足で乾燥した年らしい濃密な果実味。旨みをギュッと凝縮させた出汁を飲んでいるかのような奥深さ。

生産者：YOYO（ヨヨ） 　当主：ー 原産国：フランス、ルーション 　品種：グルナッシュ3種 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：ー 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：100年 　　畑：ー 　土壌：ー 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 生産量：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　醸造：ー 　収穫：ー 　備考：31km、これはヨヨのバニュルスとフラール・ルージュのジャン・フランソワの蔵の距離。J.Fとパートナーとなった2008年から造る熱くロマンティックな1本。 混植された樹齢100年のグルナッシュ3種のブレンド。時が経てば絶対ピノ・ノワール！と思わせる透明感。これがルーションのグルナッシュの本質なのか！

生産者：YOYO（ヨヨ） 　当主：ー 原産国：フランス、ルーション 　品種：グルナッシュ・ノワール、ムールヴェードル 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：ー 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：40～60年 　　畑：ー 　土壌：ー 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 生産量：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　醸造：ー 　収穫：ー 　備考：ア・クア・ボン？＝こんなことしてどうなる？ 打ち捨てられそうになったムールヴェードルの畑を見事再生。 樹齢40〜60年の古木の旨みと滑らかさ、そして驚くほど余韻が⻑い！本来荒々しいムールヴェードルが入っていながらこのエレガンスは筆舌に尽くしがたい。最高のバランスは必飲！

生産者：YOYO（ヨヨ） 　当主：ー 原産国：フランス、ルーション 　品種：グルナッシュ・グリ、グルナッシュ・ブラン、カリニャン・ブラン、カリニャン・グリ 　色味：白 　規格：750ml 　 Vol：ー 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：ー 　　畑：ー 　土壌：ー 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 生産量：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　醸造：ー 　収穫：ー 　備考： コスミックのサルヴァが育てるカリニャン・ブランとグリに魅了され、自身の畑に植樹してしまった…！ナッツやはちみつ、バターの香り。乾燥した年ならではの凝縮感がありパワフル。それでいて、シスト土壌由来のミネラル感をビシバシ感じる！ レスト・ア・ケ！＝「港のドックで休め」の意味。

生産者：Les Foulards Rouges（フラール・ルージュ） 　当主：ジャン・フランソワ・ニック 原産国：フランス、ルーション 　品種：グルナッシュ 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：ー 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：53年 　　畑：ー 　土壌：花崗岩 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 生産量：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　収穫：ー 　醸造：樹齢53年。50％はグラップ・アンティエールにてマセラシオン・カルボニック。50％は除梗して、ステンレスタンクで15日間マセラシオン。木樽で6ヶ月熟成。 　備考：濃厚でアルコールが高いワインが主流のルーションをソワフ大国にしたJ.F.ニック。そのきっかけとなった彼の看板ワイン！ 香りから感じるピチピチフレッシュなニュアンスに期待大！口当たりはソワフでありながら、暑い年らしい、しっかりと熟した果実味と旨みが余韻まで長く続く！

生産者：Les Foulards Rouges（フラール・ルージュ） 　当主：ジャン・フランソワ・ニック 原産国：フランス、ルーション 　品種：グルナッシュ 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：ー 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：100年 　　畑：ー 　土壌：花崗岩 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 生産量：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　収穫：ー 　醸造：50％はグラップ・アンティエールにてマセラシオン・カルボニック。50％は除梗して、ステンレスタンクで15日間マセラシオン。木樽で6ヶ月熟成。 　備考：熟したプラムやカシスの凝縮した果実味。樹齢100年の途方もない旨みがジワジワと押し寄せる！タンニンもしっかりあるので、 熟成によって果実と溶け込んだ時、真価を発揮するに違いない！ INAOの規定でエチケットに品種を載せる事を禁止されていた為、アラビア語で「グルナッシュ」と描いた、遊び心と反抗心が詰まったキュヴェ。

生産者：Les Foulards Rouges（フラール・ルージュ） 　当主：ジャン・フランソワ・ニック 原産国：フランス、ルーション 　品種：カリニャン、グルナッシュ・ブラン、 グルナッシュ・グリ、グルナッシュ・ノワール 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：ー 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：100年 　　畑：ー 　土壌：花崗岩 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 生産量：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　収穫：ー 　醸造：樹齢100年。除梗したぶどうをステンレスタンクにて15日間マセラシオン。木樽で6ヶ月熟成。 　備考：古木の白黒ぶどうの混植畑、しかも超ナチュラル！ぷりっぷりの巨峰を頬張ったようなジューシーな果実味。白ぶどうがブレンドされているとは思えない濃密さ！マセラシオン・カルボニックを批判する人に対抗する意味で、あえて100％除梗して造られるキュヴェ。

生産者：Les Foulards Rouges（フラール・ルージュ） 　当主：ジャン・フランソワ・ニック 原産国：フランス、ルーション 　品種：カリニャン、グルナッシュ 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：ー 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：カリニャン80年、グルナッシュ30年 　　畑：ー 　土壌：砂が混ざった花崗岩 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 生産量：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　収穫：ー 　醸造：冷却したぶどうをグラップ・アンティエールにてマセラシオン・カルボニック。コンクリートタンクで12日間アルコール発酵。500Lのドゥミ・ミュイで6ヶ月間熟成。瓶詰め1ヶ月 前にアッサンブラージュ。 　備考：クランベリーのジューシーな果実味。灼熱の地ルーションでありながらフレッシュな酸が◎。ワイン名は「いたずらっ子」の意味。その昔、カリニャンは野生的すぎてあまり好まれず、嫌がられた存在だったことから命名！

Cuvées Exlusives Culinaries パリとはじめとし、世界各地に店舗を構え、レストランにバー、ボトルショップをも併設した 「YARD」。この店舗を経営し、Sous le Végétalをはじめ、様々なワイン生産者との友情で繋がっているCulinariesが、その友人たちに特別なキュヴェを造ってもらった特別なワインたち 生産者：Fond Cyprès（フォン・シプレ） 原産国：フランス、ラングドック地方 　当主：Rodolphe Ourliac et Laetitia Gianesini（ロドルフ＆レティシア） 　品種：グルナッシュ80%、カリニャン20% 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：ー 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：ー 　　畑：ー 　土壌：ー 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 生産量：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　収穫：手摘み 　醸造：ブドウは別々に醸造された後、熟成のためにコンクリートタンクでブレンド 　備考：ビロードのように滑らかで、フルボディ、素晴らしいテクスチャー、熟した赤い果実の美しいアロマ。このヴィンテージでは、松の木に囲まれた泥灰土で栽培されたグルナッシュの素晴らしい表現であるグルナッシュ・デュ・ボワ・サン・ジョームのフリーランジュース80％とカリニャン・ド・ラ・ソース20％で構成されている。この新顔のワインは、このドメーヌの特徴である、過度な暑さを感じさせない、素直で陽気なスタイルで、最初からこのブレンドの特徴であるような、ふくよかで官能的な感触を持つ、どんな場面でも楽しめる赤ワインです。

生産者：Domaine Les 2 Fauves（ドメーヌ・レ・ドゥ・フォーヴ） 原産国：フランス、アルディッシュ 　当主：ローラ（Laura Soldan）＆シャルル（Charles Henri Quantin） 　品種：ガメイ・タンチェリエ50%、ガメイ50% 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：ー 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：ー 　　畑：ー 　土壌：ー 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 生産量：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　収穫：手摘み 　醸造：ガメイ・タンチェリエをダイレクトプレス後澱引きし、通常のガメイ全房を1週間トロンペット。その後バルーンプレスで7～8時間かけてプレス（1.2baまで） 　備考：抽出をし過ぎず、繊細なワインに仕上げた。このキュヴェ名は各VTの新しいプリムールに名付けている名前。

生産者：De Mena（ドゥ・メナ） 原産国：フランス、ルーション地方 　当主：セバスチャン 　品種：ルドネール・プリュ100％ 　色味：ロゼ 　規格：750ml 　 Vol：ー 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：ー 　　畑：ー 　土壌：ー 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 生産量：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　収穫：手摘み 　醸造：ダイレクトプレスし、ステンレスタンクで醸造。 　備考：ー

生産者：De Mena（ドゥ・メナ） 原産国：フランス、ルーション地方 　当主：セバスチャン 　品種：ミュスカ・プティ・ブラン100％ 　色味：醸し白 　規格：750ml 　 Vol：ー 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：ー 　　畑：ー 　土壌：ー 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 生産量：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　収穫：手摘み 　醸造：10日間のマセラシオン。半分は除梗なしの丸ごと、もう半分は除梗する。ステンレスタンクで6か月間の熟成。 　備考：ー

生産者：Matin Calme（マタン・カルム） 原産国：フランス、ルーション地方 　当主：ー 　品種：ミュスカ・プティ・ブラン40%、グルナッシュ・グリ20%、マカブー20%、シャルドネ20% 　色味：白 　規格：750ml 　 Vol：ー 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：ー 　　畑：ベレスタ 　土壌：ー 仕立て：ー 　面積：ー 収穫量：ー 　標高：300～500m 　向き：ー 傾斜率：ー 生産量：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　収穫：手摘み 　醸造：ダイレクトプレス後、ステンレスタンクで醸造、12カ月熟成。ノンフィルター。 　備考：広大に広がる南仏のルーションの小さな街中に醸造所兼住居を構える。ワイン造りは2006年にスタートとまだまだ発展途上の生産者ではありますが、造られるワインは若手の生産者にみられる自由でおおらかさを兼ね備えつつ、一貫して個性を主張するスタイル。畑は車で行くには舗装もされていない場所を永遠と登って行くことになる。行き着いた場所は山の頂上近くで、ある畑は横に長く広がり、またある畑は傾斜の急な斜面に広がっている。単独に存在する畑であり、他からの影響も最小限にすむ為、ビオ栽培も行いやすい環境。農作業に至っても機械では場所の状況から不可能で、全て鶴嘴で雑草を除去し耕している（勿論彼らは機械耕作が可能な場所であっても全て手作業によって行うが・・・）。収穫も全て手作業で行い、収穫するケースも10kg入りのものと決めており、収穫の際に上の重みによって下の葡萄が潰れないよう配慮している。圧搾には空気を利用してやさしく行い、ルモンタージュなどは行わず、重力に逆らわないワイン造りを行う。彼らの造り方は、葡萄のオリジナルのキャラクターを大事にすることを目的とし、人間の介入を可能な限り排除し見守るスタイルといえる。フィルター処理、コラージュは一切行われず、SO2は全ての工程において無添加。

生産者：La Marotto（ラ・マロット） 原産国：フランス、ラングドック地方 　当主：Julie THELEN ＆ Xavier AUBOUX 　品種：カリニャン60%、メルロー30%、トゥッティフルッティ10% 　色味：赤 　規格：750ml 　 Vol：ー 　残糖：ー 　総酸：ー ガス圧：ー 　瓶栓：コルク 　樹齢：ー 　　畑：LaTour sur OrbのコミューンにあるClairac村の周り 　土壌：ー 仕立て：古いゴブレ式、ルワイヤット式のコルドン、ギュイヨ式と品種ごとにそれぞれ 　面積：約3.5ha 収穫量：ー 　標高：ー 　向き：ー 傾斜率：ー 生産量：ー 適温度：ー 飲み頃：ー 　SO2：亜硫酸無添加 　収穫：手摘み 　醸造：除梗したものと全房を何層にも重ね（ラザニア式）、破砕はしない。春にアッサンブラージュ。 　備考：カリニャンの熟成度、メルローのジンジャーブレッドとまろやかさ、ほのかな酸味がフレッシュさを演出。冬の料理に最適。