東京の下町にあるナチュラルワイン専門店
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【取扱いインポーター及び国産生産者】
W、CROSSWINES、TAWA、Diony、BMO
日本グランドシャンパーニュ、日仏商事、郵船商事
Botanical Life
(※国産ワインは店頭販売のみ)
【卸先業務店様一覧】
東京 御徒町 「鴨一」
東京 駒形 「Inf」
東京 駒形 「Ashi」
東京 三筋 「NOMURA SHOTEN」
東京 鳥越 「anno」
東京 鳥越 「Dill Pickle Club」
東京 上野 「Cise」
東京 神田 「鮨しいな」
東京 三軒茶屋 「ニューマルコ」
東京 馬喰横山 「Mellow」
東京 本郷 「澱々」
東京 大森 「スナックどすこい」
東京 井の頭公園「Biancara」
神奈川 横浜 「goffo」
埼玉 志木 「BUGSY」
群馬 高崎 「方」
愛知 名古屋 「Pen and wine Paw」
愛知 名古屋 「μ」
京都 北山 「apartment」
大分 湯布院 「山荘無量塔」
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【お知らせ】
・2023年4月1日より、輸送コストの増加に伴い配送料が上がります。ご理解とご協力をお願いします。
店舗の営業に関してはインスタグラムにて随時更新中
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SERPENT A PLUMES ’21(セルパン・ア・プリュム)
¥4,510
生産者:DOMAINE LA CALMETTE(ドメーヌ・ラ・カルメット) 醸造家:Maya Sallée & Nicolas Fernandez(マヤ・サレ&ニコラ・フェルナンデズ) 原産国:FRANCE、CAHORS(フランス、カオール地方、コース) 品種:Malbec90%、Merlot10% 色味:赤 規格:750ml Vol:12% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:平均20~50年 畑:複数の区画から 土壌:粘土石灰土壌(基盤はキンメリジャンのマルヌと石灰)、赤粘土 仕立て:Guyot Poussard、Cordonde royat 面積:5ha 収穫量:26hl/ha 標高:300~330m 向き:東、南西 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:2024~2029年 生産量:ー SO2:瓶詰め前1mg/L、トータル検出値16mg/L 収穫:手摘みで20kg入ケースに収穫 醸造:一部は全房、一部は直接搾汁、残りは除梗し、6~8日優しく醸し。フリーランを取得し、残りは空気式プレスで搾汁。ステンレスタンクで澱とともに1年熟成。リエージュのナチュラルコルク使用。無濾過・無清澄。 備考:古代メソアメリカ文明で信仰されていた農業神である羽の生えた蛇を意味します。ワインは、石灰岩台地(コース)ならではのマルベックのジューシーでクロッカンな表現。大部分は2020VTで、少量の19VTをアサンブラージュしたNVです。2021年は、多くの雨と低い気温により、例年よりも涼しい成熟期を迎えました。マルベック特有の果実味が弾けるような味わい、フレッシュで、軽やか、フローラル、エナジーのあるワインになっています。
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BLANC FUGITIU ’21(ブランク・フジティウ)
¥4,840
SOLD OUT
生産者:BODEGA CLANDESTINA(ボデガ・クランデスティーナ) 醸造家:Ferran Lacruz(フェラン・ラクルズ) 原産国:Penedès、CATALONIA、SPAIN(スペイン、カタロニア州、ペネデス) 品種:Xarel·lo(チャレッロ)100% 色味:白 規格:750ml Vol:11.5% 残糖:2.0g/L 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:52年 畑:El Serral/Lavern Subirats 土壌:粘土石灰質 仕立て:Gobelet(ゴブレ) 面積:2ha 収穫量:ー 標高:300m 向き:北東 傾斜率:ー 適温度:12~14℃ 飲み頃:2024~2034年 生産量:ー SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値9mg/L 収穫:2021年9月9日に手摘みで収穫 醸造:除梗し、スキンコンタクトでの発酵を行った。その間は、果房が液面に上がってこないようにを自身で開発した「網付き器具」を半分ほど発酵槽に沈め、果皮の酸化による味や香りの変化を防ぎ、果皮に余計な負荷をかける事なく程よい抽出を促す。アンフュージョン的スキンコンタクト。アルコール発酵後はステンレスタンクに移し、マロラティック発酵。樽で3ヶ月熟成。2022年3月2日に瓶詰め。無濾過・無清澄。 備考:「2021年のヴィンテージでは、熟成とフレッシュさを同時に深めることにフォーカスしました。また、ブドウの皮が白ワインを造る上での一部を占めるという事実を強調したいと考えていますが、オレンジワインを醸造する意図はありません。皮とのバランスと協調を求めています。」少し⻩金がかったキラキラとしたレモンイエロー、香りはスターフルーツのような甘くない南国果実やバレンシアオレンジのニュアンスに海を感じさせる仄かな牡蠣殻の香り。密な果実感、リンゴの皮程の渋みに瑞々しい酸と余韻にかけて広がってゆく繊細な蜜のニュアンス。
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WEISSBURGUNDER OPOK ’20(ヴァイスブルグンダー・オポック)
¥5,280
SOLD OUT
生産者:WEINGUT TAUSS(ヴァイングート・タウス) 醸造家:Alice & Roland Tauss(アリス&ローラント・タウス) 原産国:オーストリア、シュタイアーマルク州 品種:Weissburgunder(Pinot Blanc)100% 色味:白 規格:750ml Vol:13% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:42年 畑:Riede Hohenegg 土壌:OPOK(シュタイヤーマルク特有の海洋性堆積土壌で、石灰岩、泥岩、粘土などが押し固められたもの) 仕立て:Cordon Simple(Single Wire) 面積:ー 収穫量:35hl/ha 標高:390~420m 向き:南 傾斜率:ー 適温度:12~14℃ 飲み頃:2024~10年以上 生産量:2600本 SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値10mg/L以下 収穫:10月7、8日に手摘みで収穫 醸造:除梗、18時間ほどスキンコンタクトの後、空気式プレスで搾汁。オーク古樽225Lで11ヶ月間、澱と共に熟成。二度ラッキング(春と瓶詰め前)し、2021年9月に瓶詰め。。無濾過・無清澄。 備考:ー
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GRAUBURGUNDER -H- ’20(グラウブルグンダー・H)
¥7,260
SOLD OUT
生産者:WEINGUT TAUSS(ヴァイングート・タウス) 醸造家:Alice & Roland Tauss(アリス&ローラント・タウス) 原産国:オーストリア、シュタイアーマルク州 品種:Grauburgunder(Pinot Gris)100% 色味:醸し白 規格:750ml Vol:12.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:40年 畑:Riede Hohenegg 土壌:OPOK(シュタイヤーマルク特有の海洋性堆積土壌で、石灰岩、泥岩、粘土などが押し固められたもの) 仕立て:Guyot & Cordon simple(Single wire) 面積:ー 収穫量:35hl/ha 標高:420~450m 向き:南、南東 傾斜率:ー 適温度:12~14℃ 飲み頃:2024~15年以上 生産量:1800本 SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値10mg/L以下 収穫:9月30日に手摘みで収穫 醸造:除梗、8日間スキンコンタクトの後、空気式プレスで搾汁。オーク古樽225Lで23ヶ月間、澱と共に熟成。二度ラッキング(春と瓶詰め前)し、2022年9月に瓶詰め。無濾過・無清澄。 備考:ー
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SAUVIGNON BLANC OPOK ’21(ソーヴィニヨン・ブラン・オポック)
¥5,280
SOLD OUT
生産者:WEINGUT TAUSS(ヴァイングート・タウス) 醸造家:Alice & Roland Tauss(アリス&ローラント・タウス) 原産国:オーストリア、シュタイアーマルク州 品種:Sauvignon Blanc100% 色味:白 規格:750ml Vol:13.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:平均16年 畑:Riede Hohenegg 土壌:OPOK(シュタイヤーマルク特有の海洋性堆積土壌で、石灰岩、泥岩、粘土などが押し固められたもの) 仕立て:ギヨ 面積:ー 収穫量:37hl/ha 標高:390~430m 向き:南 傾斜率:ー 適温度:12~14℃ 飲み頃:2024~10年以上 生産量:4200本 SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値10mg/L以下 収穫:10月4、5日に手摘みで収穫 醸造:除梗、18時間ほどスキンコンタクトの後、空気式プレスで搾汁。オーク古樽225Lと大樽で11ヶ月間、澱と共に熟成。二度ラッキング(春と瓶詰め前)し、2022年9月に瓶詰め。無濾過・無清澄。 備考:ー
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WELSCHRIESLING OPOK ’21(ヴェルシュリースリング・オポック)
¥5,170
SOLD OUT
生産者:WEINGUT TAUSS(ヴァイングート・タウス) 醸造家:Alice & Roland Tauss(アリス&ローラント・タウス) 原産国:オーストリア、シュタイアーマルク州 品種:Welschriesling100% 色味:白 規格:750ml Vol:11.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:31年 畑:Riede Hohenegg 土壌:OPOK(シュタイヤーマルク特有の海洋性堆積土壌で、石灰岩、泥岩、粘土などが押し固められたもの) 仕立て:ギヨ 面積:ー 収穫量:35hl/ha 標高:390~420m 向き:南東 傾斜率:ー 適温度:12~14℃ 飲み頃:2024~10年以上 生産量:1600本 SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値12mg/L以下 収穫:10月5日に手摘みで収穫 醸造:除梗、18時間ほどスキンコンタクトの後、空気式プレスで搾汁。オーク古樽225Lで11ヶ月間、澱と共に熟成。二度ラッキング(春と瓶詰め前)し、2022年9月に瓶詰め。無濾過・無清澄。 備考:ー
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SAUVIGNON BLANC VOM OPOK ’21(オポック産ソーヴィニヨンブラン)
¥6,380
SOLD OUT
生産者:WEINGUT WERLITSCH(ヴェルリッチ) 醸造家:Brigitte & Ewald Tscheppe(ブリギッテ&エヴァルト・チェッペ) 原産国:オーストリア、シュタイアーマルク州 品種:ソーヴィニヨンブラン100% 色味:白 規格:750ml Vol:12.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:平均35年 畑:EX VERO I の区画 土壌:brown clay on chalky marl、オポック 仕立て:ー 面積:2500樹/ha 収穫量:25~30hl/ha 標高:330~450m 向き:南東、南、南⻄ 傾斜率:25~50% 適温度:ー 飲み頃:2024~2029年 SO2:瓶詰め時少量10ppm、トータル検出値以下 収穫:9月末に手摘みで収穫 醸造:除梗し、軽く破砕し、夜間に搾汁。1200~3000Lの古樽で自然醗酵。1200~2400Lの古樽(オーク)で18ヶ月熟成。自然MLF。無濾過・無清澄。 備考:ー
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WELSCHRIESLING VOM OPOK ’21(オポック産ヴェルシュリースリング)
¥6,160
SOLD OUT
生産者:WEINGUT WERLITSCH(ヴェルリッチ) 醸造家:Brigitte & Ewald Tscheppe(ブリギッテ&エヴァルト・チェッペ) 原産国:オーストリア、シュタイアーマルク州 品種:WELSCHRIESLING100% 色味:白 規格:750ml Vol:12.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:53年 畑:EX VERO I の区画 土壌:brown clay on chalky marl、オポック 仕立て:ー 面積:2500樹/ha 収穫量:23hl/ha 標高:330~450m 向き:南東、南、南⻄ 傾斜率:25~40% 適温度:ー 飲み頃:2024~2030 SO2:瓶詰め時少量10ppm、トータル検出値以下 収穫:9月末に手摘みで収穫 醸造:除梗し、軽く破砕し、夜間に搾汁。ステンレスタンクに入れ自然発酵。3000Lの古樽で10ヶ月,2000Lのステンレスタンクで5ヶ月熟成。自然MLF。無濾過・無清澄。 備考:ー
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Vino Bianco "CARMU" N.V. V.d.T.L. ’22(ヴィーノ・ビアンコ・カルム)
¥4,730
生産者:ALMA RAMINGA(アルマ・ラミンガ) 醸造家:アンドレア・ペレサージ 原産国:イタリア、ウンブリア州 品種:トレビアーノ・スポレティーノ100% 色味:白 規格:750ml Vol:13.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:ー 土壌:ー 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:瓶詰め時少量、トータル検出値29mg/L 収穫:10月中旬 醸造:油圧式バスケットプレス(トルキオ)で軽く圧搾後、温度管理を行わずに、20%は全房でステンレスタンクで野生酵母のみで自発的にアルコール発酵。シュール・リーの状態で8ヶ月間熟成。無濾過・無清澄。 備考:"CARMU"カルムは、フォリーニョの方言で、イタリア語で"Calmo"でスティルワインの意味。オレンジの砂糖漬け、ハーブ、サフラン、マジパンのニュアンス。
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Ajisai ’21(アジサイ)
¥5,720
生産者:九能ワインズ 醸造家:Yuki Nakano(中野 雄揮) 原産国:ニュージーランド、ネルソン 品種:ソーヴィニヨンブラン60%、ヴィオニエ40% 色味:白 規格:750ml Vol:13% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:ー 土壌:ー 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:手摘み 醸造:半分は樽発酵、もう半分は4日間のスキンコンタクトでカルボニックマセラシオン。その後圧搾。樽熟成6ヶ月、ステンレスタンク熟成3ヶ月。無清澄、無濾過。 備考:オンジピール、青肉メロン、バルサムに似た針葉樹系の香り。温州みかんのような、ほんわりとした和柑橘の酸味。時間が経つにつれ、ヴィオニエの個性が前面に出てくる。
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Ojisan Rouge ’22(オジサン・ルージュ)
¥5,000
生産者:OJISAN(オジサン) 醸造家:アレックス・クレイグヘッド × KAZU WINE 原産国:ニュージーランド、ネルソン 品種:シラー50%、メルロー30%、ピノ・ノワール20% 色味:赤 規格:750ml Vol:11.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:ー 土壌:ー 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:手摘み 醸造:シラーは5日間発酵し、メルローは4日間発酵。ピノ・ノワールは10日間発酵(半量はホールバンチファーメンテーション)。圧搾後、それぞれステンレスタンクで熟成。無清澄、無濾過。 備考:柑橘系やチェリー、カシスの香り。濃厚で柔らかなテクスチャーと、ビロードのようにきめ細かいタンニンが印象的。ジュ、フォンドヴォーやデミグラスのような西洋風ソースをまとった肉料理とご一緒に。
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Tinto ’22(ティント)
¥5,000
生産者:KINDELI(キンデリ) 醸造家:アレックス・クレイグヘッド 原産国:ニュージーランド、ネルソン 品種:ピノノワール80%、ピノグリ10%、リースリング10% 色味:赤 規格:750ml Vol:12.5% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:ー 樹齢:ー 土壌:ー 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:手摘み 醸造:カーボニックマセレーションしたピノノワールをブレンドしてステンレスタンクで熟成。5日間スキンコンタクトしたピノグリとリースリングを10%ずつブレンドし、その後アンフォラで熟成。無清澄、無濾過。 備考:カシスやダークチェリー、リコリス、カカオの香り。冷温でもセラー温度帯でも楽しめる軽やかな味わい。
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Rose by nature ’22(ロゼ・バイ・ナチュレ)
¥3,410
生産者:Pittnauer(ピットナウアー) 原産国:オーストリア、ブルゲンラント州ノイジードラーゼ・ゴルス 品種:ブラウフレンキッシュ90%、カベルネ・ソーヴィニヨン10% 色味:ロゼ微発泡 規格:750ml Vol:12.5% 残糖:9.3g/L 総酸:10.3g/L ガス圧:ー 瓶栓:王冠 樹齢:ー 土壌:ー 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:手摘み 醸造:ステンレスタンクにて、全ての葡萄をブレンドし、スキンコンタクト6時間、約3週間自然発酵。発酵の際、残糖が多くの残っていた為、発酵の途中に打栓。数ヶ月、瓶内発酵を進め、デコルジュ無く、ペット・ナットとしてリリース。無清澄、無濾過。 備考:濁りのある濃いピンク色。シェイクすると濃いピーチネクターの様な色合い。アセロラ、ピンク・グレープフルーツ、ラズベリーや野イチゴ、ハーブ、ヨーグルトの香り。泡はピチピチと心地良く、軽やかな印象。とてもジューシーで、ブラッド・オレンジ、 ピンク・グレープフルーツ、グァバ、ザクロ、桃、プラムのニュアンス。とてもフルーティーでジューシーなボディですが、しっかりとした酸が印象的で、非常にドライな仕上がりに。チルタイムから食事まで、様々なシチュエーションにマッチするオールラウンダーでグビグビ飲めるロゼワイン。軽くシェイクして飲むことをお勧めします。
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Blonde by nature ’22(ブロンド・バイ・ナチュレ)
¥3,630
生産者:Pittnauer(ピットナウアー) 原産国:オーストリア、ブルゲンラント州ノイジードラーゼ・ゴルス 品種:グリューナー・ヴェルトリーナー30%、シャルドネ30%、ピノ・ブラン20%、ソービニヨン・ブラン10%、ムスカテラー5%、ノイブルガー5% 色味:醸し白 規格:750ml Vol:12% 残糖:0.9g/L 総酸:5.3g/L ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:ー 土壌:ー 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:手摘み 醸造:葡萄ごとに、ステンレスオープンタンク使用し、スキンコンタクト(グリューナー・ヴェルトリーナー12日間、シャルドネ12日間、ピノ・ブラン10日間、ソービニヨン・ブラン14日間、ムスカテラー12日間)にて自然発酵。旧樽80%、クレイ・アンフォラ20%にて10ヶ月熟成後、瓶詰め2週間前にブレンドし瓶詰め。無清澄、無濾過。 備考:パーフェクト・デイより、アロマティック系品種を控え、ニュートラル品種の比率を増やしたオレンジワインシリーズ。濁りのある明るいオレンジ色。澱が多い為、振るとマンゴージュースの様な濃い色合い。シトラス、リンゴ、パイナップル、ジンジャー、ハーブ、白い花、ヨーグルトの香り。グレープフルーツやライム、またパイナップルやマンゴーなど様々なフルーツのジューシーな味わいとフレッシュかつエネルギッシュ。程よい酸とシトラスピールとハーブのニュアンスがアクセント。ついついもう1杯飲みたくなり、気付いたら瓶が空っぽになるグビグビ飲める心地良いオレンジワイン。澱を多く含む為、振って飲む事をお勧めします。
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Ninjano Pavarotti ’21(ニンジャノ・パヴァロッティ)
¥4,620
生産者:QUANTUM WINERY(クアントゥム・ワイナリー) 原産国:オーストリア、ニーダーエスタライヒ州ヴァインフィアテル西部、マイッサウ 品種:ドゥレッロ50%、ブラウフレンキッシュ100% 色味:ロゼ微発泡 規格:750ml Vol:11.5% 残糖:7.9g/L 総酸:1.4g/L ガス圧:ー 瓶栓:王冠 樹齢:20~40年 畑:ー 土壌:石灰岩、粘土、花崗岩 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:1000本 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:ー 醸造:9 月上旬に収穫されたブラウフレンキッシュを手つかずのまま、車でイタリアまで運び、4日間発酵したのち、テヌータ・ラルモニアの発酵させたドゥレッロを追加して、そこから3日間発酵。そのあと、プレスし、アンフォラにて発酵。そのあと、さらに発酵したドゥレッロを追加し発酵を促し、そのまま瓶詰めし、2 次発酵を瓶内にて終了。無清澄、無濾過。 備考:フロリアンの友人であるイタリア・ヴェネトの生産者 Tenuta lArmonia / テヌータ・ラルモニアとの3回目のコラボワイン。ワイン名でもある“ニンジャノ・パヴァロッティ”は、イタリア出身の世界三大テノール歌手“Luciano Pavarotti/ ルチアーノ・パヴァロッティ”の名前をパロディにして、響きが良い所から“”ニンジャノ・パヴァロッティ“と命名。そのパヴァロッティ本人を忍者スタイルのキャラクターにして、ラベルに使用した遊び心がある限定ペットナット。少し濁りがある淡めで明るいピンク色。スモモ、プラム、シトラス、少しのスパイスと酵母の香り。泡は柔らかく、軽めの泡立ち。柔らかな果実味で、プラムやアプリコット、スモモなどのストーンフルーツのニュアンス。しっかりとした酸がありますが、クリスピーでバランスの取れた味わい。余韻にシトラスの皮のニュアンス。
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Dekonstruktion Rot ’22(ディコンストラクション・ロート)
¥4,290
SOLD OUT
生産者:QUANTUM WINERY(クアントゥム・ワイナリー) 原産国:オーストリア、ニーダーエスタライヒ州ヴァインフィアテル西部、マイッサウ 品種:ブラウフレンキッシュ100% 色味:赤 規格:750ml Vol:10.5% 残糖:6.6g/L 総酸:1.0g/L ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:60年 畑:ー 土壌:珪藻土 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:1300本 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:ー 醸造:プラスチック製容器にて4日間スキンコンタクト、ホールバンチプレス後、天然酵母によりステンレスタンク発酵。ステンレスタンクにて、全ての酵母や澱と共に8ヶ月熟成。無清澄、無濾過。2023年8月ボトリング。 備考:ワインの由来は Dekonstruktion=脱構築。哲学で古い構造を破壊し、新たな構造を生成していく考え方からインスパイア。ブラウフレンキッシュを解体し、新しいブラウフレンキッシュを表現したいとういう意味が込められています。鮮やかなで透明感のある赤。チェリー、ストロベリー、スミレ、ザクロ、赤い花、スパイスの香り。フレッシュで柔らかな果実味とフレッシュなベリー系のニュアンスに程よい酸。非常に軽やかなボディで、ガメイやピノ・ノワールの様な味わいも感じられます。タンニンも柔らかで、スパイシーなブラウフレンキッシュとは真逆にある優しく軽やかな薄旨赤です。
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Schrödingers Katze vol.6 ’22(シュレーディンガー・カッツェ)
¥4,290
生産者:QUANTUM WINERY(クアントゥム・ワイナリー) 原産国:オーストリア、ニーダーエスタライヒ州ヴァインフィアテル西部、マイッサウ 品種:ブラウフレンキッシュ、ゲミシュター・サッツ・ホワイト(ローター・ヴェルトリーナー、リースリング、フリュアー・ローター・ヴェルトリーナー、グリューナー・ヴェルトリーナー、ヴェルシュ・リースリング、ヴァイス・ブルグンダー)、ゲミシュター・サッツ・レッド 色味:ロゼ赤 規格:750ml Vol:11% 残糖:6.7g/L 総酸:1.2g/L ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:40~60年 畑:ー 土壌:花崗岩、珪藻土、石灰岩 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:700本 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:2022年9月上旬から10月中旬までに収穫 醸造:チャプ・スイ、カオス・ ローザ、カオス・ホワイト、デコンストラクション・レッド の、酵母を多く含む瓶詰めしなかった約150Lの4つのワインを全てブレンドし、発酵を終了。無清澄、無濾過。ステンレスタンクで寝かせ、瓶詰め。 備考:シュレーディンガーの猫(射影公準における収縮がどの段階で起きるのかが明確でないことによって引き起こされる矛盾を示すことを狙いとした思考実験)にインスパイアされた実験的シリーズ。普段ブレンドされないワインを1つの瓶に詰めた、ワインを開けるまで結果が分からないという挑戦的なワイン。濁りのある明るめの赤。チェリー、ラズベリー、シトラス、プラム、少しのスパイス、イーストの香り。桃のネクター、シトラスとアセロラやチェリーなど様々なベリーの味わい。果実味の複雑さもありますが、程よい酸と柔らかな果実味とジューシーさ。良い意味で緩さも感じられ、余韻に少しのハーブ。複雑さもありますが、見事にまとまっています。じんわりロゼ、もしくは薄赤として活躍できます。
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Chop Suey ’22(チャプ・スイ)
¥4,180
生産者:QUANTUM WINERY(クアントゥム・ワイナリー) 原産国:オーストリア、ニーダーエスタライヒ州ヴァインフィアテル西部、マイッサウ 品種:ブラウフレンキッシュ70%、ゲミシュター・サッツ(グリューナー・ヴェルトリーナー、リースリング、ローター・ヴェルトリーナー、フリュアー・ローター・ヴェルトリーナー、ピノ・ブラン、ヴェルシュ・リースリング、トラミナー)30% 色味:ロゼ赤 規格:750ml Vol:12% 残糖:6.8g/L 総酸:1.4g/L ガス圧:ー 瓶栓:王冠 樹齢:30~60年 畑:ー 土壌:花崗岩、珪藻土、石灰岩 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:1300本 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:2022年9月中旬に収穫 醸造:ブラウフレンキッシュ3日間、ゲミシュター・サッツ5~7日間スキンコンタクト。それらをブレンドし、ステンレスタンクにて自然発酵。澱と共にステンレスタンクにて10ヶ月熟成。2022年8月ボトリング。無清澄、無濾過。 備考:色々な葡萄を混ぜ込んでいる事から、中華料理“チャプ・スイ”(様々な食材の混ぜ煮料理、いわゆる八宝菜)に掛け合わせて、”ChopSuey”とネーミング。少し濁りがある明るめの赤。ラズベリー、チェリー、プラム、スパイス、ミネラルのアロマ。ジューシーで柔らかいボディ。心地よい酸とソフトなタンニン。サワーチェリー、アセロラ、グレープフルーツなど折り重なるフルーツのニュアンス。しっかりとしたロゼ、または薄く軽めの赤の味わい。グビグビとした飲み心地が良いので少し冷やすことをお勧めします。
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Trinity ’NV(トゥリニティー)
¥4,180
生産者:QUANTUM WINERY(クアントゥム・ワイナリー) 原産国:オーストリア、ニーダーエスタライヒ州ヴァインフィアテル西部、マイッサウ 品種:所有する全ての葡萄16種類以上(白葡萄60%、黒葡萄40%) 色味:ロゼ赤 規格:750ml Vol:10% 残糖:7.1g/L 総酸:1.0g/L ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:25~60年 畑:ー 土壌:花崗岩、石灰岩、粘土、珪藻土 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:2000本 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:瓶詰め時5mg/L 収穫:2022年9月上旬から10月中旬までに収穫 醸造:全ての畑から収穫された白及び黒葡萄を使用し、12時間から10日間スキンコンタクト。ステンレスタンクにて自然発酵中に、去年よりステンレスタンクにて貯蔵していたトゥリニティーを継ぎ足し、全てをブレンドして 数ヶ月寝かせたのち、2023年4月ボトリング。無清澄、無濾過。 備考:所有する葡萄全てを使用し、シンプルでベーシックなワインを作る目的で作られたヴァンドソワフでオールラウンドなワイン。“Trinity”の意味は“三位一体”白+ロゼ+赤という意味を込めて。濁りがある濃い目のロゼ色。サワーチェリー、ラズベリー、ライム、ザクロ、ピンクグレープ、ハーブなどの様々な香り。ベリーと柑橘類を中心に、とてもジューシーでライトなボディ。軽いタンニンと心地良い酸。少しのハーブのアクセントとすっきりとした余韻は白ワインの様なニュアンス。
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CHAOS ROSA ’22(カオス・ローザ)
¥4,180
生産者:QUANTUM WINERY(クアントゥム・ワイナリー) 原産国:オーストリア、ニーダーエスタライヒ州ヴァインフィアテル西部、マイッサウ 品種:ゲミシュター・サッツ・ホワイト&レッド(ヴェルシュ・リースリング、ローター・ヴェルトリーナー、フリュアー・ローター・ヴェルトリーナー、ポルトギーザー、ブラウブルガー、そして昔の古い品種の葡萄) 色味:醸し白 規格:750ml Vol:10% 残糖:7.0g/L 総酸:0.8g/L ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:65年 畑:ー 土壌:花崗岩、砂質 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:1000本 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:9月中旬に手摘みで収穫 醸造:全て同じ単一畑の白葡萄と黒葡萄をブレンドして、プラスチック製容器にて、3日間スキンコンタクト、圧搾、ステンレスタンクにて自然発酵によるマセラシオン。全ての酵母や澱と共にステンレスタンクにて数か月熟成。2023年8 月ボトリング。無濾過、無清澄。 備考:白葡萄と黒葡萄をブレンドし、ゲミシュター・サッツをカオス(混沌、様々なものが混ざり合っていること)にて表現したワイン。ラベルの絵は、ワインとは対照的で静かな風景 をチョイス。濁りのある濃いめピンク。アセロラ、ピンクグレープフルーツ、紫蘇、少しのスパイスと酵母の香り。アセロラやグアバなどのフルーツと優しい果実味。ミネラル感は感じられ、酸は軽め。ハーブ感も心地よく、じんわりくる旨味が特徴的な柔らかなロゼ。
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CHAOS WEISS ’22(カオス・ヴァイス)
¥4,180
生産者:QUANTUM WINERY(クアントゥム・ワイナリー) 原産国:オーストリア、ニーダーエスタライヒ州ヴァインフィアテル西部、マイッサウ 品種:ゲミシュター・サッツ(ローター・ヴェルトリーナー、リースリング、フリュアー・ローター・ヴェルトリーナー、グリューナー・ヴェルトリーナー、ヴェルシュ・リースリング、ヴァイス・ブルグンダー) 色味:醸し白 規格:750ml Vol:10% 残糖:6.8g/L 総酸:0.9g/L ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:45~70年 畑:ー 土壌:花崗岩質 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 生産量:1300本 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:9月中旬に手摘みで収穫 醸造:プラスチック製容器にて、5日間スキンコンタクト、圧搾、ステンレスタンクにて天然酵母による自然発酵。全ての酵母や澱と共にステンレスタンクにて数ヶ月熟成。2023年8月ボトリング。無濾過、無清澄 備考:ゲミシュター・サッツをカオス(混沌、様々なものが混ざり合っていること)にて表現。ラベルの絵は、ワインとは対照的で静かな風景をチョイス。少し濁りのある明るめの濃いイエロー。林檎、グレープフルーツ、金柑、白い花、ハーブの香り。赤いリンゴやアプリコット、グレープフルーツのニュアンス。バランスの取れた酸とミネラルはしっかり感じられ、ゲミシュター・サッツらしく、複雑さも。柔らかさの中に旨味を感じられる優しいオレンジワイン。
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CUVEE HARU-ICHI VIN ROSE ’22(ハル・イチ・ヴァン・ロゼ)
¥3,850
生産者:Christophe Pacalet(クリストフ•パカレ) 原産国:フランス、ローヌ北部(ボージョレー) 品種:ガメイ100% 色味:ロゼ 規格:750ml Vol:12% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:ー 畑:ボージョレー・ヴィラージュ フルーリーの上の区画 土壌:花崗岩質 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:南 傾斜率:ー 生産量:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:ー 醸造:グラップ・アンティエールでダイレクト・プレス後、グラスファイバータンクで発酵(野生酵母) 備考:前年は雹被害で大変だった分、恵の2022年。作柄も収穫量も申し分なし。
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LA BERLUE ’22(ラ・ベルリュー)
¥5,500
生産者:POTRON MINET(ポトロン・ミネ) 原産国:フランス、ルーション 品種:グルナッシュ・ノワール、ムールヴェードル 色味:赤 規格:750ml Vol:14% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:シラー樹齢26年、グルナッシュ・ノワール樹齢40年 畑:ー 土壌:粘土質 仕立て:ー 面積:ー 収穫量:ー 標高:ー 向き:ー 傾斜率:ー 適温度:ー 飲み頃:ー SO2:亜硫酸無添加 収穫:ー 醸造:グラップ・アンティエールのぶどうを10日間マセラシオン・カルボニック。グラスファーバータンクで熟成。プレス後プレスジュースとフリーランジュースをブレンド。木樽で熟成。 備考:美味しいワインに酔って幻覚を見る!と想いが込められた1本。まるでポートを想わせるような焼けた色合い。飲むとガラリと印象が変わり、ラズベリーやいちごのようなチャーミングな酸が広がります。
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VELIUS ROSSO ASCIUTTO ’15(ヴェリウス・ロッソ・アシュット)
¥6,050
会員限定商品
生産者:PODERE PRADAROLO(ポデーレ・プラダローロ) 城主:Claudia & Albert Carretti(クラウディア &アルベルト・カレッティ) 原産国:イタリア、エミリアロマーニャ州、パルマ県 品種:Barbera(バルベーラ)100% 色味:赤 規格:750ml Vol:15% 残糖:ー 総酸:ー ガス圧:ー 瓶栓:コルク 樹齢:平均21年 畑:パルマの丘という、前方のチェノ渓谷が常に涼しい海風を運び、後方には丘が隆起し、日夜の寒暖の差が激しい完璧なミクロクリマと呼ばれる局所気候地帯 土壌:Clay & Limestone(粘土・石灰質) 仕立て:ギヨ 面積:3ha 収量:90hl/ha 標高:250m 向き:南 傾斜率:ー 適温度:15~17℃ 飲み頃:2024~2054年 SO2:亜硫酸無添加、トータル検出値以下 収穫:2015年9月2日に手摘みで収穫開始 醸造:除梗し、ステンレスタンクとオーク大樽で90日スキンコンタクトしながら発酵。オーク大樽で6年酸化熟成。さらにコンクリートタンクで18ヶ月熟成。1月、3月の満月から新月になる間にラッキング。2022年11月16日に瓶詰め。無濾過・無清澄。 備考:ヴェリウスはプラダローロがあるセラヴァーレ村のローマ時代の名前です。ドライプルーン、赤い果実のエレガントな酸化の香りと酸味。ジビエ料理やチーズによく合います。
20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。